כל שנה הם נכנסים לשוק הייצוריותר ויותר ארגונים. החלק הגדול ביותר של אספקת המזון ברוסיה מוחזק על ידי מפעלי עיבוד בשר גדולים. מבין המפעלים הבינוניים שמרכיבים מעט תחרות, נותרו רק מחציתם. מפעלי העיר מוסקבה, שהייצור שלהם החל לאחרונה יחסית, צוברים פופולריות רבה.
עם התמוטטות ברית המועצות, חדשינויים בשוק ייצור הבשר הרוסי. האינפלציה במדינה עלתה במהירות ואחריה מחירי הבשר. שכרם של אזרחים, למרות הצמדתם המתמדת, לא תאם בעלות הייצור הנדרשת. בגלל זה חלה ירידה בביקוש למוצרי בשר. הבעיה עבור ארגונים הייתה פחת ההון החוזר, יתר על כן, הלוואות ההלוואות המועד מאי גדלו להפליא והסתיימו רק בסוף שנות ה -90. מפעלי הבשר הגדולים ברוסיה ניסו לשמור על הייצור בזכות מימון מכוון מצד הרשויות. מפעלים קטנים ובינוניים חשו רק הפסדים חמורים בשוק הייצור הרוסי.
המצב המתגבש במדינה הוביל לייצואמוצרים מיצרנים מערביים. מדפי החנויות היו מלאים בבשר זול ואיכותי. מאז סוף 1992 קיים יבוא נוסף של ציוד בלוי מגרמניה ומפולין לייצור מוצרי בשר. בתחילת 1996, זה הוביל לשפע של מוצרים באיכות נמוכה בשווקים. לאחר פרק זמן מסוים התרחשו מיזוגים של מפעלים בשוק עיבוד הבשר הרוסי. ההפרטה, שבוצעה עוד בתחילת שנות ה-90, כיסתה מפעלים גדולים לעיבוד בשר כמו צ'רקיזובסקי ומיקויאנובסקי.. נכסי המפעלים נרכשו על ידי בעלים פרטיים. מפעלים קטנים, בגלל היעדר השקעות של צד ג ', הוכרזו לרוב כפושט רגל או הופקו בהפסד.
שלב די רציני של מודרניזציה מאזשל המאה הקודמת, מפעלי עיבוד הבשר של רוסיה עברו. תהליך הייצור והשיווק של מוצרים סופיים מתפתח. הירידה באינפלציה לאורך השנים תרמה לחיזוק מעמדם של המפעלים הגדולים. בנוסף, חלה עלייה בפתיחת מפעלים חדשים לעיבוד בשר, מה שגורם לביקוש למוצרי בשר בקרב האוכלוסייה.
למרות העובדה שמצבי המשבר העיקריים עםהואצו במהלך השנים, ובכל זאת התרחשו הפסדים משמעותיים בתעשיית עיבוד הבשר. העמדה התחזקה רק על ידי מפעלים גדולים לעיבוד בשר, שהצליחו לארגן החלפת ציוד מיושן, וכן להגדיל את מגוון מוצרי הבשר. מפעלי עיבוד בשר ברוסיה מבוקשים מאוד לא רק בקרב אזרחי ארצם, אלא גם בקרב זרים. כל חברה מייצרת מוצרים לפי המתכונים שלה ותחת המותג שלה על מנת למשוך את תשומת הלב של הקונה. בתנאים של תחרות עזה, מקרים של מאבק על זרי הדפנה של המנצח בתעשיית הבשר אינם נדירים. אבל הגורמים העיקריים שארגונים יכולים לפספס הם איכות המוצרים המיוצרים והקפדה על נורמות וכללים סניטריים. לא כל מפעל יכול לדבוק בכללים אלה, לכן רק מפעלי עיבוד בשר הממלאים ביושר את הדרישות שנקבעו יכולים לתפוס עמדה יציבה בשוק הרוסי. עלינו לחלוק כבוד ליצרנים רוסים, שמוצריהם מאושרים על ידי הערכה ואיכות קפדנית. הם יידונו בהמשך.
הבה נבחן תחילה את מפעל עיבוד הבשר Mikoyanovsk, אשרההיסטוריה של הקיום בתחום ייצור הבשר החלה בסוף המאה ה-18. לפי ההיסטוריונים, בעבר היו ממוקמים בתי מטבחיים באתר המפעל. לפני מהפכת אוקטובר, על אדמות הכפר גרייבורון והתנחלויות נפרדות, נוצרה ייצור שלם לשחיטת בעלי חיים ולמכירת מוצרי בשר. במקומות אלה עברו קצבים, שלימים, בתמיכת שלטונות מוסקבה, הקימו אחוזת בשר אמיתית. בסוף המאה ה-19 הוחלפו חנויות סוחרים בכספי עירייה שאולים בסכום של כמה מיליוני רובלים. בתחילת המאה העשרים היו יחידות קירור, קווי גישה, אספקת מים להשקיית קרקע.
