집에서 생 훈제 소시지 : 요리 기능, 최고의 요리법 및 리뷰

수제 소시지의 주요 장점은종류. 즉, 그러한 제품에 고기가 얼마나 있는지, 지방이 얼마나 많고, 향료가 무엇인지, 소시지가 훈제 된 조건 및 아무도 상점에서 말하지 않을 다른 뉘앙스를 알 수 있습니다. 집에서 요리하지 않은 훈제 소시지를 요리하는 방법에 대한 자세한 내용은 기사에서 알려 드리겠습니다. 자세한 설명을 통해 누구나 할 수 있습니다.

훈제 소시지를 위해 다진 고기를 준비하는 방법

Для приготовления сырокопченой колбасы могут 모든 종류의 고기 : 돼지 고기, 소고기, 양고기 또는 그 혼합물을 레시피에 따라 일정 비율로 사용합니다. 고기를 준비하기 위해 고기를 연골, 지방 및 힘줄에서 분리하여 작은 조각으로 자릅니다. 예를 들어 돼지 고기와 쇠고기를 사용하는 경우 별도로 잘게 썬다. 너무 뚱뚱한 고기는 섭취 할 필요가 없습니다. 훈제 할 때 지방이 많이 녹아서 공극이 생깁니다. 동시에 소시지 자체가 너무 뚱뚱해집니다. 육즙과 맛을 위해 다진 고기에 다진 돼지 고기가 첨가됩니다.

집에서 생 훈제 소시지 요리조건은 고기를 조심스럽게 소금에 절이는 것을 포함합니다. 지방에 항산화 효과가 있으며 완제품의 저장 수명을 증가시키는 아질산염을 사용하는 것이 좋습니다. 아질산염은 보툴리누스 박테리아의 완전한 파괴를 허용합니다. 이 성분이 없으면 집에서 안전한 제품을 얻는 것이 매우 어려울 것입니다.

훈제 소시지 케이싱

집에서 만든 소시지를 준비 할 때 자연과 인공의 두 가지 유형의 케이싱이 사용됩니다. 그들은 흡연 과정을 똑같이 잘 견뎌 내고 파열하지는 않지만 상당한 차이가 있습니다.

Натуральная оболочка - это свиные, говяжьи или 양 또는 장. 그들은 이미 껍질을 벗기거나 특수 소금물 또는 진공 포장으로 판매됩니다. 사용하기 전에 소금없이 차가운 물에 7-10 분 동안 담그면 충분합니다. 그런 다음 다진 고기로 채워 넣을 수 있습니다.

소시지를 요리 할 때 매우 편리합니다콜라겐 막을 사용하십시오. 사용하기 전에 물에 담 그거나 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다. 냉장고에 보관 된 천연 껍질과 달리 콜라겐은 식탁 서랍에 최대 2 년 동안 놓을 수 있습니다.

생 훈제 요리에 적합소시지 인공 폴리머 커버 "Aitsel". 연기에 대한 우수한 투과성, 곰팡이에 대한 미생물 내성, 벗겨지기 쉬우 며 보관 중에 벗겨지지 않는 것이 특징입니다.

집에서 훈제 소시지를 만드는 법

집에서 요리되지 않은 훈제 소시지를 만드는 과정은 다음과 같은 순서로 발생합니다.

1. 돼지 고기와 쇠고기 (각 700g)에 소금을 부어(50 g) 냉동실 바로 위 또는 위에 위치한 냉장고의 선반으로 온도를 0 ~ +3 ° C로 보냅니다. 소금에 담긴 고기는 5-7 일 동안 놓여 야합니다.
2. 소금에서 고기를 제거하고 4mm 구멍으로 잘게 썬다.
3. 지방 (600g)은 3.5mm 입방체로 자릅니다.
4. 다진 고기에 후추와 마늘 (2 조각)을 넣으십시오. 또한 색소를 보존하고 보툴리누스 박테리아를 죽이려면 6g의 아질산 나트륨을 용액에 첨가하는 것이 좋습니다.
5. 다진 고기를 케이싱에 채운 후 소시지 덩어리를 바늘로 여러 곳에서 뚫고 차가운 방 (0-3 ° C)에 7 일 동안 매달아 정착시킵니다.
6. 소시지는 이틀 동안 차가운 훈제 (20 ° C를 초과하지 않는 온도에서)입니다.
7. 집에서 생 훈제 소시지한 달 이내에 통풍이 잘되고 공기 온도가 10 ° C를 넘지 않는 실내에서 수축에 노출됩니다. 이러한 조건에서 완성 된 소시지는 4 개월 동안 보관할 수 있습니다.

