モルトとは？提示された記事の資料から、この質問に対する答えを学びます。
モルトはから得られる製品です発芽した穀物の種子、主に大麦。ご存知のように、この成分は醸造業界全体の基盤です。大麦モルトが成長しない場合、泡沫状の飲み物はありません。これの理由は何ですか？事実、この穀物作物の発芽中に、ジアスターゼ酵素がその中で形成され、それが実際にデンプンを麦芽糖、すなわちマルトースに変換します。この物質の影響下で、マッシュは糖化されてから麦汁に変換されます。次に、それは発酵して若いビールになります。
モルトを手に入れるためにあなたがする必要があること大麦？この製品の製造工程には、種子の浸漬と発芽の2つの段階があります。これらの段階は、穀物培養で化学反応を誘発するために必要であり、それは、おいしい泡状の飲み物の形成に関与する必要な物質の出現に寄与する。
モルト大麦モルトがどのように得られるかをよりよく理解するために、その生産の言及された段階をより詳細に説明する必要があります。
浸漬の目的は、乾燥した穀物を膨潤させることです。 この場合、化学変化のプロセスはすぐに始まります。これは、炭酸とジアスターゼの形成に現れる種子の呼吸から見ることができます。
したがって、木製のバットまたはタンクでステンレス鋼に水を注ぎ、3日間放置します。この時間の後、穀物は徐々に同じ容器に注がれ、すべてが完全に混合されます。 3時間後、表面に表面化したごみと種子をスロット付きスプーンで取り除きます。その後、余分な水は排出され、大麦の上に10〜15センチメートルの液体の層だけが残ります。
浸漬の過程で、穀物から汚れが取り除かれ、また、殻の中のいくつかの物質から、飲み物に不快な味と匂いを与える可能性があります。この形で、大麦麦芽は完全に膨潤するまで約5日間保管されます。この場合、定期的に汚れた水をきれいな水に交換する必要があります。
浸漬プロセスの後は完了すると、種子の発芽が始まり、平均して約7日間続きます。このプロセスの間、大麦は定期的に湿らせ、穏やかに混合する必要があります。原則として、芽はすでに2日目または3日目に穀物に現れ始めます。 1週間の熟成後、それらの長さは大麦自体の長さの1.6倍に達することがよくあります。
発芽したての大麦モルトを保存できます2〜3日以内。そのため、+ 45〜55度の温度で17時間乾燥することがよくあります。適切に乾燥すると、この製品は明るい色合いになります。
上記のように、モルトはほとんどの場合です醸造および蒸留産業で使用されます。後者の場合、他の成分のでんぷんを溶解して糖化するために使用されます。 1つ目は、発泡性飲料の製造時にモルトのみを使用し、さらに発酵させます。
提示された産業に加えて、この製品は抽出物を作る過程でも使用されます。ちなみに、ウイスキーには大麦モルトも積極的に使われています。
モルトを作るための醸造会社最も一般的に使用される大麦と小麦。蒸留所の生産に関しては、オート麦、ライ麦、トウモロコシがよく使われます。また、原料が生鮮モルトと乾燥モルトのどちらを使用するかによって、グリーンモルトとドライモルトがそれぞれ区別されることにも注意が必要です。
穀物がどのように浸されて成長するかに応じて、モルトはさまざまなタイプに分類されます。
