Соус – это подливка к основному блюду или гарниру.또한, 일부 요리를 요리하는 과정에서 직접 사용됩니다. 소스의 일부인 향신료와 향신료는 식욕을 자극하고 요리의 맛을 완벽하게 강조하여 잊을 수없는 독특한 맛을 선사합니다. 소스는 다양한 재료와 향신료를 첨가하여 액상으로 제조됩니다. 밀가루뿐만 아니라 밀가루가 들어있는 소스도 있습니다. 또한, 주부들이 버터 나 식물성 기름으로 요리하는 소스를 언급 할 가치가 있으며, 일부는 요리를 위해 식초를 사용합니다.
뜨거운 소스는 뜨거운 요리와 냉기에 제공됩니다.그러한 제한이 없다. 일관성도 다릅니다. 통상적으로, 이들은 액체, 중간 밀도 및 두꺼운 것으로 나뉘어진다. 예를 들어, 흰 닭 소스는 중간 두께의 일관성을 가지고 있습니다. 국제적인 미식 기준을 충족시키는 고전적인 기본 소스를 만드는 기술이 있습니다.
소스는 빨간색과 흰색으로 나뉘어져 있습니다.그것은 화이트 소스에, 우리는이 기사에 초점을 맞출 것이다. 화이트 소스는 고기, 생선 또는 버섯 국물을 기본으로 준비 할 수 있습니다. 우유와 크림 화이트 소스도 있습니다.
그러나 이것들은 단지 부족한 사실입니다. 우유를 바탕으로 한 화이트 소스를 만들기위한 실질적인 권장 사항을 배우는 시간입니다.
제법 1. 흰 우유 소스
냄비에 우유 425 ml를 붓는다.로렐과 후추 약간의 양파와 신선한 파슬리 몇 자루를 넣으십시오. 높은 열이 아닌 끓여서 열을 제거하고 서서 완전히 식히십시오. 스튜 냄비로 다시 변형시키고, 40 그램의 버터와 20 그램의 밀가루를 첨가하십시오. 종기를 가져 와서 요리하고 끊임없이 털로 때려서 소스가 균일하고 두껍게됩니다.
모든 것이 당신이 상상했던 것보다 훨씬 더 단순한 것으로 밝혀졌습니다. 이제는 야채, 레몬 쥬스를 추가 할 수있는 멋진 소스베이스가 있습니다.
유명한 프랑스어 소스 bechamel입니다클래식 화이트 소스입니다. 그것은 물, 우유, 국물에 준비되어 있습니다. 사우어 크림은 가열 될 때 말려지기 쉽기 때문에 그 준비에 적합하지 않습니다. 소스의 기본은 ru (밀가루, 황금 색을 얻을 때까지 버터 구운)입니다. 밀가루와 버터는 대략 같은 양으로 섭취되며, 액의 양은 원하는 양의 소스 양에 따라 달라집니다. 중요한 것은 국물이나 우유를 조금씩 넣는 것입니다.
레시피 2. 국물에 기반한 화이트 소스 :
너는 국물, 밀가루 15-20 그램, 30그램의 버터, 향신료를 맛보십시오. 갈색으로 될 때까지 버터에 밀가루를 넣습니다. 국물을 넣고 후추를 넣고 25-30 분 후에 저온에서 요리하십시오. 변형. 계절과 버터를 추가합니다.
그런 다음 메인 소스에 강판을 더할 수 있습니다.치즈, 녹색 양파, 파 슬 리,와 사비, 튀긴 된 버섯. 달걀 노른자와 크림을 이길 수도 있습니다. 그런 다음 소스를 부어서 거의 끓여서 끓입니다. 어떤 소스가 제공 될 것인지에 따라 재료를 실험 할 기회가 있습니다.
화이트 소스는 매우 다양합니다.그것은 준비가 빠르고 저렴하며 섬세한 질감은 맛을 방해하지 않고 메인 코스의 장점을 이상적으로 강조합니다. 그것이 요리에서 그렇게 높이 평가받는 이유입니다. 고기, 생선 및 해산물, 야채, 쌀, 파스타에 흰색 소스를 제공 할 수 있습니다. 그는 이미 국제 사회가되었습니다. 예를 들어, 이탈리아 요리에서는 라자냐를 만드는 데 사용됩니다. 베차멜 (Bechamel)은 소스의 발상지로 간주되는 프랑스 최고의 "상위 5 개"소스에 있습니다. 한 번에 버터, 밀가루 및 크림을 기본으로 한 간단한 소스가 진정한 센세이션을 일으켰습니다.
베차멜 소스의 성공적인 준비에 대한 몇 가지 비밀
1. 볶은 밀가루는 소스의 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 가벼운 황금빛 그늘이 있어야한다는 것을 기억하십시오.
2. 향신료와 풍미로 차가운 우유를 향기롭게하면 소스의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.
3. 나무 숟가락이나 주걱으로 저어 준다.
4. 이미 준비된 소스를 덩어리에서 저장하려면 배수를하십시오.
5. 냉장고에 2-3 일 이상 보관하십시오.
6. 소스의 완벽한 일관성이 스푼에서 고르게 흐릅니다.
식욕을 돋우십시오!
