קפה וייטנאמי ידוע בכל העולםאיכות ייחודית וטעם יוצא דופן. הארומה של המשקה הזה שזורה תווים של שוקולד, וניל, קקאו, שמנת וקרמל. אם לפחות הרגשת פעם את טעמו הלא שגרתי עם הגוונים העדינים ביותר, אז תישאר מעריץ של משקה כזה לנצח.
קפה הוא הסימן המסחרי של וייטנאם.סיפורו החל בשנת 1857. במהלך הקולוניזציה של מדינה זו, נטעו הצרפתים את עצי הקפה הראשונים כאן, וקבעו כי האקלים של וייטנאם אידיאלי להבשלה של שעועית. פרובינציית נג'ן מאז 1888 הפכה למקום בו הופיעו המטעים הראשונים. מעט אחר כך החל קפה לגדל ולקצור במישור טאי נגוין ובאזור ההר המרכזי.
באמצע המאה העשרים, המשקה הארומטי הזההיה יבול המזומנים השני של המדינה, וזה נמשך עד שפרצה מלחמת ארה"ב-וייטנאם, שהרסה את כלכלת וייטנאם. אבל בזכות האהבה הגדולה של האנשים למשקה הנפלא הזה, בתחילת שנות ה-80 של המאה הקודמת, שוחזר ייצורו בארץ. וייטנאם היא יצואנית הקפה השנייה בגודלה בעולם מאז 1996. כעת מרכז הייצור שלו הוא מחוז דקלאק, הממוקם בגובה של 1500 מטר מעל פני הים. מטעים תופסים 506 אלף דונם, היבול הוא כ-2-2.5 טון לדונם. היבול השנתי הוא כמיליון טון.
בשנת 2001 הצטרפה המדינהארגון הקפה הבינלאומי, ובקרת האיכות של המשקה נעשתה מחמירה יותר. למרבה הצער, שיטות גידול ועיבוד לא נאותות, כמו גם תנאי אחסון והובלה לא נאותים, פוגעים באיכות המוצר. המשקה נופל לרוב מהסטנדרטים העולמיים בשל נוכחותם של דגנים וקליפות פגומים. לא תמיד עוקבים אחר טכנולוגיות הגידול והקטיף; לעתים קרובות מסירים פירות ירוקים יחד עם פירות בשלים. בנוסף, ככל שהעץ מבוגר יותר, איכות הגרגירים נמוכה יותר. ישנם מקרים תכופים של זיופים כאשר משתמשים בפולי סויה במקום פולי קפה.
הזנים העיקריים הם רובוסטה ועראביקה.הזן האחרון הוא הנערץ ביותר בקרב אניני טעם. פולי ערביקה מכילים הרבה שמנים אתריים, שבזכותם למשקה ניחוח עז וטעם עדין עם חמיצות. זן זה גדל באזורים הקרירים הצפוניים. רובוסטה מכיל פי שניים יותר קפאין, כך שטעם המשקה מעט מר. מגוון זה הוא הנפוץ והתקציבי ביותר. רובוסטה גדל במקומות עם לחות גבוהה וטמפרטורות גבוהות כל הזמן.
Trun Nguyen Arabica Se - עוד פופולריזן שגדל רק בווייטנאם. למשקה טעם חמצמץ עם תווים פרחוניים מרעננים. לקפה הזה אין מרירות ויש לו טעם לוואי קל של וניל.
זן ראוי לא פחות הוא קטימור.סוג זה של קפה וייטנאמי הוא הכלאה בין Cattura לבין Hibrido de Timor. Catimore הוא זן בעל תשואה גבוהה ועמיד למחלות. המשקה העשוי ממנו רווי בניחוחות של עשבי תיבול ופירות.
העלות של זנים אלה שונה ויכולה לנוע בין 5$ ל-15$ לכל ק"ג. אניני הקפה מציינים שכל הסוגים ארומטיים וממריצים באופן מפתיע, לאחר הלגימה הראשונה, רוצים לקנות את כל הזנים לבדיקה.
לקפה הווייטנאמי יש גם זנים פחות נפוצים, שעלותם גבוהה בהרבה. המחיר של זנים כאלה נע בין 20-60 דולר לכל ק"ג.
זהו אחד המינים הנדירים ביותר.הצמח קפריזי למדי, נושא פרי באופן לא סדיר, התשואה בלתי צפויה. בשל כך, הזן נחשב כלא מתאים לגידול תעשייתי. לאקסלסה יש גרגרים גדולים, תכולת הקפאין בהם מינימלית, ולכן, גם לאחר הקלייה, מורגשת ארומה עזה של ירוקים. אם לשפוט לפי חוות דעת של לקוחות, לא כולם אוהבים משקה טהור מהזן הזה, אבל בתוספת לתערובות קפה עילית מתקבלים שילובים ייחודיים עם גווני טעם מעולים.
במחוז דקלאק, הם מייצרים אליטה, בעלתדרגת קפה באיכות גבוהה. מחירו גבוה ומוסבר בכך שלזן זה יש טעם עשיר של מגוון רחב מאוד, ארומה בהירה וטעם לוואי ארוך. Cooley ממריץ להפליא, ולכן הוא נחשב למוביל בין משקאות האנרגיה. חובבי הזן הזה מציינים שהוא הולך טוב עם קרח, תוך חיטוב וקירור, מה שהופך את המשקה לבלתי נחוץ במזג אוויר חם.
