סבתא אמה - אחת המפורסמות ביותרvideobloger במדינה שלנו. על הערוץ הקולינרי שלה היא מציעה מתכונים שלב אחר שלב עבור מנות עיקריות, סלטים, תוספות, משקאות וקינוחים. סבתא אמה יכולה לבשל כל עוגה במהירות ולספר על כך בצורה כזאת שאף אחד הצופים לא יהיו שאלות. המתכונים הפופולריים ביותר עבור עוגות נוכח במאמר שלנו.
איך סבתא אמה מבשלת עוגת יער שחור (עוגת ספוג שוקולד)
את היער "היער השחור" יש רב שנתיהיסטוריה, ובמהלך הזמן הזה הפך בגרמניה קינוח גרמני מסורתי. סבתא אמה מכינה את העוגה בשני שלבים: תחילה היא אופה עוגת ספוג שוקולד, ואחר כך מכינה לה קרם ושכבת דובדבן, ואז מכינה את העוגה.
הכנת ביסקוויט שלב אחר שלב:
- התנור מחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס.
- על אמבט המים מחמם קערה עם ביציםחלמונים (7 חלקים), ביצים (7 חלקים), סוכר (420 גרם) ונילין. עם ערבוב מתמיד, מסה ביצה הוא הביא 45 מעלות צלזיוס, הסיר מן החום והצליף עם מערבל עד נפח מגדיל 4 פעמים.
- קמח (350 גרם) וקקאו (70 גרם) מנופים לתוך מסה ביצה לאחר 3 גישות. בכל פעם את הבצק מעורבב בעדינות עם מרית.
- לבסוף, חמאה מומסת (150 גרם) מתווסף לבצק.
- ביסקוויט בצורת קוטר של 26-28 ס"מ במשך 40 דקות הוא אפוי.
- הביסקוויט המקורר נחתך לשלוש עוגות.
הכנת קרם והכנת עוגה
בהרכבת עוגת היער השחור משתמשים בשני סוגי קרם ושכבת דובדבן.
להכנת קרם שוקולד שמנת פנימהלהוסיף שמנת שומן חמה (500 מ"ל) 300 גרם שוקולד מומס. המסה מעורבבת לעקביות הומוגנית. לאחר הקירור במקרר מקציפים שוקולד ושמנת לקרם שופע. קל יותר להכין קרם חמאה לעוגה - בעזרת הקצפה בעזרת מערבל את שמנת השומן (500 מ"ל) והסוכר (100 גרם).
להכנת הספגה של דובדבנים מפחית (700ד) קומפוט מתמזג עם דובדבנים משומרים. 300 גרם סוכר מתווספים אליו, ולאחר הרתיחה נוספת של 40 גרם עמילן, מומסים באותה כמות מים. ברגע שהקומפוט מתבשל שוב, דובדבנים מהצנצנת מוסיפים אליו.
Бабушка Эмма торт "Черный лес", а именно עוגות ספוג, ספוגות בסירופ סוכר בתוספת רום או אלכוהול אחר. העוגה מורכבת בפשטות רבה - על ידי מריחת העוגות באחת והשמנת לסירוגין. אחרי שכבת קרם, דובדבנים עם ג'לי עבה מונחים. המוצר מעוטר בשאריות שמנת ודובדבנים שלמים.
עוגת סניקרס מסבתה של אמה
חובבי האגוזים בהחלט יעריכו את הטעם המעולה של עוגת השוקולד הזו. מסתבר גבוה, יפה וטעים מאוד.
סבתא אמה מבשלת את עוגת הסניקרס לפי האלגוריתם הבא:
- התנור מתחמם עד 180 מעלות צלזיוס.
- תבניות אפייה להסרה (2 יח ') מרופדות בקלף ומשומנות בחמאה.
- החומרים היבשים מעורבבים בקערה עמוקה: 350 גרם קמח, אבקת אפייה (2 כפיות) ו -30 גרם קקאו.
- חמאה רכה מוקצפת במיקסר לבן (200 גרם).
- בהדרגה מוחדרים סוכר (400 גרם), 3 ביצים, קורט מלח וונילין.
- במהירות מערבל איטית מוחדרים לתוך הבצק קפיר (400 מ"ל) וחומרים יבשים.
- בצק שוקולד מונח בכלי אפיה ונשלח לתנור למשך 35 דקות.
- קצפת קרמל של חמאה (400 גרם) וחלב מרוכז מבושל (2 פחיות) מקציפים בקערת המיקסר.
- בקערה נפרדת מכינים קרם נוסףחמאה (200 גרם), אותה כמות של חמאת בוטנים, מוקצפת עם קורט מלח חלבונים (2 יח ') וסירופ דבש חם (50 מ"ל דבש, 80 גרם סוכר ו -50 מ"ל מים). בסוף ההקצפה מוסיפים לקרם בוטנים כתושים.
