酵母がキノコであるという事実はおそらく知られていますたくさんの。そして、王国のこれらの代表者のさらなる分類はどうですか？酵母はAscomycetesとBasidiomycetesの菌類に属することが知られています。これは何を意味するのでしょうか？一緒に考えてみましょう。
さらに、キノコは単細胞です。 それらは、有機物が豊富でこれらの生物の生命活動に非常に有利な液体基質での生活への移行に関連して、進化過程の結果として菌糸を失ったと考えられています。酵母の種類は全部で最大1.5万種類あります。すべての酵母は単細胞菌です。
これらの真菌の単一の単離された細胞直径は最大7ミクロンに達しますが、40ミクロンまで成長するものもあります。ただし、一部の酵母のようなものは、ライフサイクルの段階でまだ菌糸を形成し、場合によっては、果実の体を形成します。現在、例えば、パン屋の酵母は、そのゲノムが同定され、解読された最初の真核生物です。
酵母-キノコ、人間によって「家畜化」され、すでに十分な長さ。それらは料理の目的のために何千年もの間長い間使用されてきました：ベーキング、発酵のための条件の作成。古代エジプトにはすでにパン屋があり、明らかに酵母が使われていました。また、一部の国では、古くから、葉のないパン（マッツォやラバッシュなど）を焼くとともに、イーストパンも人気を集めていました。ブリューワーズイーストは6000年以上前にエジプト人に知られており、これらの有機体の助けを借りて人々はこの泡立った飲み物を醸造しました。
興味深いことに、多くの新しいパン種のために古代の農場は古い遺跡を使用していました。それで、科学者によると、酵母の選択が行われ、野生では発生しなかった種が現れました。そして、多くの人が、ある種の酵母を人間の活動のみの産物であると考えています（たとえば、小麦、ライ麦などのさまざまな栽培穀物）。
これは、記述し、研究する科学の名前ですこれらの生物の生活と活動。酵母はキノコであり、その純粋な文化は1881年にデンマークで最初に分離され、1883年にはすでにビールの生産に使用されていました。 19世紀の終わりに酵母の分類が作成され、20世紀に有名な文化のコレクションと鍵が登場しました。酵母は、前世紀の半ばまで、アスコミセテ部門のキノコに属しています。科学者たちは彼らの性的周期を観察し、それを分類学的グループ（marsupial mushrooms）として要約しました。しかし日本では、科学者の一人が酵母-担子菌の繁殖を誘発しました。このように、専門家は、真菌酵母（下の写真）は、王国のこれらの2つの部門（ascomycetesとbasidiomycetes）の間で独立して進化の過程で形成されたという結論に達しました。データは、生物の分子生物学的研究によっても確認されました。それらは分類群ではありませんが、おそらく特別な生命体です。
だから、酵母はascomycete部門の菌類に属していますおよびbasidiomycetes（より正確には、2つの異なる部門へ）。それらのすべては、より高いキノコのサブ王国です。それらは、ライフサイクルの特性と他のいくつかの兆候によって区別することができます：DNAのペア、尿素の存在。 Ascomycetes、またはmarsupialキノコは、最大3万種を含むかなり広範な部門です（ちなみに、有名なトリュフはこの部門に属し、モレルやラインもあります）。すべての中で-そして酵母は、科学者によって二次単細胞生物であると考えられています。
通常、これらの生物は糖分が豊富-果物や果実、葉の表面の基質。彼らは植物の老廃物を食べることができます：ネクター、分泌物、創傷ジュース。彼らはまた、死んだ植物を軽蔑しません。彼らは有機土壌のくずと自然の水の塊の両方に住むことができます。一部の酵母は、木材を食べる昆虫の腸にも存在します。葉にはアフィッドの影響を受ける酵母がたくさんあります。
いくつかの種類の酵母培養は長い間行われてきました調理、ベーキング、蒸留で需要があります。 Kvass、パン、ビール、ワインは、これらの小さなヘルパーなしでは成し遂げられません。長い間人類に知られているこれらの酵母はすべて、ascomycete部門の真菌に属しています。強アルコールの製造には、発酵段階での蒸留に関与します。今日、いくつかの酵母培養物は、燃料や食品の添加物や酵素の生産など、幅広いバイオテクノロジーで使用されています。そして科学では、それらは遺伝学者の研究のための実験的文化として使用されています。
