Сушка грибов является одним из старейших методов il loro inscatolamento. Come risultato della lavorazione tecnica, viene inibita la vita dei microrganismi dannosi, che rovinano il prodotto durante la conservazione. Questo processo allunga significativamente la durata di conservazione dei funghi in una forma adatta per il consumo, poiché minimizza l'attività dell'acqua, privando i batteri di un ambiente favorevole per il loro habitat e riproduzione. L'effetto desiderato si ottiene rimuovendo l'umidità. Il processo di conservazione può essere eseguito all'aperto, sotto l'influenza del vento e della luce solare o nel forno. I funghi possono anche essere asciugati usando un ventilatore che crea artificialmente un flusso di aria calda e soffia con cura il prodotto.
Funghi tubolari solitamente secchi:funghi, bianco, porcini marroni, oleosi, porcini. Poiché è difficile rimuovere l'umidità da funghi lamellari, russula, russula, funghi, funghi, finferli e altri, è meno probabile che li conservino in questo modo. Inizia con la preparazione di piante selvatiche. I funghi vengono spazzolati, ma non lavati (puoi solo pulire con un panno leggermente umido e pulito), poiché assorbono l'umidità molto bene e il processo di rimozione sarà molto difficile o impossibile. Quindi, i frutti preparati vengono tagliati a fettine sottili, circa 3 mm di spessore. Più spessi sono i pezzi, più a lungo si asciugheranno. Quindi decidono come asciugare i funghi a casa: nel forno, sotto l'influenza di un ventilatore o sopra una stufa calda. A seconda del metodo scelto, i piatti di frutta sono disposti in uno strato su un foglio con un letto di cannucce di segale pure (che possono essere fatti da bastoncini di legno) o legati su corde sotto forma di ghirlande.
A quale temperatura e come asciugare funghi al forno? Un foglio con fette distese viene messo nel ventol'armadio, riscaldato ad una temperatura di 40-45 ° C, e vengono asciugati per un'ora (la porta viene lasciata socchiusa). Quindi estrarre e girare ogni strato sull'altro lato. Continua il processo di evaporazione dell'umidità a 60-70 ° C. Essiccato già a 80 ° C. I funghi raccolti su una stringa (le fette sono distribuite uniformemente, non devono toccarsi), asciugate su una stufa calda. Per rimuovere completamente l'umidità in tutti i casi, ci vorrà molto tempo (più di 6 ore). L'uso del sole è un altro modo per asciugare i funghi. È semplice, gratuito, poiché non richiede elettricità, ovviamente, richiede molto più tempo, ma è più adatto a preservare l'aroma e il gusto.
C'è un altro modo che descrive come asciugarefunghi nel forno: i giovani esemplari preparati e sbucciati sono infilati su sottili bastoncini di legno in modo che non si tocchino e non possano aderire. Puoi usare ramoscelli forti di melo o biancospino. La sabbia di fiume lavata e calcinata o il sale grosso viene versato in pentole di ceramica o teglie da forno. Hanno messo ramoscelli con funghi. Si scopre qualcosa di simile a un mazzo di fiori in un vaso. Tutto questo viene messo in un forno preriscaldato ed essiccato alle stesse condizioni di temperatura del foglio. La sabbia calcinata o il sale è un materiale igroscopico che assorbe bene l'umidità, riducendo il tempo necessario per rimuoverlo dai funghi.
In uno qualsiasi dei metodi descritti, è richiesto costantementeper controllare il processo. Inoltre, preparando questo metodo di conservazione, è necessario capire non solo come asciugare i funghi, ma anche calcolare quanto il prodotto finito dovrebbe essere fatto con piante selvatiche fresche. Per fare ciò, è possibile operare sui seguenti dati:
Pertanto, se 5 kg di prodotto fresco sono stati preparati per l'essiccazione, la resa secca dovrebbe essere di 590 grammi.
Dopo l'essiccazione, i funghi vengono mantenuti in un luogo buio e frescomettere in un contenitore ermetico. Non devono essere lasciati all'aperto, alla luce diretta del sole o in una stanza umida. Il prodotto essiccato non deve essere conservato in una stanza in cui vi siano odori estranei, poiché li assorbe bene e si deteriora. Se i funghi sono leggermente umidi durante la conservazione, tornano di nuovo alla domanda su come asciugare i funghi, poiché, se non si rimuove l'umidità assorbita da essi, potrebbe apparire la muffa.
