この絶妙な製品は何もありませんブドウ酢の種類以外。バルサミコ酢は、糖度の高い白い品種から作られています。蒸発・発酵後、ゆでたシロップを木製の樽に入れ、平均12年間保存します。同時に、体積の10％が毎年蒸発するため、元の組成物100リットルから、完成品は15リットル以下になります。これはバルサミコ酢のそのような高い価格を説明します、今日それは世界で最も高価な製品の1つと考えられています。 100グラムのバルサミコ酢は少なくとも100ユーロの価値があります。
バルサミコ酢には少なくとも1000年の歴史。それは紀元1世紀にそれについて知られていました。イタリアはその故郷と考えられており、この酢の最高の種類は今でもモデナの近くで生産されています。そしてもちろん、これは私たちが慣れている製品ではありません。食品工場では、さまざまな酢酸塩から、または木材の乾留法を使用して酢を製造しています。ワインビネガーは、より自然な方法（微生物学的）で作られ、ワインの発酵の結果として得られます。
バルサミコ酢は通常とは異なりますブドウのマストから作られるという点でワイン-皮に注入された圧搾ジュースは、元の量の30％まで煮沸され、サワーワインとも呼ばれます。
レッジョエミリア州とモデナ州には製品の生産のための厳格な基準。生産者は、伝統的な酢に略語A.B.T.M.を与えたコンソーシアムに統合されています。イタリア国外では、製品はギリシャ、一部の修道院でのみ生産されています。ここでは、その調製方法がいくらか簡略化されているため、価格を下げ、製品をより広く使用することができます。
製品の特性
最近では、料理にバルサミコ酢を使用しなかったであろう地中海料理。この製品の利点は明らかです。結局のところ、バルサミコ酢はもともと医療目的で使用されていました。その独特の抗炎症および抗菌特性は喉の痛みの治療に使用され、強度が失われた場合の秘薬として、酢は化膿性の傷や切り傷の治療にも外部から使用されました。ビタミンC、A、グループBのほか、強力な抗酸化物質であり、心臓や血管の癌や病気を予防できるポリフェノールが含まれています。
さらに、構成するコンポーネントバルサミコ酢は病原菌叢の成長を効果的に抑制します。また、天然物には、消化管のミクロフローラの正常化に必要な酢酸、ピルビン酸、ペクチンが含まれています。ただし、製品は最小限の用量でのみ服用することができます。化粧品の製造に広く使用されています。アントシアニン、タンニン、ポリフェノールが存在するため、バルサミコ酢は皮膚細胞の老化プロセスを大幅に遅らせることができます。それをベースにしたクリームは通常かなり高価です。また、脱毛防止製品やセルライト防止クリームの組成にも含まれています。
バルサミコ酢料理
本物のバルサミコ酢は厚くて特定の甘い香りのある粘り気のある濃い色のソース。この製品は、どんな料理にも真に王室の味を与えることができるため、料理に最大の用途があります。文字通り一滴ずつ使用され、チーズや肉の味を完璧に引き立てます。イタリアでは、バルサミコ酢がデザート、スープ、サラダ、さらにはオムレツに加えられています。そしてもちろん、バルサミコ酢はほとんどのイタリアのスパイスに含まれています。
この商品が最もシンプルな商品の味をどのように変えることができるかを理解するために、あなたはそれを使って簡単な料理を調理することを試みるべきです。
ブレッドソース
材料：トーストしたパン2スライス、塩、マスタード小さじ1（マイルド）、タイムハニーバルサミコ小さじ1、大さじ3。オリーブオイル大さじ。
パンはトースターで加熱され、残りの材料はソケットで混合されます。得られたソースにパンを浸してお召し上がりください。
クイックサラダ
材料：パルメザンチーズ10 g、チェリートマト-4個、レタスの葉1杯、バルサミコ酢小さじ1、オリーブオイル大さじ3、コショウ、塩-味わう。
レタスの葉を挽き、トマトのみじん切り、バルサミコ酢、オリーブオイルを加え、混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。
バルサミコ酢とイチゴ
必要なもの：バルサミコ酢、ミント、粉砂糖50 g、イチゴ300g。
ベリーの皮をむき、洗って乾かし、切り込みますそれぞれに沿って4個。次に、イチゴをサラダボウルに入れ、粉末を振りかけます。ミントの葉で飾り、バルサミコ酢を振りかけ、混ぜ合わせます。
