가장 매운 양념 중 하나가 고려됩니다겨자. 물로 양조하기에 충분히 건조되고 닳은 씨앗을 요리하고 계피, 후추, 베이 리프, 타라곤, 셀러리, 양파 및 마늘과 같은 다양한 향료 (낮은 농도 (와인 또는 사과) 및 다양한 향료에 첨가하기가 어렵지 않습니다.
조미료를 만드는 데 사용되는 머스타드는 세 가지 유형입니다.
Горчица сарептская представляет собой однолетнее 초본 식물, 높이 40-100 cm에 도달, 막대, 상대적으로 약한 뿌리. 직립 가지 줄기에서 줄기 잎은 위를 향하여 감소하는 반면 판은 크게 나뉘 지 않으며 잎자루는 짧아집니다. 바닥에서 전단지는 교대로, 잎자루이며, 일반적으로 liriform-pinnately로 분리되어 있으며 녹색이지만, 맨 위-전체는 sessile이지만 줄기가 있고 푸르스름하지 않습니다.
브러시와 같은 브러시 인 serepsta로 겨자의 꽃이 핌개화 기간 동안 빠르게 연장됩니다. 4 차원 주변은 이격 된 꽃받침, 황금빛 노란색 화관 및 꽃잎에 의해 형성되어 손톱에 금방 가늘어집니다. 사 루프 머스타드는 6 개의 수술을 가지고 있으며이 중 2 개는 바깥 쪽과 짧으며 밑면에 작은 꿀샘이 있습니다. 두 개의 긴 것 앞에 하나의 큰 철 조각이 있습니다. 유 봉은 두 개의 중첩 난소와 선장 스티그마로 구성됩니다.
선형, 얇은 형태의 겨자 열매,결절 꼬투리 길이는 7 ~ 12mm입니다. 씨앗의 지름은 약 1mm이며 색상은 검은 회색 또는 갈색 또는 옅은 노란색이 될 수 있습니다. 사 렙타 머스타드는 5 월에 피고 열매는 6 월에 익습니다.
무심코 자란 Sarepta 겨자중앙 아시아, 중국 북부, 몽골 및 남부 시베리아 영토. 이 식물은 대초원 지대와 도로 근처의 황무지에서 찾을 수 있습니다. 토종 겨자와 야생 겨자를 구별하는 것은 다소 어렵습니다. 이 식물은 우연히 아마와 기장의 씨앗을 Lower Volga 지역으로 가져 와서 러시아에 왔지만 지역 주민들은 식물의 기름 함유 특성을 인식하고 재배하기 시작했습니다. 오늘날, 유지 종자 중 파종 면적 측면에서 3 위는 Sarepta 겨자입니다 (용도, 품종 및 화학 성분은이 기사에 자세히 설명되어 있습니다). 1810 년 사 렙타 마을에서 멀지 않은 곳에 최초의 겨자 기름 공장도 문을 열었습니다.
피부와 세균으로 구성된 씨앗에서여분의 영양 조직이나 배유가 거의 없습니다. 횡단면에서 여러 개의 말굽 모양의 자엽과 둥근 뿌리를 볼 수 있습니다.
사 렙타 머스타드 (현미경으로 확인)4 개의 레이어로 구성됩니다. 점액을 포함하는 크고 무색의 세포가 외층 또는 표피를 형성합니다. 그 다음에는 매우 크고 얇은 벽으로 된 세포가 뒤 따르고, 담그면 부풀어 오르고 마른 씨앗에서 실제로 붕괴됩니다.
세 번째 공막 층의 세포는 매우특징적인 구조. 횡단면에서 물결 모양의 특성이 눈에 띄며 이는 높이가 같지 않고 균등하게 증가한 다음 감소하기 때문입니다. 이것은 또한 종자 표면의 구멍을 결정합니다.
접선이 긴 셀갈색 안료를 함유하고 네 번째 층을 형성합니다-껍질, 배유. 그러나 배아의 조직은 지방유와 알류 론 알갱이를 포함하는 얇은 벽의 세포로 대표됩니다.
Sarepta 겨자 씨앗은 필수 및알릴 머스타드 오일, 중황 산 칼륨 및 시니 그린 배당체는 효소 미로 신에 의해 포도당으로 분해됩니다. 에센셜 머스타드 오일은 발효 된 종자에서 증기 증류를 통해 얻을 수 있습니다. 생성 된 제품에는 40 % 이하의 알릴 머스타드 오일과 최대 50 %의 크로 토닐 머스타드 오일, 시안 알릴, 미량의 이황화 탄소 및 디메틸 설파이드가 포함되어 있습니다. 또한 erucic, oleic, linoleic, light-price, linolenic, myristic 및 behenic 산, 점액 및 단백질로 구성된 필수 겨자유에 약한 건조 지방 유의 존재가 주목되었습니다. 식물의 잎에는 카로틴, 아스코르브 산, 칼슘 및 철염이 포함되어 있습니다.
