מה זה gata? זה שם נרדף אושר.בארמניה, עוגה עגולה זו עם טעם קרם וניל עדין לא רק נהנה הפופולריות ללא שינוי, אבל אפילו נכנס לטקסים עממיים, כמו אצלנו - כיכר לחם. עם אותה לחגוג את החתונה, לחגוג את השנה החדשה. הכלה חייבת להביא סל של גייטס לבית של החתן. וב -31 בדצמבר, המארחת מכניסה מטבע לפני האפייה. אם הסכין נוגע בו בעת חיתוך העוגה, בשנה הבאה תהיה אומללה. אבל אם מישהו מקבל חתיכת מטבע, אז המזל מחכה לו. טעים מאפה ארמני gata הפך מפורסם על הטלוויזיה הסובייטית המסך. היא נאכלת על ידי "אתלט, קומסומול ופשוט יפה" נינה בסרט "אסיר הקווקז".
מאז אפייה זו הפכה להיות סוגלאומי, אז יש רבים של זנים אזוריים שלה. וגם תושבי כל פינה במדינה טוענים כי gata שלהם (המכונה גם Kyat) הוא הכי טעים. המוצר עשוי מבצק ספוג ובצק פשוט, עם מילוי מתוק ומלוח, בצורות שונות: עגול, בצורת לחמניות, וכן הלאה. הטכנולוגיה של batching ו interbedding עם מילוי יש גם תכונות אזוריות משלו. לכן, קשה לומר בוודאות כיצד להכין גייטס ארמני. ואכן, בארץ יש אפילו מתכון מיוחד עבור עצלן - מן המאפה סיים. אם ניקח כבסיס כי Kyat הקלאסי הוא בירה, Yerevan, אז בואו ניקח את המתכון הראשון.
ב Yerevan, הוא מבושל ישר הדרך.כל גולת הכותרת של הקינוח היא כי כמות גדולה של חמאה משמש, אשר פשוט לוש לתוך הבצק, מה שהופך אותו נראה כמו שמרים עוד, אבל לנפח. שתי כוסות קמח מסננות דרך מסננת לתוך קערה עמוקה, מוסיפים קמצוץ מלח וחצי כפית סודה. מארז (250 גרם) של חמאה, שהוצא מהמקפיא, מגורר במהירות לקמח. נוצר סוג של תינוק, שבו אתה צריך ליצור שקופית ולעשות הפסקה בחלק העליון שלה. לתוך אותו לשפוך כוס יוגורט. זהו שמו של המוצר הארמני הלאומי למוצרי חלב. יוגורט יכול להיות מוחלף על ידי קפיר שומן רגיל. מערבבים את הבצק, יוצרים לחמניה, מעיפים קצת, מחלקים לשלושה חלקים שווים. לעטוף אותם בעטיפה פלסטיק ולהסיר למדף התחתון של המקרר במשך 40 דקות.
כפי שכבר צוין, זה יכול להיות מתוק ומלוח.ארמנית גייטס. המתכון של Yerevan Kyat מניח מילוי של וניל (כף), אבקת סוכר (אחד וחצי כוסות) ו ghee (80 גרם). מרכיבים אלה הם מוקצף עם מיקסר עד לבן. אז אנחנו מציגים קמח - עד כמה זה יהיה צורך להשיג מסה הומוגנית ומתפורר. אנחנו מוציאים חתיכת בצק, מגלגלים אותו לחביתית, משמנים בחמאה מומסת. אנחנו מקפלים את זה ארבע פעמים או חמש פעמים, בכל פעם לזכור לשמן אותו עם שומן. מקפלים את הלחמנייה, חותכים לחתיכות ומתגלגלים שוב לעוגה שטוחה. באמצע שלה לפרוש את המילוי, קמצוץ הקצוות להתגלגל שוב. בסופו של דבר, אנחנו צריכים לקבל עוגה עגולה חצי סנטימטר עבה. על ידי זה, את ג 'ורה Yerevan שונה מזו ב Gyumri: יש לה צורה של רול.
