В сказках знаменитых немецких писателей очень Dažnai paminėta Marcipanas, nuostabi saldaus nuotaika, kurią vaikai svajoja ir dažnai simbolizuoja vaikystės svajonę. Galbūt todėl labai garsu žodžio "marcipanas" yra girdimas kazkas magiškas, paslaptingas, vedantis į paslaptingą vaikystės pasaulį. Tiesą sakant, marcipanas, kurio receptas galima rasti senovinėse virtuvės knygose, yra tik tankus smulkiai sumalto migdolo ir cukraus miltelių mišinys su nedideliu kiekiu vandens, iš kurio jie sukūrė saldainius, pagaminti papuošalus pyragams, kalėdiniams pyragams ir pyragams.
Šiandien marzipano saldainiaiVokietija yra garsi. Be šio saldaus malonumo, negali vykti nė viena vaikų atostogų ir Kalėdų rinka. Kaip padaryti marcipaną? Klasikinį receptą sudaro tik ant žemės migdolai, kurių aliejaus kiekis leidžia pasiekti geriausią masės elastingumą ir lipnumą, taip pat cukraus miltelių pavidalu ir nedidelį kiekį vandens.
Marcipanas Receptas klasikinis naminis
Saldžiųjų branduolių svaras ir keletas branduoliųkarčiųjų migdolų reikia nulupti, o tai užpilama verdančiu vandeniu. Ištirpinti migdolai džiovinami indu (gali būti orkaitėje) mažame ugnyje, įsitikinkite, kad jis nemiršta ir neuždega. Tuomet branduoliai į miltelius įmaišomi į maišytuvą. 150 gramų miltelių pavidalo cukraus reikėtų sijoti ir gerai sumaišyti su riešutų milteliais. Sumaišykite cukraus riešutų mišinį iš purkštuko buteliuko, šiek tiek sumalkite mišinį, kad jis būtų tolygiai sudrėkintas. Po to marcipanas drėgnas mišinys praeina per mėsą keturių ar penkių kartų ir įdedamas į lazdelę ant lėto ugnies, maišant ir palaipsniui įpilant dar 50 g cukraus miltelių. Paruoštas marcipanas turi būti vienodas, elastingas ir pakankamai lipnus. Iš jo gaminami įvairūs figūrėlės, kad dekoruotų pyragus arba tiesiog gydytų vaikus.
Yra kitų šio delikateso receptų, pavyzdžiui, be terminio apdorojimo. Kaip virti marcipaną kitu būdu? Siekiant pagerinti lipnumą, prie riešutų mišinio pridedamas kiaušinio baltymas.
Marcipanas Keptas baltymų virimo receptas
250 g migdolų, sumalti į miltelius ir 250 ggramai cukraus miltelių yra gerai sumaišyti į dubenį ir įpilama nedidelio šaukšto citrinos sulčių ir kiaušinių baltymų, supiltų į storą putą. Pirmą kartą mišinys sumaišomas maišytuve, o po to rankomis, kol jis taps lygus ir plastikas, todėl galite lengvai supjaustyti jį į ploną sluoksnį arba iš jo sudaryti įvairius formų gaminius.
Jei pageidaujama, marcipanų masė dažomaįvairių spalvų su maisto dažikliu. Marcipanų figūras galima panardinti į šokolado glazūrą, pagamintą iš baltos arba tamsios šokolado, arba masę galite supjaustyti į ploną sluoksnį ir uždenkite tortų ar tortų paviršiumi vietoj glazūros. Iš plono sluoksnio su garbanomis figūromis iškirpti įvairūs papuošalai, pagaminti iš Kalėdų eglutės, lapų, gėlių žiedlapių, išdėstyti ant pyrago paviršiaus. Marcipanų masė, kaip plastilinas, yra lengva skulptūrą iš jo, todėl į šią veiklą galite įtraukti ir vaikus.
Be to, naudojamas marcipanų sluoksnisprieš dengiant tortą su apledėjimo ar karališkojo apledėjimo. Jei ant torto tiesiog uždėsite glazūros sluoksnį, jis slopina ir praranda savo dekoratyvines savybes. Todėl prieš dengiant jį su tortu, ant torto dedamas smulkiai valcuotas marcipanas, kurio receptas yra geriau naudoti klasikinį, be baltymų.
Paruoštas marcipanas turi būti laikomas folijoje arba plėvele šaldytuve. Jis ilgai išlaiko savo maistines ir skonio savybes.
