Peilis teisėtai nusipelno seniausiojo titulovirtuvės įrankis. Net 21-ajame aukštųjų technologijų amžiuje, kai virtuvė negali išsiversti be maišytuvo, trintuvo, elektrinio mėsmalės ir kt., Daiktas su smailia geležte nepraranda savo aktualumo.
Šiandien parduotuvių lentynose galite susitiktidaugelio rūšių virtuvinių peilių su pavadinimais ir nuotraukomis, tačiau jie mažai ką pasakys apie vidutinę namų šeimininkę ir naujoką virėją. Nesudėtinga supainioti tokius įvairius modelius. Kaip išsirinkti produktą, kuris visiškai atitiktų poreikius, o ne permokėtų už nereikalingas funkcijas? Atsakymai į šį ir daugelį kitų šiame straipsnyje pateiktų klausimų.
„Michelin“ žvaigždute pažymėti virėjai sako:trijų peilių pakanka virtuvėje. Ir jie teisūs ... iš dalies. Nes šie trys peiliai kiekvienam yra skirtingi. Priemonių savybes lemia maisto pasirinkimas ir jo paruošimo būdai. Ir vis dėlto pirmiausia bus svarstomi pagrindiniai virtuvinių peilių tipai su nuotraukomis.
Virėjo peilis arba tiesiog „virėjas“, pavyzdžiui, rašiklismokytojai, vairas vairuotojui, tai yra pagrindinis 98% virėjų įrankis. Beveik visos produktų šlifavimo operacijos atliekamos tiesiogiai jam dalyvaujant. Skirtinguose žemynuose instrumentas turi būdingų skirtumų dėl unikalių gyventojų gastronominių ir kultūrinių tradicijų.
Получил максимальное распространение в наших kraštai. Ašmenų ilgis neviršija 30 centimetrų. Rankenos užpakalinės dalies ir užpakalio tame pačiame lygyje sukūrimas yra patogus tarpas tarp pjaustymo lentos ir rankenos. Dėl šio dizaino įrankį galima naudoti valandų valandas, nejaučiant sunkumo ar diskomforto rankoje.
Gamyba grindžiama 55–58 HRC - vidutinio plienokietumas, galandamas 20 laipsnių kampu į šoną. Produktą reikia dažnai redaguoti, o jis turi pavydėtiną jėgą ir atlaiko įspūdingas apkrovas. Apibūdintas virtuvės peilių tipas yra universalus - jis sumala minkštus maisto produktus, susidoroja su sausgyslių atsiskyrimu ir perpjauna vidutinio storio kaulus. Šoninis paviršius puikiai susidoros su sutraiškymu, užpakalis išmuš mėsą ne blogiau nei plaktukas.
Pagal ašmenų formą išskiriami vokiški ir prancūziški virtuvinių peilių tipai, nuotrauka ir paskirtis pateikiama žemiau.
„Vokiečiams“ įrengtas pjovimo briauna su ryškiu vienodu lenkimu.
"Prancūzai" turi lygesnius kraštus, kraštąyra tiesi linija, šiek tiek linkstanti link galiuko. Prietaisų forma lemia šalies nacionalinei virtuvei būdingą pjovimo techniką - atitinkamai supamą arba linijinę.
Instrumentų, turinčių daugiau nei šimtmetį, bruožasistorija siauroje specializacijoje ir specifiniame profilyje, todėl jos nėra pakankamai populiarios masinės auditorijos tarpe. Po Antrojo pasaulinio karo į rytus atkeliavo Europos gamybos peiliai, kuriuos vietos gyventojai modifikavo ir pritaikė savaip. Grįžtant į Vakarus, atnaujinti modeliai buvo sutikti su susidomėjimu ir greitai įgijo populiarumą.
Galima išskirti šiuos japoniškų virtuvinių peilių tipus:
Tokio prietaiso „vizitinė kortelė“ yraprailginta stačiakampio formos ašmenys. Jis dažnai vadinamas „kinišku skustuku“, nors, kaip matyti nuotraukoje, tai neturi nieko bendra su šio tipo virtuvinių peilių tipais.
