במאמר שלנו אנו רוצים לדבר עליותה סיני. אוהבי המשקה הבלתי מנוסים מפחדים, קודם כל, בגלל המגוון שלו. איכשהו לא ממש ברור מאיפה להתחיל ומה עדיף לבחור. לכן אני רוצה להבהיר מעט את הנושא. בוא נראה מה זה תה סיני. נדון גם בסוגיו ובמאפייני הייחוד העיקריים שלו, ובהרחבה ככל האפשר. כמובן שיש הרבה זנים מהמשקה, אך ננסה להבין את עמדותיו העיקריות של הנושא הזה מבלי להיכנס לטבע.
ישנם סוגים רבים של תה סיני, כמו גםוסיווגים של המשקה. עם זאת, הדרך הקלה והמקובלת ביותר להבחין בין זני תה היא לשקול זאת מבחינת תסיסה או צבע.
מובן כי התה הסיני מגדל ולנסוע לסין. באופן כללי הנושא: "תה סיני: זנים, סוגים" מעניין ביותר אם מתעמקים במהות הנושא. זנים רבים בעלי היסטוריה ומסורת ארוכה.
אז, תה סיני הוא מסוגים כאלה:
בואו נסתכל על כל תצוגה מפורטת יותר.לשתות, מכיוון שמגיע להם תשומת לב קרובה יותר. אם אתה מבין את הדקויות, האמין לי, אתה כבר לא תבייש מההירוגליפים של השמות. תה סיני, סוגים ותכונות יהיו ברורים לכם ותוכלו בקלות לבחור את בחירתכם בחנות.
ישנם סוגים רבים של תה ירוק.תאר לעצמך ששמונה עשרה מחוזות של סין עוסקים בייצור של מין זה. המאפיין העיקרי בייצור זנים ירוקים הוא טכנולוגיית העיבוד בה מתרחש תסיסת עלים. תה שנקטף טרי מיובש בשטח פתוח. תהליך זה נקרא "להרוג ירוקים". ככל שעלה מתרסק פחות, כך תכונותיו קרובות יותר למראה הלבן. כאשר התה הופך רך ואט, הוא מעובד תרמית. זה מאפשר לך לשמור על הצבע הירוק של העלה ולהעניק את הארומה של ירק טרי. במקביל, נשמרים בתה תכונות ריפוי טבעיות וחומרים פעילים. טיפול בחום יכול להיות שונה, המעניק מגוון טעמים וגוונים של זנים ירוקים.
סוגי תה סיני ירוק:
לאחר טיפול בחום, העלים ניתניםטופס. זה נעשה בדרכים שונות וזו הסיבה שסוגי תה מסוימים רוכשים צורה ייחודית. סיבוב עלי התה אינו תהליך קל. זה מגדיל משמעותית את חיי המדף של עלי התה, מה שמאפשר לך לחסוך ולשפר את תכונות התה. לסדין מעט מפותל יש הטעם המתון ביותר. בייצור זנים אלפיניים מפותלים ידנית. עיבוד מנה אחת נמשך כשעה!
לאחר הפיתול מיובש התה. בצורה מוגמרת, זה צריך להיות בצבע ירוק אמיתי, בהיר ורווי.
אתה צריך להיות מסוגל לחלוט נכון תה סיני.הסוגים שלו שונים, מה שאומר שהוא מבושל בדרכים שונות. עליכם לדעת על כך על מנת למקסם את המאפיינים השימושיים שלו. זנים ירוקים מומלץ למלא במים שהטמפרטורה שלהם נע בין שישים לשמונים מעלות. ובשום מקרה לא מים רותחים. תהליך הבישול נמשך דקה עד שלוש דקות. יש לציין כי סוגים שונים של זנים ירוקים עומדים משניים לשש מתבשלים. למשקה המוגמר יש ערכת צבעים מירוק בהיר לזהוב, צהוב-ירוק.
תה סיני ירוק איכותי (אנחנו מיניםצוין קודם) יש ניחוח בהיר, הנשלט על ידי גוונים פירותיים, פרחוניים ועשבי מרפא. עם אחסון ממושך או לא תקין, המשקה מאבד גם את תכונותיו וגם את הארומה שלו.
