今ではチーズ「テテ・ド・モワン」が独特になりましたスイス、特にジュラ山脈のシンボル。このエリート製品には興味深い歴史があり、名前もそれほど面白いものではありません。結局のところ、TêtedeMoineはフランス語から「僧侶の頭」と訳されています。チーズのあまり食欲をそそる名前ではありませんか？しかし、この発酵乳製品をスパイシーで少し甘い味で少なくとも一度は試したことがある人は、永遠にその付着物になります。スイス人はチーズを提供する方法で素晴らしいエンターテイナーです。いくつかの品種はフォンデュ専用に作られていますが、他の品種は火の中に入れて、シャワルマのように溶けた部分をこすり落とす必要があります。この記事では、「TêtedeMoine」チーズを提供することの複雑さを明らかにします。この製品をどのように使用するのが通例ですか？
チーズ「TêtedeMoine」はスイス連邦より古い百年の間。 1136年にベル修道院がジュラ山脈に設立されました。そして、この修道院の僧侶たちは、祈りと警戒に加えて、動物の飼育とチーズ作りに従事していました。 TêtedeMoineについての最初の書面による言及は、1192年にさかのぼります。しかし、その後、チーズは修道院の名前で「ベル」と呼ばれました。結局のところ、修道院は大地主であり、テナント農家は家畜製品と一緒に牧草地の使用にお金を払っていました。ベルチーズは、最も脂肪の多い低温殺菌されていない牛乳から作られました。彼のためのナンディは夏の間だけ、そしてジュラのジューシーな高山の牧草地でかすめたそれらの牛からだけ使われました。チーズの品質は非常に優れていたので、そのパンは長い間現金同等物として機能していました。
そして、この奇妙な名前はどこから来たのですか？「僧侶の頭」？チーズは18世紀の終わりにフランス革命の兵士によって新しい名前が付けられました。反聖職者の衝動で、彼らは僧侶を修道院から追放し、彼らの土地を没収しました。ベル修道院はこの運命を逃れませんでした。彼らは、革命家が修道院の地下室でチーズを発見したと言います。それは古代の伝統によれば、人間の頭の大きさと形で作られていました。そして、兵士たちが「テテ・ド・モワン」チーズを正しく食べる方法を学んだとき、彼らは表面をこすることを修道院のトンスの剪断と関連付け始めました。修道院は捨てられましたが、「ベル」を作る技術は失われませんでした。 「モンクスヘッド」チーズは、1856年にパリで開催された世界農業コンペティションで彼の製品を発表したある農民ホフシュテッターによって普及しました。彼は多くの賞を受賞しています。そして、比類のない味のためだけではありません。プレゼンテーションの形式は、オリジナルのすべてに熱心なフランス人を驚かせました。それは何ですか？
私たちが覚えているように、製品提出フォームは思い出させました僧侶から拷問を受けるフランスの兵士。ほとんどのチーズとは異なり、TêtedeMoineは細かく切ったり、こすったり、溶かしたりしません。頭の表面をこすり取るのが通例で、きちんとした半透明の「バラ」が得られます。以前は、そのようなチーズの芽を得るために、彼らは普通の鋭いナイフを使用していました。それはスキル、ほとんどスキルを要しました。本当のブレークスルーは1982年にジュラ州のメカニック、ニコラス・クレボワジエによってなされました。彼はTêtedeMoineチーズグリースを作成しました。これは、誰でもきちんとした「バラ」を切るために使用できる特別なナイフです。フランス語のGirolleは「chanterelle」と訳されています。そして、ナイフは垂直に回転するハンドルブレードを備えたピンです。そのような独創的にシンプルな装置は、モンクズヘッドチーズへの関心を刺激しました。
この製品は、から作られているため、かなり脂肪です夏の牛乳の全乳。このチーズは銅の大桶でのみ調理されます。そして、アボマスムは動物起源の子牛を使用しています。フレーバー特性は露出にも依存します。レシピが800年以上変わっていないチーズ「TêtedeMoine」は、スプルースボードの涼しいセラーで少なくとも2ヶ月半熟成します。各ヘッドは定期的に裏返され、強い食塩水で洗浄されます。その結果、チーズは茶色の皮で覆われ、「頭」自体は濃く、黄色で、均質なままです。 「TêtedeMoine」の味は、スパイシーで繊細です。甘くてビロードのようでスパイシーです。製品の香りが抑えられています。味は非常に薄いスライスで最もよく明らかになります。
レビューはこの繊細さを楽しむことをお勧めします良い友達と一緒に、そして白ワインの伴奏に-ドライまたはセミスイート。 TêtedeMoineチーズの頭全体が木の板の上に置かれます。ちょうど真ん中に、脂肪のピンが刺さっています。ハンドルブレードを1回転させると、チーズの表面に最高の削りくずが残ります。各食べる人はそれを自分の皿に置きます。複雑なスナックやカナッペを準備する過程で「モンクの頭」を使用することもできますが、装飾としてのみ使用できます。脂肪の助けを借りて、TêtedeMoineチーズと一緒に購入できるナイフで、芽を簡単に作ることができます。
スイスからの10の製品だけが持っています原産地証明書（AOC）。そして、TêtedeMoineチーズもその1つです。ポラントルイの小さな地域（ベルンジュラ山脈）にあるわずか10の工場で生産されています。牛は地元の高山草原でのみ放牧し、新鮮な夏の草を食べなければなりません。チーズはまだ涼しいセラーのモミの板で熟成されています。着色剤やフレーバーは許可されていません。したがって、チーズの価格は非常に高く、1頭あたり約3.5万ルーブル、重さは850グラムです。
