가장 맛있는 생선 요리 중 일부는텐치. Tench 물고기는 가공 과정에서 매우 변덕스럽고 청소 및 적출에 많은주의가 필요합니다. 그러나 기성품 요리는 부드러운 닭고기와 비교됩니다. 이 생선은 제빵, 요리 (증기 포함), 튀김, 먹거리에 적합합니다. 그래서 오늘 우리는 텐치를 올바르게 청소하고 요리하는 방법을 알려줄 것입니다.
Tench 물고기는 담수에 살고 사랑합니다.진흙과 미사에 파묻혀 그가 음식을 찾습니다. 그는 그곳에서 겨울을 보낸다. 삶의 방식은 붕어와 매우 유사합니다. 시체는 천천히 자라며 비활성 상태이며 대부분 해안 근처에 붙어 있습니다. 강에서 텐치를 만나는 것은 매우 어렵고 활발한 물의 흐름을 좋아하지 않습니다. 일반적으로 조류, 갈대 및 기타 습지 식물이 자란 지역이있는 연못, 저수지 또는 호수에서 발견됩니다. 그러나 "린"이라는 이름이 나타난 것은 이러한 삶의 방식 때문이 아닙니다. 그리고 공기에 노출되었을 때 흘리는 능력으로 인해 물고기는 풀 컬러 또는 부분적으로 단일 반점 형태로 어둡게 변합니다.
흥미롭게도관상용 물고기-황금 텐치. 금으로 덮인 것처럼 밝은 노란색입니다. 그러나 그러한 물고기는 단순한 수역에서 발견되지 않으며 인위적으로 사육되며 외부 서식지에 적응하지 않습니다. 무게는 최대 7.5kg입니다.
비늘의 전체 표면은 점액으로 덮여 있습니다.지속적으로 생성됩니다. 물고기는 산소 수치가 낮은 물과 오염이 심한 곳에서도 생존 할 수 있습니다. 텐치에 가장 적합한 환경은 산성 수입니다.
거의 모든 사람들이 텐치 물고기를 청소하는 방법을 알고 있습니다.어부 또는 요리사. 하지만이 물고기를 본 적이 없다면 바로 길을 찾기가 어렵습니다. 실제로 표면에 밀도가 높은 비늘과 많은 점액이 종종 발견됩니다. 그것을 제거하는 방법?
여러 가지 방법이 있습니다.
Tench는 강 물고기이므로 작은 표본에는 많은 뼈가 있습니다. 그들은 전체 시체로 준비되거나 다진 고기를 만드는 데 사용됩니다.
그런 다음 깨끗한 뼈없는 필렛을 자르려면 피부를 제거하십시오. 그러나 스테이크가 필요하면 껍질이 남습니다. 튀기거나 구울 때 플레이크가 서로 달라 붙어 촘촘한 바삭한 빵 껍질을 형성합니다.
절단 할 때 머리, 복막의 내장 및 지느러미를 제거해야합니다. 작은 물고기의 경우 칼 대신 부엌 가위를 사용할 수 있습니다.
린이 맞으면 맛있는 생선쿡. 그 고기는 먹이를 찾아 파고 드는이 물고기의 습관 때문에 독특한 미사 냄새가 나기 때문입니다. 이 향을 없애려면 마리 네이드를 사용하거나 시체를 소금물에 약 1 시간 동안 담가 두십시오. 약간의 아세트산 또는 갓 짜낸 레몬 주스를 추가 할 수 있습니다.
같은 목적으로 조각 또는 전체 시체를 절인 할 때 감귤 주스 또는 향신료를 섭취하십시오.
하지만 다른 길로 갈 수 있습니다. 물고기를 큰 컵의 물이나 부어 넣은 욕실에 그대로 두십시오. 텐치는 약 10-12 시간 동안 그곳에서 헤엄 치고 자연적으로 아가미를 통해 고기를 껍질을 벗기거나 걸러냅니다.
설탕이나 천연 벌꿀을 첨가 한 약간 달콤한 마리 네이드가 텐치에 이상적입니다. 그러나 다른 옵션도 있습니다. 따라서 다음은 텐치에 사용되는 혼합물입니다.
텐치의 향신료와 조미료는 더 자주 사용하는 것이 적합합니다.모두 생선 요리에 사용됩니다. 그러나 동일한 향이 다른 생선에 다른 방식으로 영향을 미친다는 것을 명심하십시오. 일반적으로 요리를 준비 할 때 다음을 사용합니다.
