Tradotto dal tedesco, l'amido significa "forte"farina. " Essendo un polimero naturale complesso, l'amido è costituito da due polimeri: amilosio (25%) e amilopectina (75%). Esternamente, l'amido è una sostanza bianca, insapore e inodore, praticamente insolubile in acqua fredda, ma rigonfiante in acqua calda, acquisendo allo stesso tempo le proprietà della pasta. Quando viene premuto con le dita, la polvere bianca produce uno scricchiolio caratteristico. Se visualizzati al microscopio, è possibile vedere la struttura granulare dell'amido.
All'inizio della scissione dell'amido si forma la destrina polisaccaride, un prodotto della scissione parziale dell'amido. Destrina può essere ottenuta riscaldando rapidamente l'amido contenente il 10-20% di acqua.
Prodotto di degradazione dell'amido come destrinatrovato ampia applicazione nell'economia nazionale. Le destrine vengono utilizzate per la produzione di adesivi utilizzati in varie industrie, ad esempio per l'incollaggio di etichette su contenitori o l'incollaggio di buste per l'imballaggio. Nell'industria della fonderia, la destrina viene utilizzata per incollare la sabbia per stampaggio e nell'industria leggera per aumentare la densità delle vernici tessili. La destrina ha trovato applicazione nell'industria alimentare come principale vettore di polveri e coloranti alimentari.
Inoltre, il disaccaride maltosio e il semplice glucosio glucidico si formano durante la scissione dell'amido.
Maltosio, costituito da due molecole di glucosio,ha un altro nome: lo zucchero di malto, usato nella distillazione e nella preparazione della birra. In natura, si trova in grandi quantità in grani di cereali germogliati, in particolare molto maltosio nell'orzo e nella segale. Il maltosio puro è prodotto esclusivamente per scopi di laboratorio in piccole quantità.
Крахмал является сложным углеводом и содержится в i gambi e le foglie della maggior parte delle piante, è un nutriente, produciamo piante in riserva. Nel cibo, le persone hanno a lungo consumato cereali ricchi di amido, come riso, grano, segale e altri. Ricco di patate e amato da tutte le patate, l'amido di patate è il più popolare e comune. Questa sostanza è uno dei prodotti più importanti per il corpo umano. La digestione dell'amido da parte del sistema digestivo umano avviene sotto l'influenza di enzimi, mentre la decomposizione della sostanza inizia nella bocca umana. La saliva umana, che contiene l'enzima A-amilasi, converte parzialmente l'amido in maltosio.
Nell'ambiente gastrico, la scissione dell'amido non lo èsi verifica a causa dell'inattività dell'enzima A-amilasi nell'ambiente acido dello stomaco. Ecco perché l'iniziale masticazione accurata del cibo è di grande importanza per ulteriori scissioni e assimilazione dell'amido da parte del corpo umano. Nel duodeno sotto l'influenza dell'A-amilasi contenuta nel succo gastrico, la scissione dell'amido forma il bisaccaride maltosio. Inoltre, il maltosio si scompone rapidamente in due molecole di glucosio, che vengono assorbite dal corpo umano a causa dell'insulina secreta dal pancreas, senza la quale l'assorbimento di glucosio da parte del corpo umano è impossibile. La scissione dell'amido produce glucosio e il processo di assimilazione del glucosio avviene gradualmente, il che porta a una significativa riduzione del carico sul sistema pancreatico, pertanto il consumo di una quantità sufficiente di amido vegetale nel cibo può servire come prevenzione del diabete.
Pertanto, il prodotto finale di scissione dell'amido è il glucosio, il carboidrato semplice più conosciuto necessario per nutrire i tessuti del cervello e vari muscoli umani.
L'amido è ampiamente usato nel ciboindustria, è uno dei loro prodotti ausiliari multifunzionali. Fondamentalmente è usato nella composizione di addensanti e stabilizzanti per dare i prodotti del tipo e della consistenza appropriati.