Su virtuvės peilių rūšimis ir tikslaissutvarkius, paaiškėjo, kad „viršininko“ pasirinkimas yra atsakinga užduotis. Likę (specializuoti) įrankiai bus naudojami rečiau, jie darys tai, kam jie skirti. Kalbant apie „viršininką“, jis praktiškai nepasitrauks. Jei iš pradžių buvo padaryta klaida atrankos procese, po 2–3 mėnesių tai pasireikš ir problematiška bus dirbti peiliu.
Kad neprarastumėte galvos nuo virtuvinių peilių tipų,pakanka save stebėti dieną ar dvi. Koks yra pageidaujamas pjovimo būdas? Vertikalus, horizontalus ar siūbuojantis? Atsakymas į klausimą nulems ašmenų ilgį ir formą. Kreivinis peilis tinka pjovimui, tiesus platus peilis idealiai tinka pjovimui, traukimo judesius lengviau atlikti tiesiu pailgu įrankiu.
Susipažinimas su virtuvės peilių tipų nuotrauka ir jųtikslu turėtumėte atkreipti dėmesį į rankenos tūrį. Jis turi atitikti vartotojo delno parametrus. Storas įtaisas mažoje rankoje ir atvirkščiai sukels nepatogumų, pablogins pjovimo kokybę ir greitį.
Plieno kokybė. Gerai žinomų prekės ženklų pasiūlymai atitinka kainos ir kokybės santykį. Pjovimo savybės nustatomos pagal galandimo metodą, o plieno rūšis lemia tik peilio aštrumo trukmę. Naudojimui namuose pakanka biudžeto ir vidutinės kainos kategorijos „virėjo“, jie greitai netaps buki ir užtikrins padorų malimo kokybę.
Virėjams pradedantiesiems, studijuojantiems tipus ir tikslusvirtuvinius peilius, rekomenduojama įsigyti europinį peilį, kurio ašmenų ilgis yra 20 centimetrų. Jis yra universalus, lengvai išmokstamas ir nereikalingas naudoti. Geriau palikti „japonus“ tobulinti savo įgūdžius, jie yra „kaprizingi“ globos ir sunkiai galandami.
Tokio tipo virtuviniai peiliai yra kažkur tarp dviejųdaržovių ir maisto gaminimo įrankiai. Ašmenų ilgis yra 12-15 centimetrų, plotis neviršija 3. Jie gali atlikti bet kokias operacijas, tačiau tai ne visada bus patogu. Ekspertai sutinka, kad tai nėra pats naudingiausias pjovimo įrankių tipas. Virėjams mėgėjams toks prietaisas gali būti atsarginis.
Šefo pjovimo įrankiai puikiai dirbagreitai šlifuojant didelius produktų kiekius, kaip ir mažiems darbams, gali kilti problemų. Jų svoris ir matmenys prieštarauja manevringumui. Tai paaiškina virtuvinių peilių tipų populiarumą, o jų paskirtis nurodoma pavadinime - daržovių valymas, smulkinimas, smulkių nešvarumų pašalinimas. Tokio peilio ašmenys yra 7-12 centimetrų ilgio. Ašmenys gali būti tiesūs arba įgaubti. Pjaunant valgomas dekoratyvines figūras patogu dirbti su tokiu peiliu.
Pagrindinis skirtumas tarp tokio prietaiso yra dantytasgalandimas. Priemonės užduotis aiški - perpjauti kietą duonos plutą, nepažeidžiant trupinio. Ilgi, siauri ašmenys tinka net ir ką tik iškeptiems sviesto gaminiams.
Išradingi virėjai kompaktišką peilį naudoja kitoms panašioms kulinarinėms operacijoms, pavyzdžiui, pjaustyti traškią antį, keptą orkaitėje.
Virtuvinių peilių tipai ir pavadinimai dažniausiaiatspindėti jiems paskirtą užduotį. Aukščiau minėti dviejų tipų įrankiai aukščiausiu lygiu susidoros su mėsos atskyrimu nuo kaulų, suplonėjimu, odos pašalinimu ir kt. Lankstaus plono ašmens dėka jie sklandžiai atskiria mėsą nuo keterų, kaulus - iš labiausiai nepasiekiamų vietų. Kondicionavimo peilis turi trumpesnį ir tvirtesnį ašmenį nei nugarinė.
