Visi suši mėgėjai tikriausiai susipažinę su tobiko -minkšti, maži ryškiai spalvoti kiaušiniai, kurie maloniai krento ant dantų. Ši ikrai, išauginti iš plaukiojančių žuvų, dažnai tiekiami kaip atskiras patiekalas, taip pat sassimi arba kaip ritinėlių sudedamoji dalis. Tačiau produktas, kuris dažnai vadinamas "tobiko" nebrangių suši barų ar prekybos centrų tinkluose, labiausiai tikėtina, yra ikrai arba masago ikrai. Paprastai žmonės, nesusiję su suši gamyba ir kurie nėra japonų virtuvės aistruoliai, negali išskirti vienos ikros iš kitos, tobiko iš masago.
Masago - kas tai?
Говоря простым языком, это икра одной из kapelionų rūšys - kapelionų žuvys. Dideliais kiekiais ši žuvis gyvena Islandijos pakrantėje, tačiau ji taip pat randasi ir kitose pakrantėse, Arkties ir Atlanto vandenyse.
Caviaro kapelionas sūdytas ir perdirbtas tą patįtaip pat kaip tradicinis tobiko, bet tuo pačiu ir pigiau. Jei gyvenate dideliame mieste, galite jį įsigyti didelėse parduotuvėse, jūros gėrybių skyriuose kartu su kitais suši ingredientais.
Masago ikrai yra labai maistingi ir turi aukštąvitaminų, baltymų ir didelių omega-3 ir omega-6 (riebalų rūgščių) kiekio. Nepaisant to, kad jame yra daug cholesterolio, nedidelė šio produkto dalis atneš organizmui naudos.
Tobiko ir Masago - kas tai ir kaip juos atskirti vienas nuo kito
Taigi dabar žinome, kad tai egzotiškaikrų žuvys slepia mažas vandenyno žuvis. Gavęs atsakymą į klausimą: „Masago - kas tai?“, Pagal logikos įstatymą kyla problema: „Kaip atskirti Masagą nuo tobiko?“. Tiesą sakant, tai nėra taip sunku.
Skraidančios žuvies (tobiko) ikrai natūraliu pavidaluskiriasi nuo gerai žinomo ryškiai oranžinio produkto, jis yra beveik bespalvis, turi minkštą saldų skonį ir, būdamas valgant, būdingas dantims. Savo ruožtu, Masago (kapeliono ikrai) turi šviesią smėlio atspalvį ir labai mažus, ne traškius kiaušinius. Dėl nelygių spalvų, abi veislės beveik visada parduodamos dažytos skirtingomis spalvomis, dažniausiai raudonos arba juodos spalvos. Paprastai natūralūs ingredientai yra naudojami kaip dažai - sepijos dažai (siekiant juodos spalvos), imbiero sultys (šviesesniam oranžiniam atspalviui) ir pan. Taip pat turėtume paminėti produktą, žinomą Japonijos parduotuvėse ir restoranuose, kaip wasabiko - tai tas pats ikrai, bet dažyti su juoda milteliais žaliais. Toks apdorojimas atliekamas tiek „tobiko“, tiek „masago“. Ką, be kita ko, galima pasakyti apie ikrų spalvos wasabi tipą, atsiradusį dėl išvaizdos (kiaušinių dydžio) ir būdingo trūkumo valgio metu. Savaime suprantama, kad „wasabi“ ikrai turės labai pikantišką skonį.
Masago ir Tobiko patiekalai
Naudojami abiejų rūšių ikraisuši gunkan kaip nepriklausomas užpildas, taip pat ritinių dekoravimui. Dėl savo smulkesnės tekstūros masagas taip pat naudojamas daugelyje Azijos patiekalų - omeletų, salotų, padažų ir kt., O tobiko naudojimas yra šiek tiek ribotas. Dažnai šie produktai yra derinami įvairiais patiekalais, nes jų struktūra ir skonis puikiai papildo vienas kitą.
Manoma, kad vienas iš žymiausių receptųMasago pikantiškas padažas, paruoštas įvairiais būdais įvairiuose restoranuose. Norint, kad tai būtų namuose, naudojami šie produktai: 1/4 šaukštelio japoniško majonezo („Kupi“), 1 arbatinis šaukštelis ikrų, 1/2 šaukštelio kimchi padažo arba sriracha.
Apibendrinant pirmiau pateiktą informaciją, kuri yra atsakymas į klausimą: „Masago - kas tai?“, Būtų naudinga nurodyti - tai tradicinė japonų virtuvėje naudojama kazino ikra.
