Azerbaidžanas žino, kaip valgyti skanų maistą.Šių žmonių virtuvė yra neįprastai skani ir labai patenkinta. Kai kurie patiekalai tapo visuotinai mėgstami ir sėkmingai paruošti daugelio namų šeimininkių. Tarp patiekalų, kuriais garsėja azerbaidžaniečių virtuvė, ypatingą vietą užima baklava - saldus pyragas su riešutų įdaru. Šiandien mes kalbėsime apie jo paruošimo niuansus.
Baklavos gaminimo taisyklės
Bendros virimo taisyklės, įdaro sudėtis ir išvaizda paprastai nesikeičia ir yra tradicinės.
1. Metalinė forma, kurioje bus kepama Azerbaidžano baklava, nesvarbu, ar tai keptuvė, ar kepimo skarda, ar speciali forma, turėtų būti žema ir visada tankiai užpildyta tešla.
2. Iškart prieš kepimą baklava, suformuota kaip visas pyragas, turi būti supjaustyta ant kepimo skardos.
3. Kepimo metu taip pat būtina padaryti pertrauką, kad įpiltų aliejaus.
4. Paruošta Azerbaidžano baklava turi būti laistoma specialiu sirupu, kuris visiškai pakeičia produkto išvaizdą ir skonį.
Kaip virti baklavos įdarą?
Начинка придает пахлаве характерный вкус и laikomas pastoviausiu šio patiekalo elementu. Priešingai nei tešlos rūšis, kuri gali būti be mielių arba be mielių, taip pat suktinukas ir pan., Yra du įdaro paruošimo būdai: sudėtingas ir paprastas.
Naudojant paprastą metodą, pakankamai tolygiaisumaišykite cukraus pudrą su susmulkintais riešutais. Čia slypi tam tikro akivaizdaus paprastumo pavojus. Kad nedarytumėte to neteisingai, niekada neturėtumėte naudoti vietoj miltelių granuliuoto cukraus. Dėl to pažeidžiamas įdaro skonis ir konsistencija, todėl pablogėja viso produkto skonis.
Be to, labai svarbu tinkamai pasiruoštiriešutų, nes azerbaidžaniečių baklava turi savų paslapčių. Lazdyno riešutai ir migdolai pirmiausia užplikomi verdančiu vandeniu, atlaisvinami nuo odos (kuri dažnai būna karti), džiovinama ir tik po to riešutus reikia sutrinti. Išimtis yra graikiniai riešutai, kurių paruošti nereikia - juos galima iš karto sutrinti. Malimo rezultatas bus lygi vienalytė masė arba mišinys, kurio riešutų grūdeliai neviršija cukraus grūdelių dydžio. Jei riešutų svoris viršija įdaro cukraus svorį, tai jo skonis ir konsistencija bus panašūs į marcipaną.
Įdaro sudėtis dažnai pridedama du gerai žinomiprieskoniai: kardamonas ir cinamonas. Prieš dedant į riešutų įdarą, jie į maltą cukrų dedami į cukraus pudrą. Skirtingose baklavos rūšyse keičiasi prieskonių santykis. Sausą įdarą per sietą supilkite tiesiai ant baklavos lygiu sluoksniu.
Keblus būdas yra toks:žalio kiaušinio ir konditerijos trupinių (sausainių, sutrintų iki džiūvėsėlių dydžio) papildomai dedama į cukraus-riešutų masę. Šiuo atveju žalias kiaušinis iš anksto apdorojamas tokiu būdu: trynys sumalamas baltai su nedideliu cukraus pudros kiekiu, o baltymas išplakamas į putas. Viskas sujungiama ir suleidžiama į miltelių ir riešutų mišinį. Šis elastingas įdaras susukamas į plonus blynus (ne daugiau kaip 0,5 cm) ant storo stiklo arba marmuro lentos.
Pagrindinis yra užpildymo technologijos pasirinkimastai priklauso nuo sirupo, su kuriuo bus laistoma azerbaidžaniečių baklava: jei yra daug medaus, tada tinka paprastas metodas, jei cukraus sirupui geriau naudoti kompleksinį užpildymo būdą.
Azerbaidžaniečių baklavos recepte būtinai nurodoma įdaro sudėtis.
Yra keletas variantų:
• Medaus įdaras - medus ir vanduo santykiu 5: 1 užvirinami iki plonos gijos konsistencijos.
• Medaus ir cukraus išpylimas - pirmiausia verdamas cukraus sirupas, paskui supilamas medus ir verdamas tol, kol plonas siūlas išsitempia (1,5 dalys cukraus, 2 dalys medaus, 1 dalis vandens).
• Cukraus įdaras - cukraus sirupas su prieskoniais (imbieru) ir vaisių rūgštimi (citrinos ar apelsino žievelės nuoviru). Užviręs gatavas sirupas turi išsitempti plonu siūlu.
Sunku rasti dvi identiškas baklavą.Kiekviena azerbaidžaniečių baklava skirsis įdaro ir tešlos santykiu, jų kaitaliojimu ir išdėstymu, įdaro ingredientų proporcijomis ir laistymo sirupo rūšimi.
Išbandykite ir sukursite savo unikalią baklavą.
