Aš jums pasakysiu, kaip padaryti khachapuri - tradicinįGruzinų patiekalas „Penovani Khachapuri“ (პენოვანი ხაჩაპური). Norėdami tai padaryti, naudokite tešlos pyragus. Galite kepti tradicinius pyragus iš neraugintų. Jis bus greitesnis, bet aš patariu pasigaminti mielių pudrą. Ši tešla yra švelnesnė ir skanesnė. Taigi, skaitykite receptą „Khachapuri pyrago tešla“ ir būtinai kepkite šį skanų pyragą.
Produktai, kurie bus reikalingi khachapuri tešlai gaminti:
1) Vanduo šiltas, apie 40 OS, 300 mililitrų
2) Kvietiniai miltai, priemoka - 1 kilogramas
3) Kreminis margarinas - 250 - 400 gramų
4) Druska - 10 gramų
5) Sausos mielės - 30 gramų
6) Cukrus, smėlis - 10 gramų
Mes pradedame ruošti tešlą khachapuri.
Tešla kepama nevirtu būdu.Šiltame virintame vandenyje ištirpinkite druską, cukrų ir mieles. Palaipsniui įpilkite miltų, kad nesusidarytų gabalėliai ir minkykite. Įpilkite iki 750–800 gramų miltų. Tešlą minkykite labai atsargiai, ji turėtų pasirodyti vienalytė ir gana tanki. Toks tankis, tarsi ketini gaminti koldūnus. Susukame į gabalą, dedame į dubenį ar ant lentos, ant viršaus pabarstome trupučiu miltų ir uždengiame švaria servetėle. Palikite šiltoje vietoje, kad tešla iškiltų ir padidėtų 1,5–2 kartus.
Gerai dar kartą minkyti artėjančią tešlą, ją vėl tankią ir sudėjus, leisti vėl tepti ir didėti.
Paimkite margariną.Jis neturėtų būti šaltas, bet tuo pačiu ir nelabai skystas. Tokia konsistencija, kad be pastangų yra sutepta ir neišplinta. Kaip matote, recepte nurodomas labai didelis naudojamo margarino skaičių diapazonas. Tai jau priklauso nuo jūsų skonio. Kuo daugiau riebalų sunaudojama, tuo tešla bus minkštesnė, tačiau, atitinkamai, bus malonesnė ir kaloringesnė. Sūrio riebumas vaidina svarbų vaidmenį. Jei į sūrį pridėsite karvės sviesto, tada geriau, kad tešla būtų lengvesnė, su mažiau riebalų sūriu.
Tuo tarpu khachapuri tešla kilo antrą kartą. Dabar bandymo pakėlimas užtruks daug mažiau laiko nei pirmą kartą.
Imame artėjančią tešlą ir truputį sutriname.Susukite valcavimo kaištį į maždaug vieno centimetro storio sluoksnį. Apytiksliai pagal akis padalinkite sluoksnį į 4 lygias dalis. Antros ir trečios ketvirčių vidurį mes pradedame tepti margarinu. Norėdami tai padaryti, naudokite maždaug ketvirtadalį virto margarino. Peiliu paskleisdami ploną sluoksnį, likusią pirmą ir ketvirtą dalis uždengiame suteptu paviršiumi. Dabar mes sutepame pirmojo ketvirčio užpakalį ir viską sudėjome. Turite keturių sluoksnių tešlos stačiakampį. Visam tepiniui sunaudojome pusę paruošto margarino.
Gautą tešlos gabalą iškočiokite pločiu irmes vėl atliekame aukščiau aprašytas operacijas. Bet dabar mes sulankstome jau pločio. Taigi, mes panaudojome visą margariną ir vėl gavome stačiakampį. Sulenkite, padėkite valandai į šaldytuvo šaldiklį. Po valandos mes jį išimame ir vėl išvyniojame, sulankstykite, kaip mes darėme anksčiau, bet mes jo nebetepame margarinu. Dar kartą padėkite valandai į šaldiklį. Vėl ištraukė ir iškočiojo. Sukrauta. Khachapuri tešla yra paruošta.
Dabar mums reikia gauti atskirus kvadratus.Gautą tešlą khachapuri iškočiojame į 1 cm storio sluoksnį. Supjaustykite kvadratėliais, kurių matmenys yra 8 x 8 cm2. Kiekvienas gabalas yra porcijos paruošimas. Visi ruošiniai dedami į šaltą. Mes išimame po vieną, išvyniojame nuo 3 iki 5 mm storio. Į iškočiotų pyragų vidurį dedame paruoštą įdarą. Tai yra tarkuotas jaunas sūris. Įdarą sudėkite į pusės centimetro sluoksnį, pastatydami jį kvadratiniu būdu taip, kad įdaro kampai atsidurtų tešlos kraštų viduryje. Uždarykite galus, suteikdami kvadrato formą. Kepkite 10–15 minučių labai karštoje orkaitėje. Nepaprastas apetitas.
