משמשת ענבים שסירה (שיראז)להכין יין אדום וורוד. כמו רוב הזנים, הוא מעביר את שמו למשקה הזה. יין מסירה נחשב לאחד הזנים האירופאים הטובים ביותר בכיתתו. מה הפך ענבים כל כך פופולריים? ומה ההבדל בין יינות מפירות יער הגדלים ביבשות שונות?
כמו כל הזנים העתיקים, ענבי סירה, הואלשירז היסטוריה מעורפלת, ומקורו לא ידוע בדיוק. על פי גרסה אחת, זה מגיע משיראז הפרסי, שבימי הביניים התפרסם ביינותיו.
גרסה אחרת רואה בעמק נהר הרון הצרפתי, בעבר הרחוק, גאלי, מקום הולדתם של הענבים. ידוע שהוא גדל בשטחים אלה בתחילת עידן שלנו.
הוויכוח לבכורת הגיע לנקודה שבסופובמהלך האלף האחרון, מדענים אמריקאים ערכו בדיקה גנטית. היא הוכיחה שסירה הוא ענב צרפתי מקורי. בשנת 2001 הוא נרשם כזן יין איכותי.
ההערכה היא ש"הורהו "היה מונדז בלאנש, שבאופן טבעי הזדווג עם דורז.
בנוסף לשני השמות הללו, תוכלו למצוא סרוואן שחור, ההרמיטאז '. אבל פטיט סירה הוא זן אמריקאי מקומי.
כעת בצרפת ענבי סירה צומחים על הכיכר50 אלף דונם. הוא גדל באיטליה, ארה"ב, צ'ילה, ארגנטינה, דרום אפריקה. באוסטרליה ובניו זילנד, הכרמים עליהם מגדלת סירה מהווים כ- 40 אלף דונם. קליפורניה, על אף האזור הקטן שמתחת לענבים, מפתחת באופן פעיל מאוד ייצור יינות ומתחרה בצרפתים.
זה גדל אפילו בדרום רוסיה. יין מענב זה דומה יותר לצרפתית.
איך נראים ענבי סירה?
לענב זה 16 שיבוטים. אבל יש רק שני בתי יין אמיתיים. זה סירה ושירז.
השיחים שלהם הם בגובה בינוני וגודלם.הם יכולים לשאת פרי עד 150 שנה. עם הגיל, המיץ מהגרגרים שלהם נעשה סמיך יותר. עליםיו שלושה או חמש אונות, מעוקלים, גלי, בגודל בינוני. תחתון מעט שחצני. ציפורן היא שרוך. בצורת פיטרה בצורת חרס. בסתיו העלים הופכים לאדומים.
הפרחים דו-מיני, עם ארומה של רסדה וסיגליות.סירה (ענבים). בתמונות עולה כי האשכולות שלו מיניאטוריים, גליליים בצורתם, עם כנפיים. משקלו של אשכול אחד הוא 100 עד 115 גר '. התותים קטנים, בעלי פנים, בעלי גודל זהה. רפויים זה לזה. הצבע שחור וכחול, עם גוון סגול וציפוי שעווה. העור דק. הגרגרים ריחניים ועסיסיים.
ענבי סירה מבשילים בממוצע במשך 145 יום. לכן הוא גדל באזורים חמים, באזורים שמתחממים מוקדם מאוד באביב.
אתה לא יכול לעכב את הקציר במשך זמן רב. פירות יער בשלים יתר מאבדים חומצה וארומה. אבל אתה יכול לאחסן את הפירות עד ארבעה חודשים.
ענבי סירה צומחים היטב ונושאים פרי בכלקרקעות, כולל עניים. זה מרחיב את אפשרויות טיפוחו. בצרפת הוא גדל על האדמה שנוצרה לאחר התמוטטות שכבת הגרניט. אבל הוא לא אוהב בצורת. ענפים חלשים של ענבי סירה יכולים להתנתק ברוחות חזקות.
הוא גדל היטב באקלים סובטרופי, שנחשב לאידיאלי לענבים.
הוא קופא במהלך כפור קשה. והוא לא אוהב שינויים אחרים במזג האוויר. עם ירידה בטמפרטורה, הבשלת הענבים מתעכבת, התשואה יורדת.