브라운 슈 바이크 훈제 소시지 레시피

같은 방식으로 냉연유명한 브라운 슈 바이크 소시지도 다진 고기로 채워진 빵으로 준비됩니다. 소금에 절인 후 고기는 베이컨과 함께 즉시 고기 분쇄기에서 잘립니다. 결과는 집에서 맛있고 균일 한 질감의 생 훈제 소시지입니다.

이러한 제품의 제조법에는 다음이 포함됩니다.이러한 재료를 사용하여 : 쇠고기 900g, 마른 돼지 고기 500g, 베이컨 600g, 소금 70g, 설탕 4g, 검은 색 또는 흰색 후추 2g, 칼 끝에 카 다몬. 이 양의 제품에서 2kg의 고품질 다진 고기가 얻어집니다. 완제품의 수축은 원래 무게의 30 % 이상입니다.

집에서 요리하지 않은 훈제 소시지 "Moskovskaya"

유명한 모스크바 소시지는다진 쇠고기이지만 큰 베이컨 조각이 추가되었습니다. 집에서 생 훈제 소시지를 만드는 방법은 위에 자세히 설명되어 있지만 재료는 쇠고기 1.5kg, 라드 500g, 소금 70g, 설탕 (1 tsp), 검은 후추 3g 또는 흰 후추 3g이 필요합니다. , 육두구.

지정된 양의 재료에서 2kg의 자연스럽고 풍미있는 갈은 소고기를 얻을 수 있습니다.

집에서 생 훈제 쇠고기 소시지

수제 생 훈제 소시지 맛상점보다 나쁘지는 않지만 그 구성은 글루타민산 나트륨 및 기타 위험한 첨가제없이 자연 스럽습니다. 원재료 구매부터 흡연 후 건조까지 전체 조리 과정을 직접 관리합니다.

원시 훈제 쇠고기 소시지는 다음 레시피에 따라 집에서 만듭니다.

1. 1.5kg의 쇠고기 양지머리와 햄을 칼로 작은 입방체로 자릅니다.
2. 다진 고기에 아질산염 75g을 넣고향신료 20g 및 스타터 배양 1.5g. 재료의 양은 고기 3kg을 기준으로합니다. 원료의 부패를 방지하고 병원성 및 부패성 박테리아를 억제하며 젖산 생산을 가속화하는 데 기여하기 때문에 스타터 배양은 다진 고기에 반드시 추가됩니다.
3. 다진 고기는 소시지 주사기 또는 특수 부착물이있는 고기 분쇄기를 사용하여 완전히 혼합되고 케이스에 매우 단단히 압축됩니다.
4. 스타터 배양이 작동을 시작하기 위해 소시지 덩어리를 비닐 봉지에 넣고 실온에서 48 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 하루 더 보관합니다.
5. 그런 다음 냉 흡연이 수행됩니다 : 정기적으로 4 시간 동안 2 번, 14 일 동안 2 시간 동안 3 번.

이 시간 동안 소시지가 마르지 않았다면 생 훈제 빵을 통풍이 잘되는 곳에 14-30 일 더 걸어 두는 것이 좋습니다.

집에서 말린 소시지

건조 경화 소시지를 준비하는 과정은 익히지 않은 훈제 소시지와 약간 다릅니다. 흡연 제품의 과정이 생략 된 것입니다.

나머지는 건식 경화되고 집에서 생 훈제 소시지는 거의 같은 방식으로 준비됩니다.

1. 고기의 발효 및 염장은 +3 ° C의 온도에서 냉장고에서 발생합니다. 고기 1kg의 경우 20g의 소금, 바람직하게는 아질산염이 사용됩니다.
2. 5 일이 지나면 고기를 칼이나다진 고기에 다진 고기, 깍둑 썰기 한 베이컨, 설탕 1 티스푼 (돼지 고기 3kg), 맛을 내기위한 후추, 브랜디 1 테이블 스푼이 다진 고기에 추가됩니다. 물에 미리 담근 껍질은 다진 고기로 채워져 있습니다.
3. 일주일 이내에 준비된 소시지는냉장고 (+3 ° C)에서 압박을 받으면 필요한 수축이 생깁니다. 그 후, 제품은 한 달 동안 +10 ° C의 통풍이 잘되는 방에 매달려 있습니다.

리뷰에 따르면 집에서 습식 경화 및 훈제 소시지 요리법은 간단하며 천연 성분으로 정말 맛있고 건강한 제품을 준비 할 수 있습니다.