אל תשכח מה בדיוק מכילים זנים ירוקיםהרבה קפאין, תהליך מבשל ארוך יכול לתת מרירות. תה מבושל כהלכה, בשונה מזנים אחרים, מכיל כמות שיא של ויטמינים, חומרים מזינים ויסודות קורט. לכן, נכון שסוגי התה הסיני ותכונותיהם קשורים זה בזה.
בחינת סוגי התה הסיני (צילום מוצרמוצגים במאמר), אי אפשר שלא לתת תשומת לב למגוון הלבן הייחודי של המשקה. הוא מיוצר רק בפוג'יאן. במהלך הקטיף נבחרים רק הניצנים הצעירים ביותר ועלים פתוחים למחצה שעדיין מכוסים בוילי לבן לבחירת תה לבן. הם נקראים ציציות לבנות.
לתה לבן עיבוד מיוחד משלו.זה רק מתרסק בשמש ומתייבש. עלונים לא מתכרבלים, נשארים בצורתם הטבעית. חשוב לשמור על הטמפרטורה הנכונה לעיבוד. גבוה מדי יכול להרוג את הטעם העדין ביותר, ונמוך יכול להפוך את המשקה לרענן. באופן כללי, הסינים מאמינים כי מכיוון שכל תהליכי העיבוד מתרחשים ידנית, חשוב קודם כל הגישה הנפשית של האדם שעובד עם תה.
הזן הלבן המוגמר אינו מעוותעלי תה, זה רק פיזור עלים. הם צריכים להיות בצבע ירוק אפרפר או סתם ירוק. זכור כי סיבים לבנים על פני השטח הם אינדיקטור הכרחי לאיכות התה הלבן.
אילו תכונות יש לתה סיני לבן?(מינים, זנים, תיאורים יינתנו על ידינו למטה)? לזנים לבנים יש השפעה מקררת על גוף האדם, ולכן אניני טעם משתמשים בו במזג אוויר חם. המשקה קל מאוד, כך שתוכלו להוסיף מעט יותר עלי תה בעת בישול מאשר בשימוש בזנים אחרים. עם זאת, תה חזק מדי לא יאפשר לך להרגיש את הטעם והארומה המלאים. איכויות הטעם החיות והמלאות ביותר מתגלות עם בישול חלש של המשקה.
לתה לבן מבושל יש צבע ורוד-צהוב או צהוב חיוור עם ארומת צמחים אופיינית ובהירה מאוד.
כדי להכין כהלכה משקה, אתה צריךמלאו אותו במים, שהטמפרטורה שלהם היא כשבעים וחמש מעלות. לתה יש ריכוז ספציפי של שמנים אתרים המעניקים לו ארומה מעודנת מאוד. מים חמים מדי יכולים להרוס את האיכויות המדהימות של תה לבן.
אנשים רבים שואלים את עצמם שאלה כשקונים: "איך לבחור את התה הסיני הנכון?" סוגים, שמות, עיבוד - הכל חשוב כאן. ויש הרבה ניואנסים שצריך להיות מודע אליהם.
תה לבן מועבר בצורה גרועה למדימאוחסן, בגלל תסיסה מועטה מאוד, הוא בררן בתנאי האחסון. תה באי מו דן ("באי מו דן"), שפירושו אדמונית לבנה, זכה לפופולריות עצומה. הוא מיוצר במחוז הסיני פוג'יאן. עלים נאספים בתחילת האביב לפני שהם פורחים לחלוטין.
לצורך בישול עליכם לקחת שתי כפיותולהתעקש במשך שתיים עד ארבע דקות. המשקה צריך להיות בצבע צהוב שקדים, גוון ורדרד אפשרי. לתה לבן יש ארומה בהירה ורעננה עם תמציות צמחים. בתחילת תקופתנו בסין תה לבן נחשב לסם של אלמוות. אני חייב לומר כי כוונת האלמוות של הקיסר, בני תמותה רגילים לא יכלו להרשות לעצמם תה כזה.
הסינים אומרים כי התה הלבן הוא היעיל ביותר מכיוון שהוא עובר מעט מאוד עיבוד, מה שאומר שכמעט כל הוויטמינים והמיקרו אלמנטים נשמרים בו.