בתקופה הסובייטית, בתחילת שנות ה-30, עממיהנציב א.י. Mikoyan, יחד עם מומחי Soyuzmyas, ביקרו בארצות הברית כדי להחליף ניסיון בתעשיית עיבוד הבשר. באותה תקופה נבנו מבנים חדשים של המפעל לייצור נקניקיות. הופיעו מותגים ידועים "תה", "דוקטור", שנעשו בהתאם ל- GOST. במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, מפעל אריזת הבשר סיפק באופן פעיל את החזית עם מוצרי בשר. כדי לספק מזון לעובדי העורף, נוצרו סוגים חדשים של מוצרים. בוצע גיוס כספים ליצירת ציוד צבאי עבור הצבא הסובייטי. בשנות ה-90 קיבל מפעל עיבוד הבשר מיקויאן השקעות עבור מודרניזציה של ציוד מאחזקת אקסימה. בשנות ה-2000 הושק מפעל גדול לעיבוד בשר "Euro EM" עם טכנולוגיות פיתוח המוצרים העדכניות ביותר.
מפעל לעיבוד בשר יקטרינבורג הוא אחרהמפעל הוותיק ביותר ברוסיה. ייצור מוצרי בשר הושק מאז 1939. המפעל לקח חלק באספקת מוצרים לחזית במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה.
כיום, נעשה שימוש בטכנולוגיות מודרניות לייצור מוצרי בשר.
מפעל אריזת בשר מדבדובסקי יכול להיחשבהיצרן הגדול ביותר של מוצרי נקניק. ההיסטוריה של המפעל החלה בספירה לאחור בשנת 1962. במשך תקופה כה ארוכה עברה החברה מטכנולוגיות מסורתיות לטכנולוגיות המתקדמות ביותר. מוצרי בשר המיוצרים על ידי יצרני קובאן הם באיכות גבוהה.
עד 2010, החדש ביותרמפעל נקניקיות עם ציוד יעיל ביותר. בהקשר זה, התפוקה של מוצרי נקניק גדלה ביותר מ-200 סוגים. חומרי הגלם בהם נעשה שימוש הם של החברה. המפעל הוא גם חתן פרס של תערוכות רוסיות שונות.
החברה הזו התחילה את שלהפעילות עיבוד בשר מאז תחילת 1990. המפעל לעיבוד בשר מלאכובסקי עבר דרך ארוכה מבית מטבחיים קטן לארגון הגדול ביותר. הפעילות העיקרית של המיזם היא ייצור נקניקיות ומוצרים מוגמרים למחצה. נכון לעכשיו, החברה משתמשת בציוד חדש המסופק הן מרוסיה והן מחו"ל. על מנת לשמור על חיי המדף של המוצרים המיוצרים, הושקו קווי אריזה בסביבה גזי ובוואקום. קצב הפריון היומי מגיע ל-60 טון. מותגי נקניקיות מפותחים על ידי מומחים רוסים בהתאם ל-GOST. למפעל יש גם פיתוחים בלעדיים במשותף עם עמיתים מאוסטריה. חומר הגלם הראשוני מורכב בעיקר מבשר בקר או חזיר. המומחים של המיזם קשובים לאיכות המוצרים המיוצרים, לחנות השחיטה יש חשיבות מיוחדת בהכנת הבשר.
יותר ממאה נקניקיות מיוצרות על ידי מפעל זה.המגוון כולל גם מוצרים מעושנים גולמיים וגם מוצרים מבושלים. יותר מ-30 סוגים של מוצרים מוגמרים למחצה מיוצרים. יצרנים השיגו את הדירוג הגבוה ביותר בשל ביקוש לא רק במפעלים פופולריים במוסקבה, אלא גם באזורי המרכז. השימוש בשחיטה החדשה של בעלי חיים מאפשר לסרב מרכישת חומרי גלם קפואים מחו"ל.
בתקופה הסובייטית עבר המפעלשחזור מתמיד של בתי מלאכה, פתיחת מעבדות חדשות והחלפת ציוד מיושן. מאז סוף שנות ה-90, מפעל עיבוד הבשר קלינסקי קיבל רישום לעמידה בדרישות GOST. בשל המחזור הגדול של מוצרי בשר, העומד על יותר מ-50 אלף טון בשנה, המפעל הוא אחד ממפעלי עיבוד הבשר הטובים ברוסיה.
בחר רק מוצרים איכותיים.
