Il pesce affumicato appetitoso è un ottimo piatto come informa indipendente e come spuntino per la birra. Qui ci sono solo prodotti da negozio non gradevoli per composizione e tecnica di cottura. La soluzione è semplice: fumiamo noi stessi il pesce. Questo non è affatto così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.
Quindi, è stato deciso: fumiamo pesce da soli!Cosa serve per questo? Prima di tutto, scegli la legna da ardere giusta. Il ginepro o l'ontano sono i più adatti. Prova a prendere quelli che sono veramente secchi, il legno grezzo non può essere utilizzato. Se è difficile trovare abbastanza ginepro, usa alcuni rametti per aggiungere colore e sapore. Inoltre, puoi usare rami di quercia, noce, frassino, acero, mela, pera o ciliegio. Se vuoi prendere una betulla, rimuovi la corteccia da essa - c'è del catrame dentro. Evita le conifere perché sono piene di resina. Prima di fumare, i ramoscelli devono essere spezzettati in piccoli trucioli e segatura. Mantieni il fuoco piccolo ma caldo.
Prima di cucinare, è necessario salare leggermente il pesce.Calcola secondo la seguente proporzione: dovrebbero esserci sedici chilogrammi di pesce per chilogrammo di sale. Le carcasse grandi devono essere aperte e tagliate, quelle medie sventrate e quelle piccole possono essere cucinate intere. Cospargere di sale sul pesce, strofinare il sale sulla carcassa, spingendolo sul tavolo con pressione. Se il pesce ha il dorso spesso, taglialo e strofina il sale sui tagli. Successivamente, ogni carcassa viene salata da un giorno a quattro giorni. Se hai preso pesce grasso, devi cucinare in modo leggermente diverso. Ogni pesce strofinato con sale deve essere avvolto in pezzi di pergamena separati in modo che il grasso non si ossidi e solo successivamente riposto sulla salatura. Trascorso il tempo necessario, il pesce va asciugato per circa un'ora, appendendolo con lo spago. Dopodiché, sciacquiamo dal sale rimanente e fumiamo il pesce. Accendi il fuoco e posiziona le carcasse lontano da esso utilizzando uno speciale supporto in filo. Con il suo aiuto, il pesce sarà cotto e saturo di fumo in modo più uniforme. Devi mettere il pesce in uno strato. All'inizio dell'affumicatura, il fuoco deve essere abbastanza forte, dopodiché deve essere coperto di segatura per formare un fumo denso.
Come affumicare il pesce affumicato a freddo?
Prima di salare, le carcasse devono essere legate, infilatespago attraverso gli occhi. Devi salare, prendendo un chilogrammo di sale per ogni dieci chili di pesce, e dovrebbe richiedere più tempo, fino a quindici giorni. Successivamente, le carcasse devono essere immerse in acqua e asciugate all'aria per circa tre giorni. Devi anche fumare più a lungo, da un giorno a sei. Fumiamo pesce senza fuoco forte, il fumo non dovrebbe essere più caldo di venticinque gradi, la segatura viene utilizzata per la sua fonte. Con questa affumicatura il pesce perde umidità e viene preservato dal fumo del fuoco, la sua carne risulta essere piuttosto densa, con un gusto ricco e un bel colore dorato.