Gatavo patiekalo pjaustymui į ploną, tvarkingągriežinėliams naudojami specialūs virtuviniai peiliai. Siauras, plonas, pailgas peilis leidžia pjauti išilginius ilgius judesius nenaudojant jėgos. Gražios skiltelės bus stilingas bet kokio patiekalo pristatymas.
Skiltelės tikslas yra supjaustyti mėsos gabalėliusmaži ir vidutiniai kaulai. Jo ašmenys yra stori ir sunkūs, nėra jokių aukštų reikalavimų jo aštrumui. Toks prietaisas yra būtinas mažų ūkių savininkams ir medžiotojams. Kirvio galas pagamintas būdingos trikampio formos ir leidžia nupjauti didesnius kaulus.
Yra kelios dešimtys peiliųskirta atlikti vieną operaciją. Minkšto sūrio pjaustymo įrankyje yra specialios skylės ašmenyse. Sumažinus peilio kontaktinį plotą su gaminiu, pastarasis nesulimpa ir leidžia gauti net plonus gabalėlius.
Pjaustant pomidorus, naudojamas prietaisas su smulkiu dantytu galandimu; jis lengvai perpjauna stiprią odą, nedeformuodamas daržovės minkštimo.
Šiai grupei taip pat gali priklausyti picos peilis, kurio pjovimo elementą vaizduoja aštrus diskas.
Produktai su cirkonio dioksido ašmenimis (keramika)pastaraisiais metais sulaukė rimto populiarumo. Gamintojai juos išleidžia populiariausiomis veislėmis - universalios, virėjos ar daržovės. Tokių įrankių pranašumas yra didelis ašmenų kietumas ir aštrumas, kuris išlieka rekordiškai ilgą laiką. Kaina yra trapumas - jie negali perpjauti kaulų ir sušaldyto maisto. Galandimas atliekamas specialia įranga, kurios namuose praktiškai neįmanoma. Daugelis gamintojų ant pakuotės nurodo: „grįžti į gamyklą galandimui“.
Virtuvės baldai taps naudingu virtuvės atributu.žirklės. Asortimente yra sustiprintos standartinių žirklių ir sodo žirklių versijos. Jie yra būtini norint pjauti naminius paukščius, pašalinti žuvų pelekus ir kt.
„Musat“ yra metalinis strypas su specialiuojuišpjovos ir rankena. Pagrindinis jo tikslas yra ištiesinti peilius. Įrankis veiksmingai susidoros su suvyniotu pjovimo kraštu, nepašalindamas metalo iš ašmenų.
Norėdami, kad naujas peilis tarnautų jo savininkui dešimtmečius, suteikdamas malonumą iš kiekvieno tobulo pjūvio, turite laikytis daugybės taisyklių.
Sužinokite teisingą pjaustymo techniką. Ateityje tai sutaupys valandų valandas ir sumažins traumų ir pjūvių tikimybę.
Laikykite peilius aštrius. Pjauti buku instrumentu yra daug lengviau. Aštrus paklūsta virėjui, nebylis gyvena savo gyvenimą. Europinius peilius reikia reguliariai padažyti, optimaliai prieš kiekvieną kepimo pradžią. Galandimas yra tinkamas, kai redagavimas nepadeda. Šios rekomendacijos laikymasis yra raktas į ilgą produkto tarnavimo laiką „Japonijos vietiniai gyventojai“ pagaląsta pagal poreikį, tačiau be fanatizmo. Jei peilį reikia prižiūrėti, pakanka jį šiek tiek atnaujinti, nesudėtingai galandant smulkiais ir šiurkščiais abrazyvais.
Venkite kietų paviršių. Keraminės plokštės, stiklo lentos ir plieniniai stalviršiai yra pagrindiniai peilio aštrumo priešai. Jie akimirksniu nutildo įrangą. Tinkamas pagrindas darbui - medinės ir plastikinės lentos.
Baigęs darbą su peiliu, jis turi būtikruopščiai nuplaukite, sausai nuvalykite ir padėkite į saugyklą. Ilgai veikiant kriauklei ir indaplovėms, per anksti susidarys rūdys. Krūvos laikymas stalčiuje nėra geriausias sprendimas. Čia jie tampa potencialiu pavojaus šaltiniu. Geriau įsigyti specialų stendą arba magnetinę juostelę.
