Vandens gaudyklė yra įpratusi mechanizmągaminant misą, kuri vėliau bus naudojama alkoholiniams gėrimams gaminti. Fermentacijos metu reikia pasirūpinti, kad rezervuaro viduje susidaręs anglies dioksidas nepatektų ir deguonis nepatektų į fermentacijos rezervuarą. Šiuo tikslu naudojami fermentacijos spąstai.
Kaip jau pažymėjome, pagrindinis šio įrankio tikslas yra pašalinti СО2 iš konteinerio, užpildyto brahe.Šios dujos įrenginyje generuojamos nuolat ir nuolat. Paprastai kiekvienas litras misos išskiria apie 4 kubinius metrus anglies dioksido. Bet litrai alkoholio paruošti tokie prietaisai visai nenaudojami. Bent tokių konteinerių tūris yra nuo 5 iki 10–15 litrų. Todėl fermentacijos metu joje gali susidaryti nuo 20 iki 50 ar daugiau kubinių metrų CO dujų2. Tačiau jis turi būti ne tik nukreiptas, bet irpašalinkite, kad deguonis nepatektų atgal į talpyklą. Nes jei tik atidarome kamštį ar dangtį, deguonis tikrai prasiskverbs ten, ir tai yra ypač nepriimtina fermentacijai. Todėl ruošiant alkoholį visada naudojama fermentacijos talpykla su vandens gaudykle, kuri pašalina anglies dioksidą, kad tam tikras kiekis ore esančio gryno deguonies nepatektų atgal.
Faktas yra tas, kad kai nukentėjo virtiskystas (netrukus taps alkoholiniu gėrimu) deguonis, kartu su alkoholio fermentacija gali vykti kiti labai žalingi misai procesai. Pavyzdžiui, dažniausiai pasitaikantis variantas tokiais atvejais yra acto rūgšties susidarymas. Taip pat įmanoma, kad kai deguonis patenka į rezervuarą, misa tiesiog pasidaro rūgšti.
Remdamiesi tuo, kas išdėstyta aukščiau, galitesakykite, kad fermentacijos gaudyklė tarnauja kaip atbulinis vožtuvas, tai yra, išskirdamas vienas dujas, jis neleidžia kitam patekti ten. Be to, šis prietaisas yra tam tikras indikatorius, rodantis, kaip teisingai atliekamas fermentacijos procesas. Klasikinis būdas patikrinti skysčio būklę yra burbuliukų buvimas jame. O jei „burbuliavimas“ langinėje sustabdytas, tai reiškia, kad misa buvo paruošta. Absoliučiai kiekvienas įrankis turi tokią funkciją. Ir nesvarbu, ar patys pasidarysite fermentacijos spyną, ar perkate parduotuvėje. Beje, jis kainuoja nedaug - apie 200 rublių, todėl geriau nenukentėti ir nedelsiant nusipirkti gatavą prietaisą - taip sutaupysite daug laiko.
Dažniausiai komplektuojama su šia priemonetiekiamas specialus guminis kamštis (skersmuo apie pusantro centimetro), kurio dėka įtaisas yra hermetiškai sumontuotas talpoje, kad susidarytų misa. Ir pati fermentacijos gaudyklė montuojama ant hermetiškos talpyklos iš viršaus.
