Ne taip seniai mūsų parduotuvių lentynosežuvų konservai pasirodė labai įvairūs. Ne visi žino, kas tai yra. Daugelis įsitikinę, kad tai tik dar vienas madingesnis konservų pavadinimas. Tačiau taip nėra. Kuo skiriasi vizualiai identiški bankai, paaiškinsime šiame straipsnyje.
Žuvies konservai, bent retkarčiais - žygyje, toliaudacha, žvejyba - visi tuo naudojasi. Net jei ne tiesiai iš skardinės, tada salotose. Nedaugelis žmonių domisi jų gaminimo procesu, todėl daugumai paprastų vartotojų konservai ir konservai yra, kaip sakoma, „vienas žmogus“. Tačiau pagrindinis skirtumas tarp jų yra būtent žuvų perdirbimo metoduose. Konservuojant, jis turi būti termiškai sterilizuojamas: temperatūra užtikrina tokį ilgą produktų galiojimo laiką. Konservai yra kitas dalykas. Kas tai yra? Tai yra konservai, suvynioti nevirinant ir neplikant. Bakterijų aktyvumą slopina druska ir antiseptikai. Dėl šios priežasties žuvies skonis yra ryškesnis, ji išlaiko naudingas savybes, tačiau laikoma atitinkamai ne taip ilgai.
Bet kuri šeimininkė be leidimo smalsuoliams padiktuosmažiausiai trijų salotų su žuvies konservais receptai. Daugelis gali išmokyti pradedantį virėją gaminti su ja pirmuosius patiekalus - jų taip pat yra daug. Šiuo požiūriu žuvies konservai vėl skiriasi nuo konservuotų žuvų. Dėl jų paruošimo ypatumų sodrus žuvies skonis nėra labai tinkamas dalyvauti salotose ir kituose dalykuose. Dažniausiai konservai tarnauja kaip savarankiškas užkandis - ant sumuštinių ar su svogūnais ir augaliniu aliejumi. Mėgėjai dažnai pakeičia sviestą majonezu - ir derinys visai neblogas.
Atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu tokiemsproduktai naudojami ne visoms žuvų rūšims. Labiausiai paplitę silkių konservai. Beje, jie yra lengviausiai perkami: jų skonis yra natūralus „silkė iš statinės“, kuri yra labai patraukli vartotojams. Antroje paklausios vietoje yra raudonoji žuvis konservuose. Net jei tai ir brangu, daugelis žmonių leidžia sau tai turėti ant šventinio stalo. Žuvies konservai taip pat gaminami iš stumbrų, skumbrių, saurų ir šprotų. Tačiau jų gamybos apimtys taip pat mažesnės, o populiarumas atsilieka nuo silkių.
Galima susidaryti įspūdį, kad žuvis konservuojapagamintas tik iš sūdytos žuvies ir užpildytas tik saulėgrąžų aliejumi. Tačiau taip nėra. Gamintojai sukūrė daug degalinių, todėl yra iš ko rinktis.
Žuvies pjaustymui konservai skirstomi į dvi kategorijas:
Konservams iš supjaustytos žuvies dažniausiai naudojami šie marinatai:
Marinuoti svogūnai kartais dedami į stiklainius su konservais; norui, yra spanguolių, kadagių ir kt. priedų.
Kadangi šis produktas nereiškiaterminis apdorojimas, konservų gamyba prasideda nuo privalomo žuvies sūdymo ar marinavimo - visa skerdena arba supjaustyta filė ar gabalėliais. Priklausomai nuo įdaro sudėties, žuvis joje laikoma nuo kelių valandų (naudojant sūrymą su actu) iki mėnesio (jei sūrymas gaminamas pieno rūgšties pagrindu). Kad konservų galiojimo laikas neapsiribotų pora dienų (žuvys, kaip žinia, greitai sugenda), į marinatus dedama antiseptinio konservanto. Savo vaidmenyje dažniausiai naudojamas minėtas natrio benzoatas, nors pažangūs gamintojai jį vis dažniau keičia karboksirūgšties druskomis kaip saugesniais junginiais.
Kita paplitusi klaidinga nuomonė yra konservai.turi būti supakuotas į plastiką. Dažniausiai, be abejonės, tai yra pakuotė. Taip yra dėl to, kad alavo indą reikia lakuoti ant vidinio paviršiaus - marinatai yra gana agresyvūs ir gali oksiduoti gryną metalą. Toks perdirbimas padidina pakavimo medžiagos kainą, kuri ir taip yra brangi. Lentynose dažnai galite pamatyti žuvies konservus stikliniuose induose. Tačiau tokių konteinerių palaipsniui atsisakoma - dėl trapios medžiagos padidėja nuostoliai transportuojant ir sandėliuojant.
Taip pat verta pagalvoti apie konservų gamintojustaip pat pradeda naudoti plastikinius indus, ypač didelės paklausos gaminiams, kurie, aišku, nebus ilgai saugomi. Taigi, jei ieškote tiksliai paruoštų mišinių, perskaitykite etiketes ir nepasitikėkite vyraujančiais mitais.
Žuvies mėgėjai tikrai turėtų pasuktidėmesys konservams. Kas tai yra, mes pasakojome, aprašėme pranašumus. Tiesiog nepamirškite jų laikyti šaldytuve - ir ne per ilgai. Kadangi produktas nebuvo apdorotas šiluma, esant nepakankamai žemai temperatūrai, jis greitai pablogėjo.