מדענים מאוניברסיטת אורגון בארצות הברית אישרוהמאפיינים האנטי סרטניים של משקה זה. בנוסף, לתה לבן השפעה מיטיבה על הלב וכלי הדם, מחזק את מערכת החיסון ואף מסוגל להגן מפני חיידקים ווירוסים.
סוג התה הצהוב מיוצר רק בסיניתמחוז הואן. מעט ידוע על תה צהוב במדינות אירופה. במשך מאות רבות ברציפות אסור היה לייצא תה צהוב סיני מהארץ. את סוגי המשקה הזה נצרכו בעבר רק בחצר הקיסרית, ומאוחר יותר הוא נשתה על ידי הנכבדים הגבוהים ביותר בטקסים דתיים. באותם ימים, הפרות הקשורות לסחר בתה נענשו בחומרה רבה, למרות מעמדו של האדם בחברה.
ורק במאה התשע עשרה היה מותרלמכור תה צהוב, או ליתר דיוק, להחליף אותו ברוסיה בפרוות סייבל. מאוחר יותר, סין שוב הגבילה את מספר הזנים המיוצאים ואת טווחם. באופן כללי, הסינים רגישים מאוד למוצר הלאומי שלהם. וסוג התה הצהוב היה הראשון ברשימת הסחורות האסורות לייצוא.
במדינות אחרות לא ניתן היה לייצראותו סוג של משקה. זאת בשל העובדה שפשוט אין חומר גלם הכרחי. יתר על כן, ייצור תה צהוב הוא תהליך עתיר עבודה מאוד. זה דורש רק שימוש בעבודת כפיים. תחת הקפיטליזם יזמים אינם לוקחים את הסיכון לעסוק בייצור כזה.
תה צהוב הוא זן מותסס קלות. מבחינת המאפיינים והמראה, ניתן לבלבל בין תה צהוב לבין תה ירוק. עם זאת, טכנולוגיית הייצור שלהם שונה לחלוטין.
עבור תה צהוב, עלים נלקחים משיחי ספיישלמִין. נקטפים רק ניצנים עסיסיים וחזקים. תאר לעצמך שצריך לקצור 50,000 כליות כדי לייצר קילוגרם אחד בלבד! תה צהוב מייצר שבעים ושתיים שעות. זהו תהליך מיוחד: במשך זמן מה מחממים את העלים על גחלים חמות, ואז עוטפים אותם בקלף, מה שגורם לתהליך ההצהבה. כל ההליכים הללו מפעילים את מנגנון התסיסה. בזמן שעלי התה נבלים, כל הערימה הלבנה שעל פניהם נשרפת. זהו מאפיין מובהק נוסף של מין זה. אם עבור מגוון לבן villi לבן הם אינדיקטור לאיכות טובה, אז זנים צהובים לא צריכים לקבל אותם בכלל.
תה צהוב מבושל באותו אופן כמו תה ירוק.מוזרק לא יותר משלוש דקות. אך באשר לטעם, לא ניתן לבלבל את הזן הצהוב עם שום דבר אחר. יש לו טעם נעים, רך ומלטף עם תווים קלילים של עפיצות. הריח באמת מתוחכם ומעודן. מומחים אומרים בביטחון כי אין למגוון זה שווה ערך מבחינת קטיפתיות ורכות. עובדה מעניינת היא שלמשל, לזנים אדומים יש ארומה חזקה שניתן לזהות בקלות. אך באשר למראה הצהוב, הארומה שלו חמקמק. זה מורגש רק במהלך שתיית תה. ואז הוא נעלם במהירות ונראה שהוא בכלל לא היה קיים. כזה הוא התכונה המעניינת.
תה צהוב חזק מאוד, ולכן ישמאפיינים מרגשים. יש לו צבע צהוב ענברי הדומה לגוון של משקה ירוק. אבל יש תכונה אחת בה ניתן להבחין בזנים. תה ירוק נוטה להשתקף על קיר החרסינה בכוס בצבע ירקרק, אך הזן הצהוב נותן השתקפות בצורת שפה ורודה.
בתרגום, "אולונג" פירושו "דרקון שחור", זה נקרא גם טורקיז. Oolong (תה) קיבל את שמו מנהר Wulongjian, הזורם דרך מחוז פוג'יאן - מולדתו של זן זה.
