Kodėl medus yra cukrus? Mes atsakome į klausimą

Bičių medus yra vienas iš naudingiausių ir mylimiausiųdaug produktų. Jis atspindi nektaro gedimą, kuris buvo iš dalies virškinamas gūžtės bičių. Jį sudaro angliavandeniai, vanduo, folio rūgštis, provitaminas A ir vitaminai B1, B6, B2, C, K, E. Natūralus medus turi visus žmogaus organizmui reikalingus mikroelementus, todėl rekomenduojama kasdien valgyti bent vieną arbatinį šaukštelį.

Valgydami jį tuščiu skrandžiu, žmogus imamas už visą mokestįDienos energija, be to, aktyvinamas virškinimo procesas. Tačiau žmonės domisi ne tik naudingomis produkto savybėmis, bet ir atsakymu į klausimą, kodėl medus yra cukrus. Didelė dalis narve (kristalizacija) priklauso nuo gliukozės ir fruktozės kiekio produkte. Pats gliukozė kambario temperatūroje visada lieka skysta, o fruktozė gali sudaryti cukraus kristalus. Todėl kuo daugiau fruktozės meduje, tuo greičiau vyksta cukraus procesas. Medaus angliavandenių kiekis priklauso nuo oro sąlygų, spalvų, iš kurių bitės rinko žiedadulkes, išgavimo laiką ir galutinį produktą pumpavo. Kodėl medus greitai saldinamas? Viskas taip pat priklauso nuo padev medžiagų turinio, taip pat nuo laikymo sąlygų.

Kaip ir kodėl medus yra cukrus?

Produkto virimo procesas prasideda nuo indų dugno,kurioje jis yra saugomas, ir palaipsniui artėja prie paviršiaus. Taip yra dėl to, kad susidariusių kristalų tankis yra didesnis nei pagrindinės medaus masės tankis, ir jie sėdi ant dugno. Cukraus procesas būdingas natūraliam medui, ir tai yra vienas iš kokybės ženklų. Sparčiausiai augantis medus, paimtas iš kryžminių augalų (ridikėlių, rapsų, garstyčių ir kt.). Anksčiau buvo galima atsakyti į klausimą, kad medus nėra saldinamas, kad jis nėra natūralus (dirbtinis). Dabar yra daug būdų, kaip sulėtinti arba, atvirkščiai, pagreitinti produkto kristalizaciją. Šių procesų reguliavimas gali būti gaminamas dirbtinai. Pavyzdžiui, jei į šviežią medų pridedate tam tikrą kiekį cukraus, kristalizacijos procesas vyksta daug greičiau. Pridedant tik vieną gramą šviežio medaus į vieną kilogramą šviežios sėjos, kristalizacija prasidės per dieną ar dvi. Norėdami sulėtinti šį procesą, medus kaitinamas 70 ° C temperatūroje vandens vonioje, po to nedelsiant atvėsinamas po tekančiu šaltu vandeniu. Deja, šis metodas lemia medaus naudingų savybių praradimą.

Siekiant juos išlaikyti, rekomenduojamanešildant ne daugiau kaip 45 ° C temperatūroje. Šie kristalizacijos kontrolės metodai sukėlė tai, kad perkant medų rinkoje neįmanoma tiksliai nustatyti, kodėl produktas lieka skystas arba kodėl jis yra saldinamas. Medus taip pat galima suklastoti, bites maitinant su cukranendrių cukraus tirpalu. Tokiais atvejais jis nėra toks naudingas ir jame yra daugiau sacharozės iš angliavandenių. Turėtumėte domėtis ne tik tuo, kodėl medus yra cukrus, bet ir galvoti apie jo natūralumą ir naudą, išmokti atskirti tikrą produktą nuo dirbtinio ir falsifikuoto ir naudoti tik kokybišką delikatesą. Tai padės išlaikyti imunitetą ir sveikatą.