קפה Kuli וייטנאמי מיוצר בכמויות מוגבלות מאוד. הדגנים המשובחים ביותר של זני רובוסטה ועראביקה נבחרים ידנית על ידי אנשי מקצוע לייצור המשקה הזה.
זהו מראה אקסקלוסיבי ויקר.בנוסף, קפה Luwak הווייטנאמי הוא הזן האקזוטי ביותר בשל שיטת הייצור הספציפית שלו. חיות טורפות קטנות (מוסנגות) ניזונות מהפירות הבשלים והארומטיים של עצי הקפה, מעכלים רק את הקליפה. לאחר שפולי הקפה עברו עיבוד עם מיץ הקיבה של החיות, הם נקצרים, שוטפים וקולים. בקיבה של גרגירי מוסנג רוויים במושק ומשנים את הרכבם הכימי, שבגללו המשקה מקבל ארומה ייחודית, טעם ייחודי עם רמזים לשוקולד וטעם לוואי ארוך ובהיר.
הזן הבלעדי ביותר הוא Luwak "הפראי".זה יכול להיות מוסבר על ידי מורכבות האיסוף, כי בטבע, בעלי חיים נעים באופן חופשי לחלוטין. קפה זה נקטף בכמויות קטנות, ככמה מאות קילוגרמים בשנה. ייצור מלאכותי למחצה, כאשר מגדלים מוסנגים בחוות, נפוץ יותר. בעלי החיים מוחזקים בכלובים ומואכלים מדי יום עם גרגרי קפה טריים ובשלים. שלושה עד ארבעה אנשים מעורבים בהאכלה. חיה בריאה אוכלת עד קילוגרם פירות יער בערב. מכמות זו מתקבלים רק 50 גר' שעועית ירוקה, אותה אוספים העובדים, שוטפים ומייבשים.
מאמינים שיש לקפה לווואק הווייטנאמיתכונות ריפוי חזקות. איפה קונים את המשקה הזה היום? ניתן לעשות זאת בבתי קפה מיוחדים. מחירו במטע הוא כ-15 דולר ל-100 גרם. באירופה עלות המשקה מגיעה ל-400 דולר ל-1 ק"ג.
ביקורות על קפה Luwak הן מעורפלות, לא כולםמעז לנסות משקה שהושג בצורה כל כך יוצאת דופן. מישהו לא מוצא בו שום דבר מיוחד, מציין רק טעם חמוץ, עבור אחרים הקפה הזה טעים בצורה יוצאת דופן, רך, עם תווים של שוקולד. בנוסף, אניני המשקה הזה אומרים שהקפה הזה לא משפיע על קצב הלב בכלל.
הכנת קפה וייטנאמי לא יעלה על הדעת בלעדיומכונת קפה פילטר מיוחדת. הם עשויים מאלומיניום, נירוסטה. לייצור הדגימות היקרות ביותר משתמשים בכסף. בזכות המכשיר הזה מתקבל קפה וייטנאמי חזק וארומטי. אנו אגיד לך בפירוט כיצד לחלוט אותו. אנו מקווים שתיהנו מהמשקה.
כדי להכין מנה אחת של משקה, אתה צריך:
המסנן מותקן על זכוכית אוכוס קרמיקה. לאחר מכן מוזגים לתוכו קפה וייטנאמי טחון, ומפזרים אותו באופן שווה על תחתית המסנן. כמות הדגנים תלויה בחוזק המשקה המועדף עליך. אנחנו מכסים את הקפה במכבש ודופקים אותו מעט, הופכים אותו כמה פעמים לצדדים. יוצקים למיכל כ-10 מ"ל מים רותחים כדי שהארומה של התבואה הטחונה תיפתח, מוסיפים את יתרת המים לאחר 15-20 שניות.
מכסים את המיכל, אנו מחכים שהמשקה יתחילטפטוף. אם הטיפות נופלות במהירות, הקפה לא דחוס מספיק. אם הוא איטי, אז, להיפך, הוא הדוק מדי. זמן הבישול האופטימלי הוא 5 דקות. המשקה המוגמר מסונן דרך פילטר.
במתכון זה, בנוסף למרכיבים העיקריים,יש גם חלב מרוכז. הטעם העשיר והמריר של הקפה משתלב היטב עם המתיקות של החלב המרוכז. בנוסף, למשקה טעם לוואי ייחודי.
"איך לבשל קפה וייטנאמי ככה?" - אתה שואל. זה לא קשה.
כדי להכין אותו, אתה צריך לשפוךחלב מרוכז לכוס עמידה בחום וחזור על הליך הבישול המתואר במתכון הקודם. תהליך הצפייה בטיפות החמות והריחניות מתמוססות בחלב מרוכז הוא פשוט מהפנט. הסר את המסנן לאחר שהקפה עבר לגמרי דרכו וממלא את הכוס. לאחר מכן, תוכלו לערבב את המשקה וליהנות מהטעם והארומה הנפלאים. אם רוצים, מוסיפים קרח בשלב האחרון של הבישול.
הזמן את האורחים שלך לטעום מהנושא המבושלאו אחרת קפה וייטנאמי אמיתי. הביקורות יהיו ללא ספק המהנות ביותר. המשקה האקסקלוסיבי הזה מסוגל להעניק הרבה תענוג לטעם הן לאניני קפה אמיתיים והן לנסיינים. מי שטעם קפה וייטנאמי לפחות פעם אחת לא ישכח לעולם את טעמו של המשקה הייחודי הזה.
