田舎で最も古い作物の1つ農場は間違いなくブドウです。そして、その栽培の全期間にわたって、人類はこの果実作物の7000以上の品種を育ててきました。それらはそれぞれ独自の方法でユニークです。それらはすべて、味と色、ベリーと房のサイズ、およびその他の特性が異なります。この文化の多くの品種はテーブル品種、つまり人間の消費に適しています。しかし、さらに多くの品種が技術的であると見なされ、ジュースやワインの製造に使用されています。
しかし、ブドウからワインを作るには高品質で、タイムリーかつ正確に収穫する必要があります。同時に、特定の品種から自家製ワインの種類が得られる主な基準は、ベリーに含まれる酸と糖の量です。つまり、ベリーがたとえば7〜9 g / lの酸と17〜20％の砂糖を蓄積すると、白のドライワインになります。また、ベリーに6〜8 g / lの酸と21％の砂糖が含まれている場合、デザートワインの製造に適しています。
しかし同時に、ワインはブドウから作られています収穫が早すぎると、弱くて味がなくなります。そして、熟しすぎたブドウは砂糖が多く、酸が少ない。そして、そのようなベリーからの麦汁は、おそらく、最後まで発酵しません。そしてそれが発酵するならば、それからワインは味が強すぎて重いことがわかります。そのため、セミスイートワインやデザートワインの原料となるブドウは、完全に熟し、わずかに熟しすぎて収穫されます。また、一部のデザートワインでは、房は茂みの上で特別に枯れるように残されています。これにより、完成した飲み物に心地よいレーズンのトーンが与えられます。
そして、ブドウの完全な成熟度を決定することは難しくありません。熟した果実は柔らかくなり、皮は薄くなります。また、この皮膚は果肉から簡単に分離されます。そして、ブドウが白い品種に属している場合、その果実は半透明です。そして、あなたがそのようなベリーを砕くならば、それから指は一緒にくっつくべきです。そして、赤いベリーをつぶすと、指も色づきます。種子も果肉から簡単に分離され、頂上は固くなり茶色になります。
また、果実の熟度に加えて、大きなこれらのブドウが収穫された意味と天気。結局のところ、その表面には発酵に十分な量の野生酵母が含まれています。この点で、この酵母が生き残るためには、ブドウは乾燥した天候で収穫されなければなりません。また、すべてがほこりで覆われていても、果実を洗うことはできません。そして、ブドウからワインを作る過程で、完全に自己浄化し、このすべてのほこりが沈殿します。
述べたように、十分なブドウの品種がありますたくさん。そしてその一つが「イザベラ」と呼ばれる品種です。アゼルバイジャン、ジョージア、ダゲスタン、クラスノダール地方に広がっています。また、「イザベラ」はモルドバとウクライナで育ちます。この晩生品種は豊作をもたらし、さらに真菌性疾患や霜を恐れません。そして、それはテーブル技術の品種に属しています。つまり、消費よりもジュースやテーブルワインの生産に適しています。そのため、イザベラのブドウから作られた自家製ワインは、ロシア南部と中央部、およびこの品種が定着している他のCIS諸国で生産されています。
そして、この品種のブドウからワインを作ることができます自分のサイトで育てることができる毎年夏の居住者。これにはいくつかのレシピがあります。一部のワインメーカーは小枝と一緒にブドウを粉砕しますが、他のワインメーカーはこれらの小枝からベリーを分離します。自家製ワインの生産に関するこの段階の作業は最も骨の折れる作業ですが、それでもなお非常に必要です。小枝やドライベリーは将来の飲み物の味を損なう可能性があるため。
さらに、破れて選別されたベリーは必要です大きな容器に折ります。それらは前もって発酵し始めるかもしれないので、それらを長期間保存する価値はありません。したがって、これらのベリーをできるだけ早く粉砕し始める必要があります。これは、すべてのキッチンにあり、ジャガイモを対象とした通常のクラッシュで行われます。そして、あなたは非常に注意深くベリーを粉砕する必要があります。そうすれば、それぞれが破裂してそのジュースをあきらめます。このような操作の後、ケーキは下部になり、ジュースは上部になります。次に、このジュースはガーゼまたはザルを使用して排出する必要があります。それに砂糖を加えて茹でて保存すれば、冬にぴったりのグレープジュースを手に入れることができます。
しかし、さらに先に進むと、良いワインも作ります。これを行うには、5〜20リットルの容量のガラス瓶に最適な特別な皿が必要です。得られたジュースを排出しなければならないのは彼らの中にあります。しかし、それらを一番上まで埋めることはできません。ボリュームの2/3で十分です。そして、残りのスペースでは、イザベラワインが演奏されます。
このプロセスを期待どおりに進めるには、次のことが必要です。特別なメカニズムを構築します。それは、チューブが挿入される穴のある蓋で構成されています。そして、このチューブのもう一方の端は水の瓶に下げられます。この構造全体がセラーに送られます。セラーの温度は約5℃です。そしてそこでワインは約2〜3ヶ月間発酵します。この間ずっと、発酵プロセスは注意深く制御されなければなりません。できるだけ頻繁に、水が瓶の中で泡立っているかどうかを確認し、定期的にこの瓶を洗うだけでなく、その中の水を交換する必要があります。このプロセスが失敗した場合は、蓋の締まり具合を確認する必要があります。そうしないと、ワインがワインビネガーに変わる可能性があります。このようにして、正月までに、約5ターンの強さを持つ良質の自家製辛口ワインを手に入れることができます。
