ポークケバブを正しく浸す方法、ジョージアを訪れたときに最初に学びました。グルジア人がこの問題の本当のエースであることを認めなければなりません。そして、コーカサスはバーベキューの発祥の地であると考えられています。アルメニア語でシシカバブを試してみました。しかし、肉を損なうことを考えると、マリネはそこでは使われていません。塩と調味料のみを使用しています。それも非常にうまくいきましたが、私はもてなしの日当たりの良いジョージアで味わったジョージアの「mtsvadi」がもっと好きでした。
今では、「酢とマヨネーズのポークケバブ」という言葉が入ったスーパーマーケットの美しいパッケージにも注意を払わずに、自分たちでケバブを調理しています。比較なし！
ほとんどの場合、バーベキューには子羊または子羊が選ばれます。私たちの市場ではこの商品は珍しいので、今回は豚肉を使って料理します。
一般的に、豚肉（または子羊肉）のケバブを浸す方法を尋ねられたとき、私たちは答えます：良い仲間、気分、最も新鮮な肉と果樹から始めます。
確かに、最も美味しくて芳香のあるケバブつるや果樹の木から作られます。松やトウヒはここではまったく適していません。においが強すぎてタールが多すぎます。そして、これは良くありません。
シャシリクは暑さの中で揚げられます。上の肉は、柔らかさとジューシーさを保ちながら、皮で覆う必要があります。肉を煮ないでください。そして、それを頻繁にひっくり返して、均一に調理します。
ケバブに最適です。テンダーロインでもかまいませんが、ネックラインよりも丈夫で乾燥しています。冷凍肉は使用しないでください。そのような肉（首さえも）はすでにその品質を失っており、ジューシーで美味しくて芳香のあるものにはなりません。リブとブリスケットは完璧です。しかし、それなら串ではなく火格子を使うほうがいいです。
さて、「ポークケバブを浸す方法」という具体的な質問に対して…具体的な質問：あなたは正確に何を達成したいですか？
肉を柔らかくするか、高品質の肉を美味しくするかの2つの選択肢がありますか？酸洗いの方法自体は、目的によって異なります。
高品質の新鮮な肉は通常約時間、2時間以内。グルジア人は玉ねぎやスパイスを後悔していません。肉と玉ねぎと同じくらい。プラススパイスとハーブ。豚肉の基本セットには、黒胡椒、コリアンダー、パセリ、バジル、タラゴン、そしてもちろん玉ねぎと塩が含まれています。パセリ、ローズマリー、バジルが子羊に追加されます。
あなたはそれを調理した後、あなたは緑を切る必要はありません削除されました。肉は細かく切るのではなく、火の後にジューシーさを保つことができるように細かく切ります。小さな破片が乾いて、ロシア語の嘲笑、クラッカーの親戚になってすみません。男性はシシカバブを準備しています。これが習慣です。女性は既製の肉のみを提供します。
ワインはマリネとしても使用できます。ホワイトドライ。酢の代わりに。玉ねぎ、ピーマン、調味料、塩、ハーブも同じように加えます。このバージョンでは、肉は5時間以上、一晩中マリネされます。そうすれば、柔らかさとジューシーさの両方が得られます。
別のオプション。刻んだ肉を高炭酸ミネラルウォーターに5〜7時間浸します。次に玉ねぎ、香辛料、塩を加えてさらに1時間半保管します。
後者のオプションはグルジア料理とは何の関係もありませんが、シシカバブは本当に素晴らしいです。
ポークケバブを作るためのレシピ、またはメモのための微妙なもの。
マヨネーズを漬け物に使うのは望ましくありません。マヨネーズ自体を加熱することが望ましくなく、肉に柔らかさとジューシーさを加えないという理由だけで。
マリネするときは、特にドライスパイスを使用する場合は、少量の油（野菜）を加えることをお勧めします。油はスパイスの風味を高め、肉自体はより血色が良くなります。
新鮮なバジルの代わりに、乾燥したバジルを使用することをお勧めします。フレッシュは肉に苦味を与え、ドライのみの風味を与えます。
さて、有名なグルジアワイン、トケマリソース、そして新鮮な野菜のサラダはバーベキューに最適です。
これで、豚の串焼きを浸して正しく調理する方法がわかりました。
調理してお楽しみください！