Oolongs מסווגים כזנים מותססים למחצה.זהו סוג מיוחד, הוא נחשב גם לשלמות תה. זן זה צומח מאוד בהרים. הוא נאסף על ידי אנשים שמכירים את עסקי התה ומעבירים את הידע והכישורים שלהם מדור לדור. לרוב, Oolongs עשויים עלים בוגרים מספיק. לאחר ההרכבה, הם מונחים בצל כדי לקמול. התהליך לוקח עד שעה. ואז הם מונחים על מגשים עשויים במבוק ומערבבים ולוששים מעת לעת. תהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים עד ששולי העלים הופכים אדומים וחומים. ואז הם נשרפים בשמש במשך חמש עשרה דקות. אולונגים עוברים סלסול קבוצתי.
בישול של תה כזה תלוי במגוון.אם מדובר באולונג מותסס קלות (זן עניבה גואנין), אז הוא מבושל כמו ירוק. באופן כללי, לאחר הבישול לתה אולונג יש תכונות שבזכותן לא ניתן לבלבל אותו עם סוגים אחרים. למשקה איכותי יש ניחוח פרחוני חזק. אבל ערכת הצבעים יכולה להשתנות מגוון ירוק בהיר לזהוב ואדום. אולונג משמש לטקס התה. רק בתנאים כאלה ניתן לחשוף באופן מלא את כל תכונות המשקה.
מגוון האולונגים מדהים. זנים יבשתיים ואיים נבדלים.
אנו מכנים תה שחור, אך בסין הוא אדום.סוג זה עובר שרשרת טכנולוגית ארוכה. בניגוד לסוגים אחרים, תה שחור מותסס לחלוטין. ראשית, העלים מיובשים, ואז מגולגלים, ואז מניחים אותם בחדרים חשוכים וחשוכים לחימום. שם הוא מותסס ומקבל את גוון כהה יותר. לאחר מכן, העלים מיובשים בתנורים עם זרמי אוויר יבש.
תה שחור מבושל עם מים רותחים כמעט, ואז מוחדר עד חמש דקות. למשקה המוגמר מגוון רחב של צבעים וטעמים מגוונים. לזן השחור יש ריח שרפי יותר.
התה השחור הסיני המפורסם ביותר (סוגים, שמות):
הסינים עצמם אינם צורכים תה אדום (שחור), אך הוא מיוצג באופן נרחב בשוקי העולם.
הסינים מכנים תה שחור שהתיישן במשך שנים.המפורסם ביותר הוא פארה. הוא קיבל את שמו משם העיר בה היא נמכרה במקור. יש לו טכנולוגיית ייצור מיוחדת והוא מותסס מאוד.
העלים נאספים תחילה ואז מיובשים,התגלגל ולחץ. התסיסה מתרחשת כבר במהלך האחסון. לאחר כמה שנים של אחסון, ניתן לצרוך את עלי המרירות ואת המשקה. עם זאת, על מנת להשיג טעם וארומה אמיתיים, יש לאחסן תה כזה במשך חמש עשרה עד עשרים שנה. מטבע הדברים, אף אחד לא מחכה כל כך הרבה זמן.
תה שחור נרקח רק במים רותחים.
יש גם תה סיני מאוד מיוחד בצורת פרח. זה נקרא גם כבול. העובדה היא שהיא סרוגה ידנית מזנים ירוקים יקרים. לפעמים מוסיפים זנים צהובים, אדומים ולבנים.
עם זאת, המאפיין העיקרי של תה זה הואפרח ריחני מאוד שמתווסף למשקה. התה הכרוך נראה כמו ניצן יבש קשור בחוט. בתוך הניצן מסתיר הפרח. את התה הזה מכינים רק ביד, ולכן בכל פעם מתקבל משהו מעניין וחדש. לכן, ישנן אפשרויות רבות לתה המשויך.
במאמרנו הבנו כיצד ניתןלהיות תה סיני. הסוגים (הירוגליפים על הקופסאות אינם סיבה לבהלה) הם כה רבים ומגוונים שלפעמים אינך יודע באיזה מהם לבחור. אנו מקווים כי לאחר קריאת מאמרנו, עדיין תוכל להחליט ולרכוש מוצר מתאים. יתרה מכך, נסה אפשרויות שונות, מכיוון שלכל אחת מהן יש טעם משלהן וארומה ייחודית!
