Kepyklos krosnis. Funkcionalumas, gamintojų apžvalga

Kepimo krosnis yra būtinas bet kurio elemento elementaskepinių gamyba. Klausimus apie tai, kaip jie skiriasi nuo įprastos krosnies, kokiame temperatūros diapazone jie dirba ir kokio tipo jungtis jie yra, mes apsvarstysime šiame straipsnyje.

Bendras duonos krosnelių funkcionalumas

Duonos paruošimo krosnys veiklos požiūriu turėtų:

• būkite erdvūs kepdami kuo daugiau produktų vienu metu;
• turėti aukštas kameras, nes didžioji dalis suformuotos duonos užauga;
• turėti autonominę viršutinę ir apatinę tenas, kad būtų galima pakoreguoti kepimo procesą;
• turi galimybę susidaryti garui, kuris apsaugos viršutinę duonos ar ritinių plutą nuo įtrūkimų;
• temperatūros režimas ne mažesnis kaip 300 ° C; ^oC (kepyklų krosnis naudojama norint atgaivinti didžiulį kiekį kepinių receptų ir dauguma jų verdami būtent tokioje kaitros vietoje).

Visos žemiau pateiktos krosnys atitinka šiuos reikalavimus.

Elektrinės kepimo krosnys "Voskhod", Rusija

На территории России наиболее востребованным kepimo įranga yra Saratovo prekės ženklo „Saulėtekis“ produktai. Tai suprantama - už atvirai mažą kainą galite gauti viryklę, kuri su užduotimi gali susidoroti ne blogiau nei brangūs analogai. Sudėtis:

1. Kepimo krosnis KhPE 500, išorinė versija -Cink plienas. Susideda iš trijų atskirų kamerų, kiekvienoje jų yra du 70 x 46 cm dydžio padėklai ir garo parinktis. Darbinės kameros aukštis leidžia kepti klasikinius L7 kepalus. Kiekvienos kameros viršutinius ir apatinius kaitinimo elementus galima reguliuoti atskirai, o tai leidžia sureguliuoti viršutinę ir apatinę kepinių plutą. Krosnyje vienu metu telpa 70 kepalų arba 40 kepalų. Jungties tipas - 380 V. Galia - 19,2 kW. Vidutinė kaina Rusijoje yra 44 000 rublių.
2. Kepimo krosnis KhPE 750 / 500.11.Visiškas 500 modelio analogas, išskyrus tai, kad jis turi vieną, o ne tris lygius. Taigi visas charakteristikas ir rodiklius reikia padalyti iš 3. Vidutinė kaina Rusijoje yra 23 000 rublių.
3. Krosnis KhPE 750/1-S.Taip pat pilnas pirmtako analogas 1 lygyje. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad 750/1-C modelio durelėse yra karščiui atsparus stiklo įdėklas, leidžiantis stebėti kepimo procesą neatidarant kamerų ir netrikdant sukurto mikroklimato. Vidutinė kaina Rusijoje yra 32 000 rublių.

Dujų kepimo krosnys "Voskhod", Rusija

Čia mastai jau kitokie - dujinė kepyklaįranga yra rotacinė orkaitė - korpuso dydžio konstrukcija, į kurią suvyniotas vežimėlis su kepimo skardomis, ant kurio dedami tešlos gabalėliai. Terminio produkto apdorojimo metu vežimėlis sukasi aplink savo ašį, kad gautų vienodai iškeptus produktus. Taigi, dujinė orkaitė „Monsoon-Rotor 55-01“. Jos charakteristika:

• galimybė iškepti 90 L7 kepalų vienu metu arba 108 kepalų arba 250 riestainių;
• 18 darbinių lygių 600 x 450mm;
• temperatūros diapazonas - nuo 100 iki 300 ^oIŠ;
• vardinė galia - 2,4 kW;
• 101 kepimo programa;
• skaitmeninis valdymas;
• laikmačio į priekį ir atgal vizualizavimas;
• dabartinės situacijos atvaizdavimas tekste ir grafikoje.

Tokia įranga verta šiandienapie 620 000 rublių. Apie 10% išlaidų reikės sumokėti Saratovo gamyklos atstovams už pradinį paleidimą - kitaip jie atsiims savo garantinius įsipareigojimus. Iš tiesų, tai nėra kepyklos HPE orkaitė.

Konvekcinė kepimo krosnis EKSI, Italija

Kompaktiškas ir elegantiškas Italijos sprendimas yra E104 P VAP modelis, turintis šias charakteristikas:

• talpa - 10 dėklų, kurių matmenys 600x400 mm;
• galia - 14,2 kW;
• jungties tipas - 380 V;
• valdymo tipas - elektromechaninis;
• kepimo laikmačio buvimas 1 valandą;
• rankinis ir programuojamas drėgmės procentinės vertės uždaroje kameros erdvėje valdymas;
• konvekcijos režimas;
• režimas „konvekcija + garas“;
• vykdymas - nerūdijantis plienas.

Tokia elektrinė kepimo krosnis kainuos 210 000 rublių.

Kompaktiškas parduotuvės variantas - UNOX įranga, Italija

Tiems, kurie planuoja kepti nedidelius kiekiusparduodamų produktų, rekomenduojame pasiimti labai mažą orkaitę iš legendinio UNOX prekės ženklo. Tai nepateiks jums produktų, kuriuos galėtumėte nuvesti į kitus taškus, tačiau suteiks jums galimybę palepinti savo klientus šviežiais kepiniais, kurie turi nuostabų aromatą, kuris pritrauks naujus lankytojus. Taigi, „UNOX XF 023 Anna“ modelis. Specifikacijos:

• 4 kepimo skardos, kurių dydis 460x330 mm;
• jungties tipas - 220 V;
• valdymo tipas - elektromechaninis;
• temperatūros režimas - nuo 30 iki 260 ^oIŠ;
• galia - 3 kW.

Vidutinė kaina Rusijoje yra 34 000 rublių, atsižvelgiant į dabartinį euro kursą.

Kepimo krosnys MIWE, Vokietija

Vokiečių prekės ženklas MIWE yra kokybės sinonimas. Nepriekaištingos rotacinės dujinės orkaitės, kurios jų savininkui kainuos 2 000 000 rublių, tačiau tarnaus amžinai ir šiek tiek daugiau. Taigi, charakteristikos:

• 16 padėklų 58x78 cm;
• energijos taupymo sistema (iki 30%);
• galingas katilo garo generatorius, esantis ant krosnies galinės sienos;
• papildomas krosnies dujų kanalas;
• viso šilumokačio garantija.

Tokia dujinė kepimo orkaitė yra skirta nuolatinei gamybai, tai yra, esant reikiamai paklausai, ji gana greitai atsipirks.

Papildoma įranga

Norint, kad kepykla būtų visiškai funkcionuojanti, rekomenduojama įsigyti šią įrangą:

• Tvirtinimo spintelė. Jis naudojamas norint užtikrinti patogų mielių ruošinių pakėlimą prieš kepant.
• Tešlos lakštas. Tai būtina formuojant riestainius ir kitus gabalinius gaminius.
• Tešlos daliklis. Jo reikia ten, kur duonos kepimas dedamas ant upelio.