レシピは料理において非常に重要です。特定の料理の準備と、必要なコンポーネントのリストについて説明します。同時に、多くのシェフが既存のレシピを絶えず変更および修正し、モダンな料理の新しい傑作を生み出しています。同時に、エリートレストランからビストロまで、事実上すべての公共の食品調理ポイントには、料理の技術的および技術的な地図のようなものがあります。これも一種のレシピですが、料理の際にそれを逸脱することは固く禁じられています。
のコンセプト
事実は、技術的および技術的な地図です料理は、メニューの各項目について作成された公式文書です。この場合、カードは機関の所有者または技術者によって承認され、関係当局に登録されます。
任命
このドキュメントは、管理するために作成されています完成品の品質、料理の成分の比率、調理プロセスの遵守。これらのカードは、シェフだけでなく、規制当局にとっても重要であることに注意してください。規制当局は、これらのカードから機関をチェックし、説明されているすべてのプロセスへの準拠をチェックします。
コンテンツ
技術的および技術的マップには、blの名前が含まれている必要があります
記録管理
各技術および技術マップには、特別なジャーナルに入力される独自の番号が必要です。同時に、生産技術者または別の責任者
したがって、プロセスが明らかになりますレストランでの料理は、キッチンではなく、技術者やシェフのオフィスで始まります。同時に、有能に作成された技術的および技術的地図は、料理を正しく作成するための鍵であり、それはもちろん、機関の成功につながります。
