Rytų virtuvė visada buvo žinoma dėl savosaldumynai Neįprastos skonio, jie visada norimi tiek vaikystėje, tiek suaugusiųjų gyvenime. Jų įvairovė: moliūgas, halva, kozinaki. Jų paruošimo receptas yra prieinamas kiekvienam saldaus danties.
Vienas iš tradicinių šedevrų yra kozinaki iš saulėgrąžų sėklų. Receptas reiškia šiuos ingredientus:
- 1 kilogramas saulėgrąžų sėklų (tai gali būti saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos),
- apie pusę kilogramo medaus (geriau apšviesti),
- 100 g cukraus.
Vietoj sėklų galite naudoti riešutų (graikinių riešutų, žemės riešutų, anakardžių) branduolius.
Pirkti 1,3 svaro sėklų rinkojedidelio dydžio saulėgrąžų, pageidautina prieš perkant juos, kad jie neturėtų dygliuoto skonio. Nuplaukite juos tekančiu vandeniu į pažeistą vandenį arba pro sietą tekant vandeniui. Leiskite vandens ištekėti. Jūs galite užpilti ant rankšluosčio arba servetėlės su plonu sluoksniu džiovinimui. Kepkite keptuvę per vidutinę ugnį ir įpilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus. Išpilkite ploną saulėgrąžų grūdų sluoksnį. Kepkite juos iš visų pusių, kartais maišydami, kad išvengtumėte degimo. Skoniui galite įpilti 0,5 arbatinių šaukštelių druskos. Skrudintas sėklas supilkite ant lygaus paviršiaus ir leiskite jiems atvėsti.
Kitas etapas yra pats darbštiausias ir ne pats sunkiausiasmalonus. Tai yra sėklų lukštenimas. Kadangi namuose nėra aukšto slėgio kamerų, atliksime rankinį valymą. Norėdami sutrumpinti virimo laiką ir padidinti derlių, prie šio proceso galite prijungti visus naminius saldumynus. Žinoma, yra galimybė laipsniškiau valyti, tačiau tokius aukštos kokybės ir neskaldytus grūdus galima pasiekti tik rankiniu būdu. Tada trumpam supilkite sėklas į maišytuvą, supilkite masę ant kepimo skardos ir pūskite oru, kad pašalintumėte luobelę (galite naudoti plaukų džiovintuvą). Arba supilkite jį į dubenį ir supilkite vandenį į lukštą, kad jis plauktų. Bet tada jūs turite džiovinti grūdus ir dar kartą juos kepti. Jei jūsų vietovėje mažmeninėje prekyboje lukštentos saulėgrąžų sėklos, nusipirkite jų. Jie žymiai sutrumpins virimo laiką.
Pašildytas medus su cukrumi laiko kozinakius kartu. Saldžios masės paruošimo receptas yra toks. Supilkite medų į įkaitintą keptuvę, nuolat maišydami šaukštu, kad nesudegtumėte. Palaipsniui įpilkite cukraus. Mes pašildome visą saldžią masę, kad cukrus ištirptų, ir virkite kurį laiką. Tai darome norėdami labiau karamelizuoti saldžius komponentus ir suteikti intensyvesnę, gražią spalvą. Kai medus ima traškėti nuo sprogusių burbuliukų, tada masė yra paruošta. Supilkite nuluptas saulėgrąžų sėklas į keptuvę ir viską išminkykite iki vientisos masės.
Veiksmas dabar turėtų būti greitas, nesmasę turime perkelti ant lygaus paviršiaus, išlyginti ir turėti laiko ją supjaustyti, kol medus užšaldomas. Paruoškite stiklinį indą ar padėklą, sudrėkinkite vandeniu ir greitai supilkite masę. Iškočiokite vandenyje panardintą kočėlą į ne daugiau kaip 1 cm storio lakštą. Peiliu supjaustykite figūras ir palikite laiko sukietėti.
Galite naudoti rytietiško saldumo modifikaciją ir iš valcuotų avižų pasigaminti kozinaki. Tam jums reikės:
- avižiniai dribsniai - 200 gramų,
karvės sviestas - 80–100 gramų,
- 100 g cukraus.
Kozinaki, kurio receptą siūlome, nešioja,žinoma, pritaikytas personažas, bet ne mažiau malonus ragauti. Įdėkite sviestą į įkaitintą keptuvę ir ant silpnos ugnies ištirpinkite iki skysčio. Suberkite dribsnius ir cukrų. Nuolat maišydami masę paryškinkite šviesiai ruda spalva. Mes paskirstome jį ant vandens sudrėkinto stiklo paviršiaus ir išlyginame. Supjaustykite deimantais ir atvėsinkite. Taigi iš valytų avižų ir sėklų gaminome kozinaki. Receptas, matote, yra labai paprastas. Pasirodo, kad skanėstas yra labai originalus, skanus ir sveikas.
