Amido: che cos'è? Tipi e applicazione del prodotto

La polvere bianca e insapore che scricchiola durante la compressione è l'amido. che cosa

è quali sono le sue funzioni nel corpoumano, considereremo questo articolo in modo più dettagliato. Incontriamo spesso il prodotto menzionato nelle ricette culinarie e cosmetiche, quindi è difficile sopravvalutarne le proprietà. Per la sua origine, l'amido è diviso in diversi tipi: i più comuni - patate, quindi - grano, riso e saga. E c'è anche amido di mais - leggero, che dà una soluzione torbida (quindi viene utilizzato per la preparazione della gelatina di latte) e il più raramente usato è la tapioca. Tutte queste specie sono importanti nella catena digestiva, in quanto sono il principale fornitore di carboidrati, che a loro volta vengono convertiti in energia.

Amido: che cos'è?

Secondo la sua composizione chimica, l'amido appartienecarboidrati. Questo è un polimero naturale, che consiste principalmente di residui di ss-D-anidroglucosio. I granuli di amido sono divisi in due tipi: amilopectine e amilosi. A causa di questa composizione, l'amido tende a diventare viscoso o a creare pellicole elastiche a contatto con l'acqua calda. L'amido prodotto dalle loro varie materie prime ha diverse granulometrie, struttura e forza di legame delle molecole, nonostante l'aspetto identico. I più diversi tra loro sono gli amidi di patate e cereali.

Fecola di patate: che cos'è?

Come accennato, fecola di patatepiù comune in cucina e cosmetologia. Inoltre, è molto richiesto in farmacologia, essendo la base di unguenti, compresse, polveri e altri farmaci. Questo prodotto è ottenuto dai tuberi stessi. È ricco di fibre alimentari, carboidrati, proteine, fosforo, calcio e vitamine PP. Per le sue proprietà astringenti, avvolgenti ed emollienti, la polvere in questione viene utilizzata con successo per il trattamento del tratto gastrointestinale: avvolge le pareti dello stomaco, alleviando l'infiammazione e riducendo gli effetti negativi dei farmaci. Per uso esterno, l'amido viene utilizzato per alleviare il dolore e il prurito in caso di ustioni, malattie della pelle e dermatiti. Molto spesso agisce come uno dei componenti delle maschere terapeutiche e profilattiche per viso e capelli. Con l'assunzione interna di amido, si osserva una diminuzione dei livelli di colesterolo e una stabilizzazione della pressione sanguigna, e la gelatina a base di esso è il piatto principale nella nutrizione dietetica.

Amido di cereali: che cos'è?

Al secondo posto dopo le patate (in termini di contenutoamido) sono cereali. I più comuni sono il grano, il riso e il mais. Altri alimenti ricchi di amido sono più suscettibili alle condizioni meteorologiche, quindi crescono in luoghi con determinati climi. Questi includono orzo, segale, avena, grano saraceno, sorgo e miglio.

Come fare l'amido a casa

Nonostante il prezzo contenuto e la disponibilità costantedel prodotto citato sugli scaffali, alcune persone preferiscono cucinare l'amido da soli. Ciò richiederà tuberi di patata, preferibilmente varietà a maturazione tardiva (hanno un contenuto più elevato di questa sostanza). Risciacquare accuratamente le patate e rimuovere le lesioni e gli occhi dalla pelle. Quindi le materie prime vengono tagliate a strisce e schiacciate in un frullatore, uno spremiagrumi o su una grattugia fine. Mettere 3-4 strati di garza in uno scolapasta, filtrare la pappa risultante e lavare il resto con una piccola quantità d'acqua sullo stesso piatto. Dopo 2-3 ore l'acqua insieme alle particelle galleggianti deve essere drenata e sostituita con una nuova. È importante non "disturbare" il sedimento bianco sul fondo. È necessario ripetere il cambio dell'acqua ogni 2-3 ore durante il giorno. Più spesso viene eseguita la procedura, più pulito e migliore sarà l'amido. Asciugare la polvere su vassoi, stendendola in uno strato sottile. È importante non permettere correnti d'aria o vento, altrimenti la parte secca potrebbe staccarsi. Si consiglia di conservare la polvere finita in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.