그래서 나는 고기 스튜와 같은 요리를 좋아합니다-조리법을 엄격히 준수 할 필요가 없기 때문입니다. 물론 요리의 기초를 알고 직관을 신뢰하고 계절에 따라 좋아하는 것을 추가하거나 싫어하거나 싫어하는 구성 요소를 제외해야합니다. 결국 항상 약간 다르게 나타납니다. 무언가를 망치다. 또한 회사 전체에 즉시 공급할 수 있습니다. 모든 사람에게 충분합니다!
이름은 어디에서 왔습니까?그 단어 자체는 "식욕을 자극하는 것"을 의미하는 프랑스어 ragoûter에서 온 것입니다 (프랑스 인은 음식에 대해 많이 알고 있으며 맛이없는 요리를 부르지 않을 것입니다!). 그러나 다양한 첨가물, 야채 및 콩을 곁들인 스튜는 매우 많은 국가에서 준비됩니다. 확실히 양고기와 감자로 만든 아일랜드 스튜 또는 쇠고기 또는 송아지로 만든 유명한 헝가리 굴 라시에 대해 들었습니다. 그리고 그러한 요리의 기초는 두꺼운 그레이비에 향신료가 들어간 잘게 끓인 향기로운 고기이기 때문에이 모든 형태의 스튜는 스튜에 기인 할 수 있습니다. 그렇기 때문에이 요리는 전 세계적으로 인기가 있지만 다르게 호출 할 수 있으며 모든 매력은 요리 과정에서 얻은 소스에 있습니다 (드라이 스튜는 그렇지 않습니다!)
물론 순전히 야채 옵션이 훌륭하다는 것을 알게되었습니다. 나는 스스로 즐겁게 만듭니다. 그러나 신선한 부드러운 고기와 야채를 끓일 때 항상 축하합니다!
고기 스튜 요리하는 법?
Мы уже выяснили, что мясо на рагу нужно брать 젊음, 소고기, 양고기 또는 돼지 고기. 일반적으로 그들은 펄프를 우리에게서 가져 와서 작은 조각으로 자르고 빨리 식물성 기름이나 지방으로 고열로 볶은 다음 양파를 볶고 반 고리에 굵게 다진 당근, 슬라이스가있는 당근, 같은 지방에 큰 원을 씁니다 (주키니를 넣고 크게 자릅니다) 좋아하는 향신료로 양념 한 다음 물이나 국물을 넣고 익을 때까지 철저히 끓입니다. 고기가 아주 젊지 않으면 조금 더 오래 끓이는 것이 좋지만 모든 액체가 증발하지 않도록하고 야채가 너무 육즙이 많지 않으면 즉시 물을 조금 더 첨가해야하며 양파를 아끼지 않아야합니다. 일반적으로, 양파를 몇 개 넣었 든별로 많지 않을 것입니다. 그것은 모두 깨져서 맛있는 소스의 구성 요소로 변할 것입니다.
고기와 야채를 끓여서 요리하면감자는 어린 고기를 먹는 것이 좋으며 반대로 감자는 성숙한 감자를 사용하는 것이 좋습니다.
고기가 이미 부드럽다면스튜에 토마토 또는 케첩을 넣어 맛보십시오. 신선한 토마토가 있다면 먼저 토마토를 깎아서 껍질을 벗기고 기름에 잘게 썰고 가볍게 끓인 다음 나머지 야채와 고기와 결합하여 균일하고 두꺼운 그레이비가 나올 때까지 저열로 모호하게하십시오.
다른 방법으로 할 수 있습니다-감자와 고기 스튜
아일랜드에서 고기 스튜를 요리하면"아이리쉬 스타일"이라고 불리는이 경우 뼈의 양 (목 또는 어깨 날과 부분 조각으로 잘게 자른 것)이 반드시 섭취됩니다-가장 포화 된 소스를 얻는 것은 뼈에 있다고 믿어집니다. 이 버전에서는 감자와 고기 요리가 두꺼운 가장자리가있는 용기에 층으로 배치됩니다. 바닥은 감자를 얹고 큰 조각으로 자른 다음 고기, 향신료, 양파, 채소로 다시 자릅니다. 아일랜드어 버전에서 필요한 구성 요소는 양고기 (튀김되지 않음), 양파 및 감자입니다. 때로는 부추 (줄기의 중간 부분)를 가져오고 당근은 종종 전혀 첨가되지 않습니다 (당근은 맛이 좋기 때문에 요리가 더 재미 있습니다). 그리고 조미료에서 백리향, 완두콩이 든 후추, 소금은 물론 종종 섭취합니다.
그러나 특히 남성들에게 사랑받는 주요 뉘앙스,고기가 든 아일랜드 스튜는 흑맥주에서 요리됩니다-그들은 거의 똑같이 물로 나뉘고 감자와 야채로 고기를 부어서 끓여서 냄비를 덮고 약 2.5-3 시간 동안 작은 불에서 요리합니다. 고기가 뼈에서 분리 될 때까지
솔직히, 나는 맥주에서 요리를 시도하지 않았지만, 신선한 양고기를 먹으면 맥주없이 맛볼 수 있다고 생각합니다.
