Как часто мы готовим котлетки, эти сочные, нежные 그리고 항상 맛있어 보이고 냄새가 나는 맛있는 미트볼. 주저없이 각 러시아 여주인은 커틀릿이 원래 러시아 요리임을 확신하기 시작하여 어머니와 할머니가 수십 년 전에 커틀릿을 준비했다는 사실에 동기를 부여합니다. 커틀릿은 프랑스에서 왔습니다. 수백 년 전에 그들은 매우 독창적 인 방법으로 준비되었습니다. 돼지 고기 또는 쇠고기 갈비뼈를 가져 와서 다진 고기의 두꺼운 층으로 싸서 평평한 케이크를 만들고 튀김 또는 구운 음식. 프랑스어로 번역 된 "코 텔레 트"가 "리브"를 의미하는 이유를 설명하는 것이이 요리 방법입니다.
그러나 몇 년 후, 칼이 테이블에 나타났습니다.포크, 이제 갈비가 필요하지 않으므로 누구나 쉽게 돈까스를 잡을 수 있습니다. 따라서 접시는 변형되어 우리가 좋아하는 현대 버거와 비슷해지기 시작했습니다. 커틀릿은 베드로 1 시대에 러시아로 돌아 왔습니다. 또한, 접시는 수정되기 시작했고, 커틀릿은 생선, 해산물, 간장 및 감자로 만들어지기 시작했습니다.
부드러운 쇠고기 커틀릿 요리
갈은 소고기 커틀릿의 조리법은 간단하지만, 갈은 소고기 만 쇠고기 일 수 있다고 가정하지 말고, 돼지 고기 및 갈은 쇠고기 커틀릿도 맛있지 만 칼로리 함량이 더 높다는 것을 가정하지 마십시오.
쇠고기를 선택하면돈까스, 작은 가축 고기를 사는 것이 가장 좋습니다. 다시 말해, 어린 송아지는이 요리를 요리하는데 훌륭한 고기가 될 것입니다.
Почему же молодая говядина (телятина) лучше?그 이유는 최고의 소화성 때문입니다. 송아지 고기는 75 %, 돼지 고기는 65 % 동화되는 것과 달리 90 % 동화됩니다. 쇠고기는 돼지 고기보다 단백질 함량이 높고 지방이 훨씬 적습니다.
접시의 구성 :
어린 쇠고기-1kg,
양파-2 큰 양파,
흰 감자-2 조각 (바람직하게 젊고 시들지 않으며 검은 줄무늬와 녹색이없는 경우)
우유 250ml,
마늘 9 큰 정향,
핫 머스타드-1 큰 스푼
닭고기 달걀 (수제로 만든 커틀릿을 더 강하게 만들므로 바람직하게는 상점에서 구입)
정제 된 식물성 기름, 1 등급.
소금
후추
우리는 어린 송아지의 부드러운 다진 쇠고기 패티를 요리하기 시작했습니다.
가장 작은 강판에서 감자를 갈아서마늘과 양파를 저어주세요. 차가운 흐르는 물에 송아지를 헹구고 배수하십시오. 습기와 혈액 잔류 물이 없어야합니다. 고기 분쇄기에서 고기를 두 번 돌립니다.
야채와 다진 고기를 완전히 섞어 서십시오.10 분. 그 후, 이런 식으로 다진 고기를 치십시오-주먹 1 개를 가져 와서 그릇에 넣으십시오. 다진 고기를 모두 치십시오. 커틀릿이 딱딱한 부위를 막고 입에서 녹을 수 있습니다.
그런 다음 도마를 기름으로 문지릅니다. 커틀릿을 조각하고 보드에 놓습니다.
프라이팬을 데우고 식물성 기름을 부으십시오.패티를 팬에 넣고 익을 때까지 요리하십시오. 모든 커틀릿을 튀겨 평평한 접시에 놓습니다. 서빙하기 전에 프라이팬을 15 분 동안 가열하고, 기름 한 방울을 붓고, 슬라이드로 커틀릿을 접고, 따뜻한 물을 부어 가장 낮은 열에 5-10 분 동안 끓으십시오.
Маленьким секретом приготовления котлет является 버터 한 조각이 각 커틀릿 내부에 추가 될 수 있다는 사실. 튀김하는 동안 버터가 녹아 커틀릿이 매우 육즙이됩니다. 이 커틀릿은 수분이 많고 매우 부드러 우며 부서지지 않습니다. 또 다른 작은 트릭은 이것입니다 : 다진 고기가 너무 두꺼운 경우 약간의 물을 넣을 수 있습니다.
갈은 소고기 패티와 잘 어울립니다으깬 감자, 버섯 소스 및 메밀. 또한 갈은 소고기 패티는 신선한 야채 샐러드와 조림 또는 구운 야채에 큰 도움이 될 수 있습니다.
