Che cos'è l'amido e quali alimenti contiene?

Molte persone conoscono l'amido.È una polvere sciolta giallastra o bianca. Tutti ricordano l'esperienza scolastica con i tuberi di patata color iodio blu. Questo aiuta a insegnare ai bambini a determinare le proprietà dell'amido e il suo grado di contenuto nei prodotti. Consideriamo questa sostanza come un componente della nostra dieta quotidiana.

Cos'è l'amido. Prodotti che contiene

È un carboidrato complesso che è fantasticoassorbito per ingestione. Ovviamente non così veloce come lo zucchero (che è un semplice carboidrato). Ma questo tasso di assimilazione è sufficiente per rafforzare la forza del corpo e ricostituire l'apporto di glicogeno nel fegato. Tale eccellente digeribilità è la causa di una delle principali proprietà degli alimenti amidacei, che porta all'aumento di peso. È, e non è affatto calorico (che equivale a poco più di trecento chilocalorie) che i carboidrati in eccesso ricevuti con il cibo possono trasformarsi in depositi di grasso.

È per questo che molte persone che seguonola loro dieta e figura, iniziano a interessarsi a ciò che è l'amido e ciò che contiene. Innanzitutto, naturalmente, i prodotti farinacei sono ricchi di questa sostanza. Tutti i cereali, i legumi sono prodotti amidacei. Pertanto, devono essere limitati a coloro che sono inclini al sovrappeso, così come ai diabetici e a coloro che hanno problemi con il pancreas. L'amido di patate è anche facilmente digeribile. La patata al forno più utile. Nella maggior parte dei prodotti raffinati fabbricati dall'industria moderna (come snack, salse, colazioni veloci), l'amido può essere nascosto. Pertanto, per tenere conto di tutti i carboidrati consumati, leggere attentamente la composizione sulla confezione.

Che cos'è l'amido? Il valore di questa sostanza in cucina

La viscosità della soluzione di amido lo rende possibileusa questo colloide come una specie di pasta. I Kissels sono fatti da esso, viene aggiunto alle salse e al sugo per dare densità. Parte della farina quando si cuociono torte e pasticcini viene talvolta sostituita con patate o amido di mais. Ciò ha un effetto positivo sulla struttura dei prodotti: i biscotti diventano più ariosi e asciutti, assorbono meglio la crema. Devi solo ricordare che un eccesso di amido può dare al prodotto un sapore non molto piacevole, quindi l'impasto deve anche essere integrato con prodotti lattiero-caseari (latte acido) e sostanze aromatizzanti (vaniglia, spezie). L'aggiunta di una piccola quantità di amido al biscotto aiuterà a stenderlo in uno strato più sottile e aumenterà la morbidezza del prodotto.

Applicazione nella medicina tradizionale

Proprietà antiulcera note da tempoamido: per curare la mucosa gastrica, è stato a lungo utilizzato il succo di patata crudo. I guaritori hanno notato le sue proprietà avvolgenti e antinfiammatorie. L'amido resiste anche all'aterosclerosi e il contenuto di potassio negli alimenti amidacei ha un effetto benefico sulla rimozione del liquido in eccesso dal corpo. Quest'ultima proprietà è molto importante per coloro che soffrono di malattie renali.