Пряная смесь из множества компонентов – аджика – Kaukazo virėjų išradimas. Kalnų tautų virtuvė yra pripildyta aštriais prieskoniais ir prieskoniais, kuriuos kitos tautos pradėjo naudoti bandydamos Gruzijos ar Abchazijos patiekalus.
Adjika yra pagrindinis Kaukazo tautų stalų prieskonis. Priklausomai nuo receptų, jis gali būti miltelių pavidalo ir pastos, taip pat šviežių daržovių ir prieskonių padažas.
Аджика – это изначально острая приправа.Jo sudėtis, taigi ir sunkumas, gali skirtis. Tada adjika gaunama skirtingomis spalvomis: kartais ruda, raudona, oranžinė ir žalia. Kiekviena iš šių rūšių prideda prieskonį ir saldumą patiekalui, ar aštrumą ir kartumą. Už karštą patiekalą ir net užkandžius galite paruošti originalų adjikos.
Adjika yra iš Abchazijos kilmės. Čia žodis turi druskos prasmę. Sakydamas adzhiką, Abchaziečiai reiškia druską ir pipirus - pagrindinius adzikos komponentus.
Аджика была придумана в горах чабанами, пасущими avių. Jų savininkai davė ganykloms druską, kad pridėtų ją prie avių maisto ar vandens, o iš troškulio gyvūnai valgo daugiau žolės, o tai reiškia, kad jie atsigaus. Ganytojams buvo uždrausta paliesti druską, bet kur kitur, negu šerti avis. Kad ganytojai neuždengtų druskos, jų savininkai su jais įsiterpė pipirais ir zira, galvodami, kad tai nebus sėkminga su piemenėliais.
Bet paaiškėjo atvirkščiai.Taigi piemenys modifikuota pipirų druska, į ją pridėdami kitų komponentų, kurie tik pagerina patiekalus. Kad ir kaip kvailai tai beskambėtų, vis dėlto adžika pamažu tapo adžika, kurią visi žino, o nuo tada druska, karšti pipirai ir česnakai buvo privalomi komponentai, o pridedant kitų džiovintų žolelių ir prieskonių, atsižvelgiant į receptą ir patiekalo ruošimo regioną.
Sausa adžika susideda iš daugelio žolelių irprieskoniai. Svarbiausia žinoti, kaip maišyti komponentus. Adžika (karštas) savo sudėtyje turi raudonųjų pipirų, jų yra daug. Pasirodo, tai labai skanu!
Pagrindinis receptas, iš kurioskanus, sausas adžika, apima keletą pagrindinių ingredientų, o druska nėra pagrindinis komponentas, stebėtinai. Pirmuoju smuiku groja raudonieji pipirai, kurių punktualumas sukuria pažįstamą skonį, kurį žino visi, išbandę klasikinę adžiką.
Nepamirškite apie vieną garsiausiųKaukazo prieskoniai - suneli apyniai. Tai yra nepakeičiamas komponentas, kurio yra sausoje adžikoje. Tai yra daugiakomponentis prieskonis: tiek žolelių, kiek yra suneli apyniuose, net sunku rasti atskirai. Dabar jis parduodamas kaip tinkamų ingredientų mišinys, ir jo reikia pridėti tik prie patiekalo.
Kaukazo moterys ant specialaus akmens sumalė prieskonius adžikai. Dabar pakanka virtuvinio skiedinio, kad gautumėte gruzinišką adžiką - sausą aromatinių prieskonių ir žolelių mišinį.
Ant akmens užmuštas prieskonių konsistencija pasirodė tinkama tepti ant pitos duonos ar kitų duonos gaminių.
Adžika Kaukaze valgoma su beveik visais patiekalais, kartais net su desertais.
Beje, pomidorai niekada nebuvo dedami į tikrąją adžiką. Tai Rusijos naujovė, pavertusi nacionalinį kaukazietišką prieskonį užkandžiu, panašiu į baklažanų ikrus.
Pamirškite pomidorus, kai nuspręsite gaminti klasikinę adžiką.
Be to, adžiką galima paruošti iš sausų žolelių ir prieskonių - išeis sausa adjika. Tai puikiai pateiks bet kokius jūsų mėsos ar žuvies patiekalus.
