Adžika yra puikus mėsos, žuvies,bulvės, grūdai ir keptos daržovės. Pagrindinis šio aromatinio padažo komponentas yra česnakai, pipirai ir žolelės, kurių kvapas suteikia maistui ypatingų natų. Didelis kiekvieno produkto naudingų savybių iš recepto turinys gali būti išsaugotas paruošiant adžiką be virimo.
Padažą išrado Abchazijos piemenys.Adžika vertime reiškia „druska“. Iš pradžių jie naudojo kaip priedą, kuris buvo įvežamas ožkoms ir avių pašarams. Galų gale, valgydami druskos mišinį, gyvūnai norėjo gerti ir valgyti dideliais kiekiais. Taigi, jie padidino savo svorį daug greičiau. Laikui bėgant, adžika buvo pridėta įvairių žolelių, kad padidėtų mišinio tūris. Juk druska tuo metu buvo brangus malonumas. Taigi, ji buvo išgelbėta.
Šiandien Abchazijos virtuvė mums siūlo daugAdjikos virimo receptų veislės. Paprastai kiekviena namų šeimininkė pagardina pagal savo receptą, laikydamasi šimtamečių tradicijų. Tačiau kiekviename kalnuotame regione adžika suprantama kaip skirtingas mišinys. Pavyzdžiui, Kaukaze tai padažas ar pagardas, kuriame galite paragauti raudonųjų ir aitriųjų paprikų, druskos, cukraus ir žolelių.
Adžika su petražolėmis, paruošta žiemai,gana naudinga, o jos receptai yra prieinami ir paprasti. Norėdami pagaminti padažą, turite nusipirkti visus reikalingus ingredientus. Tada sumalkite daržoves ir sumaišykite visus ingredientus. Vartodami šiuo mišiniu pagardintą maistą, galite išvengti žiemos peršalimo. Iš tikrųjų adžikoje yra didžiulis vitaminų ir mineralų kiekis.
Taigi šiandien, sveiko maisto laikais,produktų apdorojimas termiškai išnyksta į antrą planą. Vis dažniau galite rasti receptų, kuriuose produktai vartojami žali. Adžika su petražolėmis, pagaminta be virimo, yra viena iš jų. Norint paruošti tokį padažą, reikia paruošti šiuos produktus:
Kad petražolių adžika būtų sėkminga,turėtumėte laikytis savo skonio nuostatų. Ir pakoreguokite aštrumą, pridėdami arba pašalindami čili pipirus. Atminkite, kad laikui bėgant adžika yra įpilta. Jo skonis visiškai atsiskleidžia vieną dieną po paruošimo.
Taigi, visas reikalingas daržoves reikia atidžiainuplaukite po tekančiu vandeniu, smulkiai supjaustykite (gabalėliai gali būti bet kokios formos) ir susmulkinkite. Galite naudoti maišytuvą. Bet tada yra tikimybė, kad frezuotų dalelių dydis bus didelis.
Tada jums reikia pridėti prie gautos masėspomidorų pasta. Gatavą adžiką ji prisotina gražia raudona spalva, kurios švieži pomidorai negali suteikti. Po to į masę įpilkite acto, garstyčių ir druskos. Išmaišykite ir palikite kelioms valandoms. Tada sudedame į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užkemšame ir dedame į vėsią vietą.
Adžika iš petražolių, pagaminta žiemai be virimo, yra dar vienas puikus būdas gauti skanų padažą, kuris yra mikroelementų lobis. Norėdami jį paruošti, turite nusipirkti:
Nuplaukite ir išdžiovinkite visas paruoštas daržoves.Pomidorai turi būti supjaustyti skiltelėmis arba ketvirčiais. Pipirai išimami iš sėklų ir perpjaunami per pusę. Iš česnako nulupkite lukštą, čili pipirą supjaustykite gabalėliais, petražoles susmulkinkite. Kiekviena daržovė paeiliui perduodama per mėsmalę, trintuvą arba virtuvinį kombainą. Į gautą mišinį įpilkite petražolių, prieskonių ir acto, sumaišykite. Mes dedame į stiklainius ir siunčiame laikyti vėsioje vietoje. Tokia adžika su petražolėmis (žiemai) yra puiki galimybė palikti vasaros kvapą ir suteikti šilumą patiekalams šaltuoju metų laiku.
