古代スラブの伝統は確かなことを知りませんでしたチーズ。牛乳は単に酸っぱいままにされ、カードは投げ返され、ホエイを排出するために吊るされ、そして塊は食塩水に保たれた。このようにして、フェタチーズが得られた。それはまた非常に美味しくて健康的で、特にブルダ-コロストラムから作られた柔らかいチーズです。時々頭が乾いて、フェタチーズが固くて砕けやすいことがわかりました。しかし、それは今の彼女のことではありません。どの種類のチーズが難しいか、それらをどのように区別するか、そして何を添えるかについて話しましょう。
しかし、西ヨーロッパではチーズは長い間知られていますハードな品種。その名前は非常にたくさんあります。それは2つの方法で作られました-沸騰または乾燥ですが、どちらの場合も特別なレンネットが追加されました。牛乳が適切に発酵してチーズ粒を形成するのを助けるこの物質は、生まれたばかりの動物の胃によって生成されます。以前、羊飼いは子牛や子羊に母乳を飲ませて、それを切りました。胃の内容物（アボマスム）は、群れの残りの乳量を発酵させました。現在、この酵素は合成的に生成されています。
私たちの名前が付いているロシアのハードチーズ品種に後であげますが、彼らはピーターI、より正確には王が連れてきたスイス人と一緒に来ました。そのため、アルパイン技術を使用してこれらの製品の製造を開始しました。これまで、大きな穴のあるいわゆる「スイスチーズ」はロシア人の間で特に人気があります。確かに、そのソビエトの対応物は非常に小さなスリットのような目で出てきました。これは理解できることです。ロシアの牛は高山の牧草地で草を食むことはなく、乳製品工場のチーズはスイスの技術ではなくソビエトのGOSTに従って作られているため、製品は食用のものというよりもスニーカーソールのように出てきました。
これらは、まず第一に、半固体種です。 オルターマンとテテデモイン。しかし、余分な農場もあります-たとえば、「Sbrynts」。ここでは、少し逸脱して、テクノロジーについて少し説明する必要があります。固体の半農場亜種といわゆるフレスコの違いは何ですか？老化期間のみ。ワインと同じように、チーズは熟し、年齢とともに触りにくくなり、スパイシーで刺激的な味わい、芳香性で高価になります。毎月の曝露量のある製品には67％の液体が含まれており、セミファームでは54％、固体では49〜50％です。
フランスでは、 グルメのメッカ、カビの生えた種が主に高く評価されています。しかしそこでさえ彼らは使用します ハードチーズの品種-名前「コンテ」、「グリュイエール」、「ミモレット」と「カンタル」はみんなの唇にあります。それらは主にチーズプレートとキャセロールを作るために使用されます-無償。イタリアには、世界的に有名な「パルミジャーノ・レッジャーノ」、「グラナ・パダーノ」、そしてスパイシーな「ペコリーノ」があります。おいしいスペインのハードチーズ「イディアサバル」、「マホン」、「マンチェゴ」、「エルパストール」は、当然のことながら影が薄くなっています。
