사람들은 연기로 생선과 고기를 가공하는 법을 배웠습니다.아주 오래 전에 육류 제품의 장기 보존 방법 중 하나로 급격한 해결책을 찾고 흡연을 열도록 당시의 천재들에게 영감을 준 매머드를 사냥 할 때 발생한 문제 일 가능성이 큽니다. 합법적 인 질문이 발생합니다. 흡연 연기가 어떻게 고기와 생선을 오랫동안 식용으로 유지할 수 있습니까?
사실 연기에는 정균이 포함되어 있습니다방부 효과가있는 물질. 따라서 이러한 물질이 제품에 깊숙이 침투할수록 더 오래 보관됩니다. 이 효과는 낮은 연기 온도에서 며칠 동안 발생한다는 사실 때문에 차가운 흡연으로 달성됩니다. 이 제품은 항산화 특성을 얻으므로 박테리아가 오랫동안 재생산 할 수 없습니다. 매머드 고기는 이러한 특정 유형의 흡연에 노출 된 것으로 가정해야합니다.
훈제 치킨은 물론 오래 걸리지 않습니다.절차의 의미와 원리는 동일하게 유지됩니다. 차갑고 뜨거운 훈제 치킨은 조심스럽게 준비해야합니다. 일반적으로 닭고기는 등을 따라 두 개의 동일한 부분으로 나뉘며 풍부하게 소금을 바르고 향신료와 갈비 잎을 뿌립니다. 이 상태에서 3 ~ 24 시간 동안 몇 시간 동안 억압하십시오. 닭고기는 소금과 향신료가 첨가 된 약한 식초 용액에 담그기도합니다. 매리 네이드에서 보낸 시간은 새의 크기에 달려 있습니다.
장작은 흡연에 적합한 모든 종류의 나무가 아닙니다.우리는 즉시 모든 침엽수를 쓸어 버립니다. 그런 나무의 고기는 불쾌한 냄새와 쓴 맛을냅니다. 과일 나무의 톱밥이 가장 적합합니다. 이것은 중국 요리의 영향입니다. 러시아에서는 옛날부터 그들은 알더와 주니퍼에서 담배를 피 웠습니다. 밤나무, 포플러, 버드 나무, 재 및 hornbeam도 매우 적합합니다. 그러나 우리의 아름다운 자작 나무는 담배를 피우지 않을 것입니다.
훈제 닭은 많은 맛이 나면마늘로 채 웁니다. 이것은 흡연이 시작되기 직전에 이루어집니다. 우리는 칼로 몇 컷을하고 마늘 정향을 넣습니다. 모든 것이 간단합니다. 특별한 훈제 장이 없으면 어떻게합니까? 이상하게도 탈출구는 표면에 있습니다. 우리는 뚜껑이 달린 금속 양동이를 찾아서 위에 표시된 바위의 톱밥을 (10cm 이하의 층으로) 바닥에 붓습니다. 닭 반쪽을 뚜껑에 걸고 양동이를 닫고 불에 태우십시오. 약 1 시간 동안 닭을 훈제했습니다. 그건 그렇고, 양동이에 훈제 치킨은 브랜드 훈제 장보다 더 나쁘지 않습니다.
닭이 준비되었습니다.뜨거운 흡연은 제품을 오랫동안 보관할 수는 없지만이 요리 방법은 고기에 독특한 맛을 부여합니다.
이런 식으로 만들어진 모든 제품 중 왕은 훈제 햄입니다.
흡연 햄은 긴 과정이지만그만한 가치가 있습니다. 첫째, 고기는 소금에 절 여야하며, 염분, 소금 및 설탕의 혼합물로 문지르고 같은 성분의 소금물에 넣습니다. 5 일마다 소금물이 바뀌지 만 전체 프로세스는 한 달까지 지속됩니다. 담배를 피우기 전에 소금에 절인 햄을 4 시간 동안 물에 담그고 서늘한 방에서 같은 시간 동안 통풍구에서 건조시킵니다.
흡연 후 햄을 요리해야한다면훈제 실의 연기 온도는 약 45 ° C 여야합니다. 흡연은 10 시간 동안 수행됩니다. 햄을 요리하기 위해 세로로 들어갈 수있는 요리가 선택됩니다. 먼저 물을 끓여서 가로 막대에 묶인 햄을 넣습니다. 물의 온도는 85C로 유지됩니다. 햄 1kg 당 40 분의 요리가 필요합니다. 계산은 다음과 같이 수행됩니다 : 햄의 무게에 40을 곱하면 결과는 요리 시간입니다 (분).
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