Marinatas avinėlio kebabui - raktas į sėkmingą patiekalą

Nepaisant paruošimo paprastumo, taip yrapatiekalui toną suteikia avienos kebabų marinatas. Kaip žinote, avies mėsa turi specifinį kvapą ir neįprastą skonį. Todėl jūs turite galvoti apie tai, kaip padaryti, kad jis išliktų toks švelnus ir tuo pačiu įgautų prieskonių bei prieskonių ryškumą ir kvapą. Tačiau nesijaudinkite: jaunas avienos šašlykas gaminamas ne tik Kaukaze. Tai mėgstamas visos Viduržemio jūros regiono gyventojų patiekalas. Todėl yra daug avinėlių marinato receptų. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

Tradicinis gruzinų būdas mums artimesnismentalitetas. Norėdami paruošti tokį avienos kepsnių marinatą, sumalkite svarą prinokusių pomidorų, 500 g svogūnų ir didelę česnako galvą. Ir viskas - už vieną kilogramą mėsos! Prieskoniai ir prieskoniai - daugiausia raudonieji pipirai - kebabui suteiks aštrumo. Sulenkite į gabalus supjaustytą ėriuką į stiklinį indą, įpilkite marinato, viską gerai atsiminkite rankomis ir palikite keturioms valandoms. Jei norite pradėti kepti, galite sutrumpinti laukimo laiką iki dviejų valandų. Bet tada jūs turite nuolat minkyti mėsą, kad geriau impregnuotumėte.

Gaminamas „Abchaz“ avienos kepsnių marinatastaigi: užpilkite 3-4 šaukštus energingos adžikos su taure baltojo vyno. Į šį mišinį sutrupinama 2–3 svogūnai, viena arba dvi skiltelės česnako, druska ir prieskoniai. Užpildykite juo mėsą ir per naktį padėkite indą į šaldytuvą (arčiau durų, kad per daug neužšaltų). Tiems, kurie nemėgsta ėrienos pikantiškumo, galite patarti šiuo metodu: supjaustytus gabalėlius užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, ten išspauskite citrinos sulčių, taip pat supjaustykite citrusinių vaisių minkštimą ir suberkite į mėsą. Šis metodas leidžia pradėti kepti per tris ar keturias valandas. Tačiau prieš tai nepamirškite druskos ir pipirų gabaliukų.

Nuo to priklauso ir avienos kebabų marinataskokią mėsą renkatės. Jaunam ėriukui iki trijų mėnesių išankstinio mirkymo visiškai nereikia. Avinėlį nuo 6 mėnesių iki metų, kurio mėsa yra labai raudona, o riebalų venos yra baltos, reikia iš anksto paruošti. Bet tai yra trumpalaikis. Tiesiog ant minkštimo gabalėlių uždėkite 4-5 svogūnų žiedus, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, druska, gerai išmaišykite, užpilkite neužbaigtą stiklinę sauso vyno ir šiek tiek alyvuogių aliejaus, dar kartą išminkykite rankomis ir palikite pusei valandą ar valandą.

Net naudodami arbatos lapus galiteparuoškite skanų ir švelnų ėrienos kebabą. Marinato receptas yra labai paprastas. Verdame labai stiprią arbatą (50 gramų maišelį pusei litro verdančio vandens). Leiskite jam užvirti ir šiek tiek atvėsti. Supilkite gabalėliais supjaustytą mėsą su šiais arbatos lapeliais ir palikite dvi tris valandas. Prieš pradedant kepti, išpilama arbata, o aviena pasūdoma ir pagardinama prieskoniais.

Tačiau geriausias avienos marinatas yra natūralusjogurtas ir žolelės. Fermentuoto pieno aplinka visiškai suminkštins mėsą, o rozmarinas, čiobreliai ir mėtos patiekalui suteiks nepamirštamo aromato. Supjaustykite mėsą, pipirus ir druską. Atskirame dubenyje stiklinę jogurto (galite pakeisti riebiu kefyru) sumaišykite su keturiais šaukštais alyvuogių aliejaus. Įpilkite po pusę arbatinio šaukštelio kiekvienos iš minėtų žolelių, sausų arba šviežių. Nuplaukite citriną, nupjaukite odą ir išspauskite sultis į jogurtą. Taip pat įtrinkite žievelę ir įpilkite į bendrą katilą. Mišinį užpilkite ant mėsos 5 valandas, geriausia - per naktį.