Древняя славянская традиция не знала твердых 치즈. 우유는 신맛이 나기 시작했고 코티지 치즈는 버리고 유청을 배출하여 덩어리를 식힌다. 따라서, 페타 치즈가 얻어졌다. 그것은 또한 매우 맛있고 건강하며, 특히 초유로 만든 구울-부드러운 치즈입니다. 때로는 머리가 마르고 치즈가 단단하고 부서지기 쉽습니다. 하지만 지금은 그녀에 관한 것이 아닙니다. 어떤 종류의 치즈가 어려운지, 어떻게 구별하는지, 무엇을 제공해야하는지 이야기 해 봅시다.
그러나 서유럽에서 치즈는 오랫동안 알려져왔다단단한 품종. 그 이름은 매우 많습니다. 그것은 두 가지 방법으로 만들어졌습니다-요리되거나 건조되었지만 두 경우 모두 특별한 렌넷이 추가되었습니다. 우유를 제대로 발효시켜 치즈 곡물을 형성하는 데 도움이되는이 물질은 신생아의 뱃속에서 생산됩니다. 이전에는 어머니의 우유를 마실 종아리 나 어린 양을주는 목자들이 잘라 냈습니다. 위의 내용물-abomasum-나머지 무리를 발효 시켰습니다. 이제이 효소는 합성 적으로 생산됩니다.
러시아 하드 치즈 품종에 우리가우리는 나중에 줄 것입니다, 그들은 더 정확하게는 왕이 가져온 스위스 인 피터 1 세와 함께 왔습니다. 따라서 알파인 기술을 사용하여 이러한 제품을 만들기 시작했습니다. 지금까지 큰 구멍이있는 이른바 "스위스 치즈"는 러시아인들 사이에서 특히 인기가 있습니다. 사실, 소련군은 매우 작고 슬릿 같은 눈으로 나왔습니다. 이것은 이해할 수 있습니다 : 러시아 소는 고산 초원에서 방목하지 않고 낙농 공장의 치즈는 스위스 기술이 아닌 소련 GOST에 따라 만들어 졌으므로 제품은 식용보다 운동화 밑창처럼 나왔습니다.
이들은 무엇보다도 반고체 종입니다. Olterman과 Tête de Moine. 그러나 예를 들어 "Sbrynts"와 같은 추가 농장도 있습니다. 여기에서 약간의 여담을 만들고 기술에 대해 조금 이야기해야합니다. 단단한 반 농장 아종과 소위 프레스코 화의 차이점은 무엇입니까? 노화 기간 만. 와인과 마찬가지로 치즈는 숙성되어 나이가 들어감에 따라 촉감이 더 어려워지고 매콤하고 매운 맛이 나고 향긋하고 비쌉니다. 월간 노출 제품에는 67 %의 액체가 포함되어 있고, 반 농장에서는 54 %, 고체 형태는 49-50 %입니다.
프랑스, 미식의 메카, 곰팡이가 핀 종을 주로 감상합니다. 그러나 거기에서도 그들은 사용합니다. 단단한 치즈 품종 - 이름 "Conte", "Gruyere",모두의 입술에는 '미몰레트'와 '캉탈'이 있다. 그들은 주로 치즈 플레이트와 캐서롤 - 그라탕을 만드는 데 사용됩니다. 이탈리아에는 세계적으로 유명한 "파르미지아노 레지아노", "그라나 파다노", 고소한 "페코리노"가 있습니다. 맛있는 스페인 경질 치즈 "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" 및 "El Pastor"는 당연히 가려집니다.