Vienas iš seniausių receptų yra virimaspadažas naudojant aitriąją papriką. Nuo seniausių laikų visas šlifavimo procesas buvo atliekamas ant specialaus akmens. Toks prietaisas buvo kiekviename Abchazijos kieme, kur vyresnio amžiaus moteris paruošė kvapnų prieskonį. Šiandien visas šlifavimas atliekamas naudojant mėsmalę arba maišytuvą, tačiau tolimuose kaimuose vis dar galite rasti nuostabių akmenų su kvepiančiu paviršiumi.
Gražių čili petražolių adžikos receptaspaprasta. Tačiau tam reikia šiek tiek pasiruošti. Kad padažas būtų reikiamos konsistencijos, prieš vartojimą aitriąją papriką reikia šiek tiek išdžiovinti arba išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, porą dienų galite paskleisti saulėje. Galima naudoti šviežias paprikas - viskas priklauso nuo pageidavimų.
Šis komponentų rinkinys yra klasikinis.Bet pagal skonį jį galima papildyti mėgstamais prieskoniais, žolelėmis ir žolelėmis. Juk petražolių adžiką galima paruošti su bet kokiais pakeitimais. Taigi, jei nėra aštrių mėgėjų, leidžiama čili pakeisti įprastais saldžiaisiais pipirais. Jūsų pasirinktą daržovę reikia supjaustyti, pašalinti sėklas (tai svarbu, nes jos gali suteikti adžikai kartumo), susmulkinti, įberti smulkiai supjaustytų žalumynų, sumaišyti. Mes iš anksto kepame visus prieskonius, kol pasirodys aromatas, sumalkite juos kavos malūnėlyje arba sumalkite skiedinyje. Mes sumaišome visus ingredientus. Mes paliekame masę užpilti porą valandų. Tada sudedame į paruoštą sterilizuotą indą.
Kad petražolių adžika būtų tinkamalaikymui žiemą į receptą reikia pridėti didesnį kiekį druskos. Jį reikia laikyti sterilizuotame inde. Šiam receptui reikės daug petražolių ir paprikų. Jie imami to paties tūrio, pavyzdžiui, pusės kilogramo. Kad adžika būtų įdomios tekstūros, galite paimti įvairių spalvų pipirus.
Padažui pagardinti galite pridėti kartumo.pipirų šešių ar aštuonių vidutinio dydžio pipirų. Jei ankštys yra didelės, tada pakaks keturių daržovių. Taip pat pravers pomidorų pastos įdėjimas - dėl ekstravagantiško skonio. Jį galite pakeisti puse kilogramo prinokusių pomidorų ir pora galvučių česnako.
Daržovės susmulkinamos mėsmale arbarankinis maišytuvas. Į masę pilama pusė stiklinės cukraus, vienas šaukštas druskos ir pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus. Viskas kruopščiai sumaišoma - padažą galima patiekti. Jei naudosite šį virimo būdą, žiemai turėsite nuostabią petražolių adžiką. Receptuose nėra rekomendacijų dėl terminio padažo apdorojimo. Svarbiausia įdėti jį į sterilizuotą indą, įpylus dar šiek tiek druskos.
Šiandien yra daug įvairių receptų.Abchazų padažas. Tai adžika iš pomidorų su petražolėmis, įvairios daržovės. Tačiau vis dar yra receptas, kuriame pagrindinis komponentas yra petražolių šaknis. Jame yra šie ingredientai:
Kiekvienas ingredientas susmulkinamas.Viskas sumaišoma, įpilama prieskonių ir aliejaus. Tada gatavą adžiką reikia sudėti į stiklainius arba į kitą sterilų indą ir nusiųsti laikyti šaldytuve ar rūsyje.
Jei ant stalo pasirodo toks nuostabus padažas,kaip ir abchazijos adžika, pagaminta iš petražolių, šeimininkė negali išvengti visų svečių pagyrų. Patiekalas puikiai papildys mėsą, žuvį, keptas daržoves, bulves ar javus. Ragaudami aromatinį mišinį šaltuoju metų laiku, galite pakelti imuninę sistemą, nes visi naudingi vitaminai ir mikroelementai dėl terminio apdorojimo nepaliko stiklainio. Be to, šis prieskonis yra ekologiškas ir jame nėra konservantų.