ממלאים את גיליון האפייה בנייר קלף.שמנו שם את העוגה שלנו. בכמה מקומות אנחנו עושים נקבים במזלג כדי למנוע היווצרות של בועות. ניתן גם להחיל דפוסי גלי על פני השטח, כדי ליצור קצוות יפה. כדי לתקן את עיטור אמנותי, לשמן את החלק העליון של העוגה עם חלמון ביצה. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. כמה יש לאפות את השערים הארמנים? המתכון מייעץ לאחר 10 דקות כדי להקטין את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס ולחכות לרגע שבו המוצר ירכוש גוון מוזהב.
В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто עבור קינוח זה נעשה בצורה ספוג. ראשית, לחמם את החלב או המים עד 35 ° C. ממיסים את השמרים בנוזל ומוסיפים חצי מהכמות הכוללת של הקמח. תהיה בלילה דקה מאוד. שמנו אותו במקום חמים במשך שעתיים. אחר כך מוסיפים לבצק סוכר, וניל, חלב ומלח. אנחנו מפזרים קמח. ללוש במשך 10 דקות לפחות, ואז שוב לשים את הבצק בחום במשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, להכין את המילוי. כבר בדקנו כיצד מתבצעים השערים הארמנים המתוקים. המתכון מלנינאקאן יעזור לנו ליצור מוצר קולינרי עם גבינה חמוצה (גבינת קוטג '). את המילוי אפשר לשפשף לתוך הבצק בחמאה. בכל פעם, להפוך את הפנקייק, לא רק למרוח אותו עם שומן, אבל לשים קצת גבינת קוטג '. אז Gata יהיה דומה Banitsa הבולגרי. ואפשר להפיץ את המילוי, כמו בחאצ'אפורי: שמנו אותו באמצע, אנחנו צובטים את הקצוות בעוגה השטוחה. יש דרך אחרת ליצור גייטס. מרדדים את הבצק לחביתית. שים את המילוי על הדף. מקפלים את הבצק לגליל ושוב בעדינות, כדי לא לקרוע, להתגלגל עם סיכה או למחוץ את הידיים. גאטא זה אפוי במשך כחצי שעה, תחילה על אש בינונית, ואז על אחד חלש.
המילוי הרגיל של גייטס נקרא בארמניהHoriz. זה עשוי חמאה - מומס או, להיפך, קפוא, וניל, סוכר וקמח. אבל בימי החגים הגדולים, צימוקים, אגוזים מרוסקים, פירות מסוכרים, קליפת תפוזים ניתן להוסיף לאופקים. מכיוון שמילוי כזה משפשף היטב את הבצק ויכול לגרום לפריצת הדרך, בדרך אחרת נוצר גייט ארמני חגיגי. מתכון מייעץ בזהירות כריך את בסיס שמרים, לוש עם ספוג. בעזרת סיכה עבה, גלגל את הבצק הגמיש לריבוע או מלבן גדול שאינו עבה יותר משלושה מילימטרים. הכינו מקהלה חגיגית. מונח מראש במקפיא 80 גרם של חמאה. מנפים 120 גרם של קמח הכיתה הגבוהה ביותר לתוך קערה עמוקה, מערבבים עם אחד וחצי כוסות אבקת סוכר. מוסיפים גם כף וניל. בתערובת זו, לנער במהירות את השמן הקפוא. עם ידיים נקיות, אנחנו מתחילים לסחוט אותו בכל מקום, עד שיופיע משהו כמו פירור. אנחנו חייבים לפעול במהירות עד החמאה נמסה. מוסיפים פירות מסוכרים, צימוקים, אגוזים מרוסקים קלושים, לחות. ללוש מקהלה.
זה מתכון מצוין למי שלא יודע איך אולא אוהב לבשל. זהו ארנבת גראטה ארמנית. תחילה יש להפשיר אותו בטמפרטורת החדר, להסיר את קרום הצלופן. בזהירות להסיר את החבילה, לחתוך חתיכה ממנו. מפזרים את משטח העבודה בקמח, מניחים עליו בצק עלים. מרדדים מלבן. מקום ולהפיץ באופן שווה את המילוי על פני השטח כולו. מקפלים רול, לחתוך לחתיכות. אנחנו מניחים על גיליון אפייה, אנחנו משמנים את החלק העליון של מוצרים עם חלמון. אנחנו אופים כזה gata ב 180 מעלות.
