Il calcolo nella ristorazione pubblica viene effettuatoin modo speciale, diverso da altri campi di attività. La ragione è che queste aziende non solo fabbricazione di prodotti alimentari, ma anche la loro attuazione, di solito nella rete di vendita al dettaglio.
Attualmente, il costo del cibooccupa un posto importante nella contabilità. Aprire molte organizzazioni che offrono questo tipo di servizi e, devo dire, sono molto richiesti. La legislazione russa ha identificato diversi tipi di organizzazioni di catering, tra cui ci sono ristoranti, caffetterie, bar, mense, buffet e altri. Tutti questi tipi differiscono l'uno dall'altro per l'ampiezza della gamma e la gamma di servizi.
Lo stato controlla rigorosamente la qualitàprodotti prodotti. A tal fine, il governo crea unità speciali e organizzazioni che sovrintendono e monitorano il rispetto degli standard sanitari, nonché la qualità e la freschezza dei prodotti utilizzati in cucina. Ad esempio, le stazioni sanitarie-epidemiologiche, il dipartimento per il commercio, la qualità dei prodotti, il dipartimento per la tutela dei diritti dei consumatori. Il lavoro dell'ultima unità si sta attivamente sviluppando in condizioni moderne, perché ci sono più casi di situazioni di conflitto tra il consumatore e il produttore.
Prezzi nella ristorazione pubblica
Nel calcolo del costo del prodotto finaleil produttore tiene pienamente conto di tutti i costi della sua produzione, include anche costi organizzativi e margini commerciali e, naturalmente, viene preso in considerazione il tasso di profitto per il periodo di pianificazione. Il prezzo per questo o quel piatto è stabilito dal calcolatore contabile, che è guidato dalla raccolta di ricette fornite a lui. In questo documento, può trovare tutti i dati necessari per il calcolo, fino alla massa esatta che ogni componente del piatto dovrebbe avere e il suo peso nell'implementazione.
Il calcolo nella ristorazione pubblica tiene conto di entrambii costi per la produzione e il livello di domanda e offerta nel mercato del profilo al momento. Le eccezioni sono solo casi speciali specificati nella legislazione. Inoltre, il governo controlla i prezzi e non consente agli imprenditori di sovrastimarli. Lo strumento normativo è anche leggi e statuti, ad esempio, viene specificata la massima indennità commerciale, in particolare nelle istituzioni educative statali: scuole, università, scuole tecniche.
Quando si calcola in pubbliconutrizione, vale la pena prestare attenzione a una sfumatura significativa. Molti diventano perplessi quando è necessario riflettere in bilancio i costi per l'imballaggio, la consegna e lo stoccaggio delle materie prime e dei semilavorati. Ci sono due modi principali:
Quando si usa la prima opzione, tuttole spese sostenute sono riflesse in bilancio sotto forma di una voce di debito sul conto "Merci". Se viene applicato il secondo metodo, tutti i costi vengono addebitati all'account "Costi di vendita". Ma poi, se c'è un equilibrio tra output non realizzato, questa parte della spesa sarà considerata una produzione incompleta.
Inoltre, il calcolo nella ristorazione pubblicaÈ impossibile senza prendere in considerazione determinate perdite che si verificano al momento del carico, dello scarico o del trasporto. Tutte le perdite possono essere condizionalmente suddivise in normati e non regolamentati. I primi assumono perdite naturali dovute a restringimento, fuoriuscite o perdita di peso quando cambiano le condizioni di temperatura. E al secondo, includono qualsiasi tipo di danno alla proprietà, ad esempio il matrimonio durante la produzione, il combattimento durante il trasporto e persino il furto. Se nel settore della ristorazione pubblica i prodotti sono danneggiati a causa di stoccaggio improprio, il funzionario è considerato responsabile, che non ha fornito le condizioni richieste per la manutenzione dei prodotti richiesti dalle norme statali. Nella rendicontazione contabile tali perdite sono considerate eccessive e sono coperte da un funzionario.
