Dar 1829 m. Iš tam tikro valstiečioVoronežo provincija išrado saulėgrąžų sėklų aliejaus gavimo būdą. Tada bažnyčia priskyrė naują produktą tarp Lenteno. Tuo metu žmonės net negalvojau, kad tai užtruks apie du šimtus metų ir saulėgrąžų aliejus taptų toks populiarus, kad jo atsargos būtų beveik kiekviename namuose. Kai kepiate kokią nors keptuvę ar bandote naujo salotinio receptą, mes nemanome apie šį unikalų produktą. Atėjo laikas užpildyti žinių spragas.
Kaip padaryti saulėgrąžų aliejų
Šio produkto technologija yra gražipaprasta: pirma, sėklos valomos "Russell" skyriuje, kur vyksta branduolių atskyrimas nuo lukšto. Tada branduolys yra šeriamas ant ritinėlių, kurie suplako juos į mėtų. Pastaroji praeina termiškai apdorojamą stalviršį, o po to į skiltį įkiša spaudą. Čia jie gauna presuotą saulėgrąžų aliejų, kuris vis dar turi būti filtruojamas, o likęs skydas patenka į ekstrahavimo įrenginį, kuriame iš jo gaunamas papildomas 20% produktas. Norint, kad gautas saulėgrąžų aliejus taptų susipažinęs su mumis, jis vėliau apdorojamas valymo ir valymo procesais, dėl kurių naudojami tokie metodai kaip centrifugavimas, nusodinimas, hidrinimas, balinimas, dezodoravimas ir užšaldymas.
Kompozicija
Priklausomai nuo apdorojimo etapų irpaspaudus gatavą produktą, paaiškėja, kad tai yra vitaminų, riebalų rūgščių, fosfolipidų ir kitų medžiagų procentinė dalis. Palmitino, arachido, linolo, stearino, oleino ir miristinių rūgščių, fosforą turinčių, vaško ir lakiųjų medžiagų, taip pat A, D ir E vitaminų santykiai tiesiogiai priklauso nuo saulėgrąžų aliejaus kokybės. GOST R 52465-2005 apibrėžia tikslius pirmojo laipsnio kriterijus, tačiau mes nenorime išsiaiškinti. Atkreipiame dėmesį tik į skirtumą tarp pagrindinių saulėgrąžų aliejaus rūšių ir to, ką jie geriau tinka.
Produkto rūšys
Naudingiausias yra laikomas neapdorotu.saulėgrąžų aliejus, gaunamas po pirmojo sukimo ir tolesnio filtravimo. Jis turi malonų kvapą ir skonį, o jo sudėtyje stearinai, fosfatidai, tokoferoliai ir kiti naudingi komponentai yra visiškai išsaugoti. Jei jis išlieka pakankamai ilgas, jis pradeda augti drumstas ir kartaus. Tai geriausia naudoti salotoms ir šaltiems patiekalams. Hidratuotas saulėgrąžų aliejus gaunamas kaitinant iki 60 ° C ir per jį tekant karštu purškiamu vandeniu. Dėl šios procedūros baltymai ir gleivinės lieka nuosėdose, o produktas nustoja augti drumstas. Tuo pačiu metu šis procesas sumažina kvapą ir skonį bei mažiau intensyvios spalvos. Rafinuotas aliejus gaunamas apdorojant produktą šarmu, dėl kurio pašalinamos riebalų rūgštys ir fosfolipidai. Akivaizdu, kad jos nauda bus dar mažesnė, tačiau tai yra puikus pasirinkimas troškinimui ir kepimui. Norint paruošti dietinius produktus ir kūdikių maistą naudojant rafinuotą aliejų, praeiti dezodoravimo procesas. Ji neturi beveik jokių aromatinių medžiagų, kurios prisideda prie jo ilgo saugojimo. Galiausiai yra dar užšaldytas sviestas. Visos vaško tipo medžiagos pašalinamos joje, dėl kurių paaiškėja, kad jos yra permatomos ir atšaldomos. Kadangi tai lengva pastebėti, neįmanoma pasakyti, kad viena ar kita rūšis yra geriausias saulėgrąžų aliejus. Viskas priklauso nuo to, kas ir kaip ji bus naudojama.