식물은 느슨하게 잘 자랍니다.또한 비옥하고 배수가 잘되는 토양은 햇빛에 접근해야합니다. Sarepta 겨자는 종자에 의해 번식합니다 (설명, 현미경 검사법, 화학 성분이 위에 주어짐). 봄에 열린 땅에 파종하는 것이 바람직합니다. 일반적으로 식물 재배를 위해 따뜻한 기후를 가진 지역이 선택됩니다.
겨자 잎의 파종은 다음과 같이 수행됩니다.가능합니다. 식물은 양배추 가족의 다른 대표자처럼 6-7 월에 개화합니다. 더 일찍 파종하면 긴 지점의 날 이전에 잎의 장미가 나타나며 묘목은 십자화과 벼룩 꿀벌로부터 보호됩니다.
겨자를 재배하기 위해 추출 할 필요가 없습니다.별도의 침대, 통로에서 잘 자랍니다. 종자는 1cm 이하의 깊이까지 뿌린다. 첫 잎이 나 오자마자 묘목 사이에 5 ~ 8cm의 간격을 두도록 얇게 깎아야한다. 약 20 일 후에 Sarepta 겨자는 10-15cm 높이에 도달하여 사용할 준비가됩니다.
식물의 가까운 문화 친척양배추, 물냉이, 무, 순무, 루타 바가, 무, 유채, 겨울 및 봄 유채입니다. 이것은 종자 심기를 계획 할 때 고려해야합니다. 기름 아마, 기장, 해바라기 또는 사탕무가 이전에 재배되었던 지역은 겨자 재배에 적합하지 않습니다.
Sarepta 겨자 또는 오히려 그 씨앗은 식물의 아래쪽과 중간 부분에 위치한 꼬투리가 익고 아래쪽 잎이 죽기 시작하면 수확 할 준비가 된 것입니다.
풀은 먼저 말리고 부드럽게타작하고 씨앗을 깨끗이하십시오. 그런 다음 팔레트에 얇은 층으로 흩어져 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다. 원료를 더 잘 건조시키기 위해 뒤집거나 저을 수 있습니다.
말린 겨자 씨앗은 천으로 옮깁니다. 곰팡이가 생기지 않도록 통풍이 잘되고 건조한 곳에 원료를 부유 상태로 보관하는 것이 좋습니다.
겨자씨는 유통 기한이 2 년이므로이 기간 내에 사용하십시오. 아직 원료가 남아 있으면 버려야합니다. 만료 된 씨앗은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
Sarepta 겨자는 유기 물질로 풍부하게하기 위해 토양에 묻혀있는 신선한 식물 물질로 사용할 수 있습니다. 이 siderat :
러시아 연방의 번식 업적 등록부에는 9 종류의 Sarepta 겨자가 등록되어 사용이 승인되었습니다.
Sarepta mustard는 요리에 적용됩니다. 많은 요리의 맛을 향상시키는 훌륭한 매운 양념을 만듭니다. 겨자 가루는 마요네즈, 다양한 소스 및 드레싱 준비에 사용됩니다. 으깬 씨앗은 소시지와 다른 음식에 특별한 풍미를 더합니다.
겨자 가루를 뿌린 통조림 식품은 오래 지속됩니다. 테이블 머스터드는 일반적으로 훈제 고기뿐만 아니라 생선 및 고기 요리에 추가로 제공됩니다.
맛이 좋은 겨자유품질은 요리뿐만 아니라 베이커리 제품 생산 및 통조림 식품 제조에도 사용됩니다. 많은 국가의 요리 전문가에 따르면 샐러드, 콩과 식물, 육류 및 소스에 탁월한 조미료입니다.
겨자 가루는 소스에 포함되어 있습니다국내 생산 : "Kubansky", "Amateur"및 "Yuzhny". 샐러드에 추가하면 어린 겨자 잎은 비타민 C가 풍부 할뿐만 아니라 맛도 향상됩니다.
Sarepta Mustard는가정 요리뿐만 아니라 의학에서도. 식물 씨앗의 기름으로 문지르는 것은 감기, 기관지의 염증성 질환, 말초 신경, 흉막염, 류머티즘, 근염 및 근염에 사용됩니다.
머스타드 케이크는 원료로 사용됩니다.신경 쇠약, 음낭, 혈관 저혈압 및 체질 치료를 위해 처방되는 피틴을 얻습니다. 성적 약점과 식욕 부진에 대한 약물로 좋은 결과를 얻습니다.