- כדי להרכיב את העוגה, הביסקוויטים נחתכים לחצי להכנת 4 עוגות. כל עוגה נמרחת בשמנת, ואחריה מכוסה כל העוגה בזיגוג שוקולד.
מתכון לעוגה "פראג"
באופן מסורתי נאפה עוגה יפה עם טעם שוקולד עשיר במשפחות רבות לשנה החדשה. סבתא אמה מכינה את העוגה "פראג" על פי המתכון הבא:
- התנור מתחמם עד 180 מעלות צלזיוס.
- ללוש את הבצק ברצףהוספת מרכיבים: חלב מרוכז (400 מ"ל), קקאו (4 כפות. כפות), 4 ביצים, סוכר (2 כפות), ונילין, 500 מ"ל שמנת חמוצה, קמח (2 כפות), אבקת אפייה (2 כפות).
- העוגה נאפה במשך 35 דקות בצורה בקוטר 26-28 ס"מ, ואחרי הקירור היא חותכת לשתי עוגות.
- בקערת המיקסר מערבבים קרם של חמאה לבנה מוקצפת (300 גרם), 100 גרם קקאו, ונילין וחלב מרוכז (1 פחית).
- העוגה נמרחת עם שמנת בין העוגות, כמו גם צד ומעלה.
העוגה המוגמרת מעוטרת באגוזים קצוצים, ציפוי שוקולד או לטעמכם. לפני ההגשה מומלץ לקרר את המוצר למשך 3 שעות.
עוגת ספוג "משמש" מסבתא של אמה
העוגה היפהפייה הזו מושלמת לחגיגה, ולמסיבת תה רגילה. סבתא אמה מכינה את העוגה מעוגת ספוג עם קצפת וריבת משמש, המעניקה למוצר חמיצות חריפה.
מתכון שלב אחר שלב:
- חלבוני ביצה (8 יח ') מכים בסוכר (150 גרם) לקצף צפוף.
- בנפרד מקציפים את החלמונים עם אותה כמות סוכר. בנוסף מוסיפים קליפת לימון (½ לימון) ומיץ (2 כפות).
- מחצית מהחלבונים המוקצפים מוחדרים למסת החלמון והקמח (200 גרם) מסונן, ואז עמילן תפוחי אדמה (100 גרם).
- את שאר החלבונים מכניסים.
- הבצק מונח בתבנית בקוטר 28 ס"מ ונשלח לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, למשך 40 דקות. הביסקוויט המקורר מחולק לארבעה חלקים.
- מכינים שכבת ריבה (300 גרם) ושקדים קצוצים (50 גרם).
- שמנת כבדה (500 מ"ל) מוקצפת עם סוכר (100 גרם) לקצף חזק.
- העוגות ספוגות בסירופ משמש משומר, ואז מורחים עליהן שמנת וריבה. העוגה מעוטרת במשמשים חצויים.
עוגה "גבירותיי אצבעות"
ממאפה שוקו תוכלו להכין לא רק אקלרים או פרופיטרולים, אלא גם קינוח טעים מאוד "אצבעות גבירותיי". סבתא אמה מכינה את העוגה הזו עם שמנת חמוצה וגרגרים.
המתכון להכנתו מורכב מביצוע השלבים הבאים:
- שמים 100 גרם חמאה בסיר, מוסיפים 300 מ"ל מים וקורט מלח. על אש בינונית מביאים את המסה לרתיחה.
- קמח (170 גרם) מנופה לסיר עם מסה שמנת, והבצק נלוש עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי דפנות הכלים.
- הבצק החם מועבר לקערת המיקסר ובתוך ערבוב מתמיד מכניסים אליו 6-7 ביצים אחת אחת.
- הבצק הצמיגי המוגמר מועבר לשקית זילוף עם זרבובית בקוטר של 1 ס"מ ונלחץ על קלף בצורת רצועות. מוצרים נאפים במשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
- שמנת חמוצה מוכנה מ -1 ק"ג שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 25% ו -400 גרם סוכר.
- בתחתית הטופס המפוצל, ¼ חלק מהקרם מונח.
- מוצרי בצק נשברים לחתיכותבגודל של אצבע ומעורבב עם הקרם. ואז הם מונחים זה בזה בצורה הדוקה בתבנית, שכבה אחר שכבה. אפשר להוסיף תותים ופרוסות קיווי לפי הטעם.
לפני הקישוט, העוגה של סבתא אמה מוחדרת פנימהמקרר למשך 5 שעות. לאחר מכן, ניתן להוציא אותו מהצורה המפוצלת, לשמן את הדפנות ומעליו חמאה ולקשט בפרוסות פרי דקות.