אבל כפור האביב אינו נורא לענבי סירה. אחרי הכל, האשכולות שלו קשורים די מאוחרים.
אבל השמש זקוקה להרבה ענבים. כל חלקי הצמח צריכים להיות מוארים היטב.
לעתים קרובות זני ענבי קינוח חדשים קשיםגדלים בגלל הנטייה להידבק במחלות ומזיקים שונים. מגוון ענבי הסירה אינו עמיד במיוחד למחלות עיקריות. הוא מושפע מטחב ואובידיום, בעל התנגדות למחלות אלו של 2 נקודות. שיעור הריקבון האפור מעט גבוה יותר: 2.5 נקודות.
הפריון הטבעי של סירה הוא נמוך - בין 30 ל-65 דונם לכל דונם. אבל כדי להשיג מוצרים איכותיים, זה בדיוק מה שנדרש. לכן, על הגפן אתה צריך להשאיר שלושה אשכולות, לא יותר. ואז הגרגרים ירכשו טעם וארומה מיוחדים. אם משאירים הרבה צרורות, כמות הטנינים בגרגרים תקטן בחדות.
ענבי הסירה גדלים לייצור יין וcuvée (תערובת יינות יבשים להכנת שמפניה). יש לו צבע אדום, אדום כהה ואפילו כחול. יינות זוכים להערכה כי הם מיועדים למגוון רחב של צרכנים. המחיר שלהם הוא בטווח הממוצע בין 4 ל-100 יורו לבקבוק. לכן, ליין יש כל סיכוי לתפוס עמדה מובילה בשוק העולמי.
למקורות שונים יש דעות שונות לגביהאם זה זן ענבים אחד. זאת בשל העובדה שהיינות המיוצרים בצרפת ובאוסטרליה מפירות היער של אותו זן כביכול, שונים מאוד זה מזה במספר מאפיינים.
הענב סירה (או שיראז) משמשהשגת יינות מינרליים קפדניים עם גרגירי פלפל עם ניחוחות של מולסה ושרף. הוא נצרך לאחר יישון של 5 עד 15 שנים. כשהם מבשילים, הם נפתחים, משתנים ומשלימים עם גוונים חדשים של פירות יער כחולים (אוכמניות, דומדמניות). ליין צעיר יכול להיות ניחוח פרח המתפתח לפלפל עם הזמן.
יינות של כמה יצרנים מבשילים עד 10 שניםבחביות, ולאחר מכן מבוקבק במשך מספר שנים. החומציות שלהם היא בין 7 ל-9 אחוזים. תכולת הסוכר נעה בין 16 ל-21 אחוזים. זה תלוי בכמות השמש שקיבלה סירה (ענבים).
יין אוסטרלי משיראז שותים לשנייםשנים, כלומר צעירים. הוא מזדקן רק במרתפים של ייננים פרטיים. אבל הזר שלו לא משתנה בו זמנית. אלו יינות בהירים עם ניחוחות של שוקולד, שזיף, עור. חומציות - מ-6 עד 8.5 אחוזים, תכולת סוכר - מ-15 עד 19. יין גראנג', העשוי משיראז אוסטרלי, משמש לייצור יינות מועשרים.
הבדל כזה בטעם של המוצר הסופיבשל העובדה שתנאי הגידול של ענבים ביבשות וקווי רוחב שונים מאוד שונים. אקלים וקרקעות שונים משאירים את חותמם על המוצר המוגמר.
והיחס לייצור יין באזורים שונים שונה. אוסטרליה מנסה לייצר כמה שיותר יין רגיל, בעוד שצרפת מתמקדת באיכות, מייצרת פחות.
יין סירה מאופק יותר, שיראז בהיר ולוֹהֵט. אבל שני הזנים פופולריים מאוד בכל העולם עכשיו. זאת בשל העובדה שהם שונים בתכלית מהיינות המוכרים של מרלו, קברנה וסוביניון. הם פופולריים במיוחד באוסטרליה. לכן, שטחים כה משמעותיים מוקצים לשם לעיבודו.
ליין סירה יש טעם עוצמתי שמתגבר על ניחוחות של מנות רבות. לכן, הוא משמש בדרך כלל עם מנות בשר מתובל, משחק.
