なんとか赤キャビアを味わった人は、お気に入りを決めるのは簡単です。しかし、休日にこの珍味を購入し、そのような高価な製品を選ぶのを間違えたくない人々はどうですか？この記事では、味、コスト、人々のレビューに応じて、既存の種類の粒状料理を分類しています。また、高品質の製品を購入するための推奨事項も示しています。
鮭の珍味は極東で収穫されますRF（サハリン、カムチャツカ、千島列島）。これらの魚の家族は太平洋と大西洋に住んでいます。産卵期には、産卵のために成虫は淡水河川に移動します。それらがさらなる商業的処理のためにネットで捕らえられるのはそこにあります。極東の漁師の網に入る有名な代表者は、カラフトマス、サーモン、ベニザケ、ギンザケ、サケです。粒状の珍味が得られた魚に応じて、対応する種類のイクラが区別されます。
漁獲後、漁獲物は工場に送られ、そこで肉屋。つまり、腹部はキャビアから解放され、魚はきれいにされ、急速凍結されます。並行ショップの粒状製品は、最終製品を受け取る前に、より徹底的な準備が行われます。まず、特殊な格子を通して穀物を保持している殻から解放され、次に塩漬けにされて検査部門に送られます。そこで、厳重な監視の下で、破裂した核小体が除去され、その後、選択された製品が包装されます。これが、産業によって採掘されたサハリン、カムチャッカ、クリルのキャビアが店頭に並ぶ方法です。
19世紀まで、カムチャツカの先住民であるイテリメン族は、生または乾燥した粒状製品を食べました。彼らは19世紀の終わりまでにのみ赤い珍味を塩漬けにすることを学びました。ロシア人とチョウザメ（黒）キャビアの関係はより急速に発展しました。ロシア帝国では、この製品は貴族と庶民の両方のすべての人に利用可能でした。密猟は2007年以来チョウザメの漁獲を禁止しているため、今日の黒キャビアの採掘は養殖生産を通じて行われています。
赤キャビア、その価格は今日すべての人のためではありませんポケットは、まだ正当化されていますが、次の方法があります。1トンのカラフトマスから-40kg。連邦漁業庁によると、2014年には13,000トンの鮭の粒状製品が収穫されました。
鮭の家族は一生に一度産卵します、その後、属の代表者は滅びます。そのため、魚を捕まえて開けます。反対は黒キャビアの場合です。チョウザメを人工的に飼育する場合、メスは引き裂かれませんが、小さな切開が行われ、そこから黒いキャビアが解放され、魚自体が解放されます。
極東では、家族の稚魚サーモン。幼体が一定の体重に達した後、個体は繁殖とさらなる成熟のために海に放されます。極東の商業漁獲量は、そのような繁殖によって提供されます。そのため、カラフトマス、サケ、ギンザケのキャビアは、グルメテーブルに乗って、人工栽培から熟成まで、3年から5年続きます。
すでに述べたように、市販のパシフィックサーモンの広く普及しているキャビアは、カラフトマス、サケ、ギンザケ、ベニザケから得られます。紅鮭とカラフトマスの製品の価格は、サケとギンザケの珍味よりも安いです。
味、色、粒子サイズが主です美食の繊細さの特徴。鮭は粗粒（5〜7mm）で淡いオレンジ色で、美食家の間でもその味わいが評価されています。
カラフトマスのキャビアは一般的な製品と見なされており、核小体のサイズはチャムの珍味よりも劣っています。珍味の味は古典的です-塩辛いバタリー。
紅鮭とギンザケのキャビアは真っ赤な小粒です。紅鮭は苦味があります。ギンザケのイクラも苦味がありますが、紅鮭ほど目立ちません。
キャビアの抽出後のロシア連邦の極東製品を販売するために缶詰にされ、瓶に丸められます。しかし、塩漬けのおいしい食品のいくつかは、包装のためにロシア連邦の他の地域の工場に供給されています。核小体が機械化された方法で損傷しているため、製品は手作業で置かれ、この場合、サーモンキャビアは否定的なレビューを獲得します。
美食の珍味が店を襲う3つのタイプでの実装：重量、錫およびガラス容器。最良の購入オプションはガラスの瓶です。この場合、ポークで豚を購入する可能性は最小限に抑えられます。キャビアは、不要な液体の存在と核小体の状態をチェックできます。瓶を横向きにすると、卵が転がらないはずです。
ブリキの容器も高品質にすることができます製品ですが、確認方法の知識が必要です。バンクには、3行に隆起した文字の形式で情報が含まれている必要があります。これは製造日、「キャビア」という言葉、そして工場のコードです。落ち込んだシンボルは職人的な方法で適用するのが簡単なので、サインの凸面は工場でのパッケージングのサインです。いくつかの報告によると、粒状製品の約20％が工場以外の方法で梱包されています。
リストされている種類の赤キャビアは落ちる可能性がありますカウンターが開き、重量で販売されます。そうすると、珍味が違法に持ち込まれる可能性が高まります。しかし、この形でも、優れた製品を購入することができます。購入する前に、核小体を詳しく調べる必要があります。特に粗粒の卵では、明るい黒い点がはっきりと見えます-これは胚の場所です。そのような兆候の存在は、おいしい食べ物の自然な起源を示しています。ポリリン酸塩で汲み上げられた穀物は、鈍い外観と大きな穀粒を持っています。また、一粒を拾って品質を確認することもできます。触ると、人工的に作成されたコアは硬く、うまく破裂しません。
キャビアを重量で購入する場合は、トレイにスラッジがないか確認してください。キャビアを洗ったり解凍したりするとピンクがかった液体になります。そして、これはすでに極東の珍味の生産の技術的プロセスの違反です。
キャビアと塩を除いて、何から、それは思われるでしょう、粒状の製品で構成できますか？ただし、食品の貯蔵寿命を延ばすために、ソルビン酸と安息香酸ナトリウム（E200およびE211）が添加されています。キャビアは塩漬けであっても腐りやすいため、これらの防腐剤はカビや酵母の増殖を抑制します。記載されている添加剤の存在は許容されます。
40年間美味しい料理でウロトロピンを塩漬けに加えた。動物の尿路結石症の治療に使用される抗菌薬です。しかし、研究によると、それが人間の胃に入ると、防腐剤E239がホルムアルデヒドに変わり、変異原性効果を引き起こすことが示されています。 2010年以降、ロシア連邦の領土で、キャビアを塩漬けにする際のこの物質の使用が禁止されました。
珍味は冷蔵庫に保存されています。工業的に包装された容器では、キャビアの貯蔵寿命は1年です。開封後、極東の食品は7日以上保管しないでください。キャビア容器内の発泡スラッジの存在は、発酵の始まりの兆候です。この製品には大腸菌が含まれている可能性があります。
サーモンレッドキャビア、2016年の価格140グラムあたり平均500ルーブルは、多価不飽和脂肪酸の貯蔵庫と見なされます。心臓病を予防し、骨を強化し、一般的に免疫力を高めるために使用されます。キャビアはサハリンに注文できますが、製品の質量が11 kgの場合、1kgあたりの価格は約3000ルーブルになります。
キャビアはめったに購入されないので休日には、楽しめる高品質の商品を購入することが重要です。紅鮭のキャビアのレビューはまちまちです。ギンザケのような苦味が誰もが好きというわけではありません。しかし、サケ、マス、カラフトマスの繊細さは、多くの人が愛する古典的な塩味を持っています。