O jei imsite ką tik nuskintas žoleles ir prieskonius, gausite aštrų ir šviežią adžiką. Įdėkite jį į ryžius ar pupelių garnyrą. Patikėkite, tai skanu.
Raudonieji pipirai adjikai suteikia raudoną spalvą, o didžiulis kiekis šviežių žolelių, dažniausiai kalendra, užimanti pusę viso padažo, suteikia žalią spalvą.
Jūs jau paruošėte sausą adžiką. Kaip jį praskiesti ir kaip paruošti padažą ar makaronus, pavyzdžiui, pomidorus? Tiesiog paimkite vandens ir supilkite į savo mišinį, kol jis gaus norimą konsistenciją. Vandenį galite pakeisti raudonu vynu arba vyno actu, tada jūsų adžika pasirodys pikantiška ir tinkama šventinei puotai.
Kaukazo tautos neįsivaizduoja savo gyvenimo be ajikos. Gruzijos ir Abchazijos gyventojai tarpusavyje ginčijasi, kas yra šio išskirtinio padažo išradimo lyderis.
Beje, abchazų ir gruzinų adžikos receptai yra skirtingi. Cinamonas niekada nebuvo dedamas į pirmąjį, o gruzinai įpratę gaminti adžiką, į jį įmaišydami tokį desertinį pagardą.
Pasak Kaukazo gyventojų, adžika stiprėjasveikatos, pradedant virškinimo sistema ir baigiant vyrų stiprumu. Tai nenuostabu, turint omenyje, kiek vitaminų papildų yra šiame padaže. Kas yra vienas česnakas, garsus savo gydomosiomis savybėmis.
Vis dėlto, kaip matote, jis yra labai populiarus.sausa adžika. Bet kuri Kaukazo šeimininkė jums pasakys, kaip tai paruošti. Tačiau žinias galima praturtinti ir namuose. Čia yra sausa adžika, kurios receptą lengva išbandyti.
Už trisdešimt aitriųjų pipirų grūdelių imkite pusantro arbadvi galvos česnako, šaukštas druskos, du šaukštai kmynų, keturi šaukštai kalendros sėklų, vienas šaukštas sausų krapų ir du šaukštai apynių-suneli. Viską sumaišykite ir sumalkite skiedinyje. Tai yra visa išmintis ruošiant tokį prieskonį kaip sausoji adžika, kurio receptas, pateiktas aukščiau, yra pagrindinis, ir jūs galite keisti ingredientus pagal savo skonį, pridedant prieskonių ten, kur norite.
Atminkite, kad naudodami šviežias daržovesir žolelių, pirmiausia turėsite visa tai kepti keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus, o tada sumaišyti, įpilant ar nepilant vandens (tai priklauso nuo to, kokio storio ir aštrumo adžika pasirodys).
Taigi, paimkite apie 600 gramų žemėsaitriųjų raudonųjų pipirų, 4 šaukštus sauso kalendros mišinio, 2 šaukštus krapų sėklų ir 2 šaukštus apynių-suneli prieskonių. Be to, pagal skonį įberkite druskos. Nepamirškite maišyti. Taigi paruošėme sausą adžiką!
Jūs jau žinote, kas yra sausas adžikos prieskonis. Jūs taip pat žinote, kaip jį praskiesti, todėl drąsiai pradėkite gaminti Vidurinių Rytų prieskonių karalienę, Kaukazo šventės karalienę.
Paimkite daug pipirų, taip pat galite saldus, jeijei planuojate patiekti šviežią padažą, net negalvokite pridėti pomidorų, adžika gaus raudoną sodrią spalvą iš raudonųjų pipirų ir išsaugosite pagardų autentiškumą.
Virkite sausą adžiką taip, kaip jums patinka, nesį jį galite dėti tiek žolelių ir prieskonių, kiek norite. Jis gali pasirodyti kartu su jumis ir ugningai aštrus, tinkamas karštam, švelniai aštrus ir saldžiai aštrus, su turtingomis žolelėmis, vyraujančiu česnako aromatu ir sudėtingu prieskonių žiedynu. Kad ir kas tai gali būti. Svarbiausia yra tai, kad jei ji bus pagrįsta pagrindiniu receptu, ši adjika bus tobula.
Adžikos receptų yra tiek pat, kiek namų šeimininkių, kurie jį gamina.
Raskite savo receptą ir atminkite, kad neapsieisite be eksperimentų!
