Dati della letteratura degli ultimi tre decenniindicano che i grassi saturi sono la principale causa di malattie cardiovascolari. Ma oggi gli scienziati hanno dimostrato che questo è tutt'altro che vero. Gli studi hanno dimostrato che i giovani non hanno bisogno di eliminare i grassi dalla loro dieta. Se parliamo di persone anziane, le restrizioni alla loro ammissione sono ancora scientificamente fondate.
Alcuni scienziati ritengono che i grassi saturisono strettamente legati alla genetica umana, partecipano ai processi metabolici, sono componenti strutturali delle biomembrane, ecc. I dipendenti dell'Università di Cardiff hanno dimostrato che il grasso del latte riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari. Pertanto, i medici consigliano comunque di utilizzare il latte intero e non il latte scremato. L'uso di un tale prodotto da parte di bambini e giovani fa più male che bene. Nella tua dieta, devi limitare la quantità di grassi trans "nocivi", zucchero e sale.
Oggi si sa che i grassi saturi non lo sonocausa di aumento di peso. In genere, questo processo si verifica a causa del consumo di una quantità significativa di carboidrati. Il consumo di una quantità minima di grasso provoca lo sviluppo di molte malattie. Innanzitutto, ciò è dovuto alle vitamine liposolubili A, D, E, K, F. Questi elementi semplicemente non saranno assorbiti dal corpo senza una quantità sufficiente di lipidi. Di conseguenza, ci sono ipo e avitaminosi. Non va dimenticato che sia gli ormoni steroidei che gli acidi biliari sono derivati lipidici. I grassi sono un ottimo materiale termoisolante, un'importante fonte di energia, acqua endogena e substrato per la sintesi di una serie di composti bioattivi per l'organismo.
Eppure è necessario capire cosa sono i grassi. Chimica dei grassi (lipidi)
Tutti loro sono divisi in tre grandi gruppi:semplici, complessi e derivati. I primi includono quelli che consistono di glicerolo (alcol trivalente) e acidi grassi superiori. Questo gruppo include triacilgliceroli, steroli e cere. La molecola dei lipidi complessi contiene glicerolo, acidi grassi superiori, acidi fosfati e solfati, sostanze azotate, carboidrati e molti altri composti. I derivati dei lipidi includono carotene, acidi grassi, alcoli superiori, alcune vitamine liposolubili, ecc.
Per quanto riguarda gli acidi grassi più alti nei grassi, essirappresentato principalmente da acidi grassi aciclici saturi e insaturi. Alcuni grassi contengono acidi carbossilici ciclici e idrossiacidi. I grassi saturi contengono alti livelli di acidi palmitico, stearico e miristico. È noto che alcuni acidi grassi insaturi non si formano nel nostro corpo o sono sintetizzati in quantità minime e insufficienti. A questo proposito, sono chiamati essenziali o insostituibili. Questo gruppo include acido arachidonico, linoleico, linolenico. Gli acidi grassi essenziali sono sufficienti negli oli vegetali. Il grasso del latte contiene una grande quantità di acido arachidonico. I grassi monoinsaturi sono ricchi di acido oleico.
Nel corpo umano, grassi saturi(triacilgliceridi) sono usati come materiale energetico. Questi includono quelli di origine animale, così come i vegetali solidi. Ci sono molti triacilgliceridi nei prodotti a base di carne grassa, così come nei latticini, nel cioccolato e nei dolciumi. Un consumo eccessivo di tali grassi può causare un aumento della concentrazione di colesterolo nel corpo. Il cosiddetto colesterolo "patologico" si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni, il che, a sua volta, provoca lo sviluppo di malattie come l'aterosclerosi, l'elasticità dei vasi è disturbata e si formano emorragie.
I nutrizionisti consigliano di consumare pocola quantità di grassi saturi. I grassi trans sono considerati i più dannosi per il corpo. Tali isomeri si formano per l'azione di fattori fisico-chimici sui grassi vegetali, che cambiano il loro stato di aggregazione da liquido a solido. Questi includono la margarina, così come i dolciumi e i grassi da cucina. Possono essere cancerogeni.