한 접시에 세 가지 유형의 향신료 또는 조미료를 가져 가십시오. 과용해서는 안됩니다.
천연 향신료 외에도 상점에서 "For Fish"혼합물을 미리 구입할 수 있습니다. 그러면 의도 한대로 향료를 사용하고 있는지 확실히 확인할 수 있습니다.
오븐이나 그릴에서 생선을 굽기로 결정한 경우 빵가루가 필요하지 않습니다. 그리고 냄비에서 일반적인 방법으로 튀길 때 사용해야합니다. 다음 유형이 선택됩니다.
동일한 밀가루에 모두 변경을 위해 작은 견과류 가루가 추가됩니다.
텐치 스테이크 또는 필레를 요리 할 때 추가 빵가루가 사용됩니다. 작은 전체 시체를 요리 할 때 밀가루 한 개가 가능합니다.
이 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
텐치 생선을 요리하는 방법? 첫째, 그의 시체에서 점액을 제거하십시오. 대조적 인 주수 기법을 사용하십시오. 그런 다음 배를 자르고 부드럽게 안쪽을 당깁니다. 담낭을 손상시키지 않도록 모든 조치를 신중하게 수행해야합니다. 그렇지 않으면 생선의 모든 살이 쓴 맛이납니다. 이것을 고치는 것은 불가능합니다. 그런 다음 머리를 자르고 지느러미를 제거하십시오. 절단시 안정적이고 미끄럽지 않은 표면을 사용하십시오.
흐르는 찬물에 시체를 더 헹구어 먼지와 피를 제거하십시오.
2-3 리터 용기를 준비하고 그 안에 시체를 담근다. 반 레몬 주스를 짜서 물을 부으십시오. 몇 시간 동안 이렇게 텐치를 그대로 두십시오.
지정된 시간이 지나면 물을 빼고차가운 물로 수돗물로 시체를 다시 헹굽니다. 그릇에 다시 넣고 소금, 갈은 후추, 레몬 후반부 주스 (약 30ml)를 넣습니다. 이 혼합물로 시체를 모든면에 문지르고 40-50 분 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 그릇을 뚜껑이나 접시로 덮으십시오.
이제 열처리에 대해. 텐치 생선을 튀기는 방법? 온도 상승없이 적당한 열 이상. 불을 켜고 팬에 기름을 넣어 가열합니다.
사방에 밀가루로 생선을 양념하십시오. 시체를 뜨거운 표면에 놓고 바삭한 빵 껍질이 바닥에 나타날 때까지 만지지 마십시오. 그런 다음 뒤집어 열을 줄이십시오. 뚜껑을 닫고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
그래서 부드러워 질 때까지 생선을 볶습니다. 텐치가 작을수록 더 빨리 요리됩니다.
우리는 텐치 생선을 굽습니다. 일차 처리에 대한 설명은 위에서 설명한 튀김 요리법과 다르지 않습니다. 따라서 요리 과정에서는 생략하겠습니다. 우리는 머리가 시체에 남아 있고 아가미는 부엌 가위로 잘립니다.
신선하거나 절인 버섯을 마음대로 요리법으로 선택하십시오.
다음 제품이 필요합니다.
이 요리를 준비하려면 다음 절차를 따라야합니다.
취향과 맛 지침에 따라 레시피로 매운 허브를 선택하십시오. 파슬리 대신 상추 잎, 물냉이, 신선한 타라곤의 그린 샐러드를 반찬으로 준비 할 수 있습니다.
요리를 위해서는 다음과 같은 제품이 필요합니다.
요리를 위해 다음 지침을 따르십시오.
같은 조리법이 배터로 생선 스테이크를 요리하는 데 적합합니다.
생선의 경우 원하는 경우 다른 반죽을 선택할 수 있습니다. 향신료, 조미료, 허브 또는 다른 것을 포함하여 추가 재료를 추가하십시오. 생선 요리를 위한 반죽 옵션:
혼합물은 음식 조각을 완전히 감싸기 위해 두꺼워야 합니다.
이것이 텐치 물고기가 준비되는 방법입니다. 조리법은 복잡하지 않지만 전처리하고 담그는 데 시간이 걸립니다.
