Baklava Krymskaya: virimo receptas

Krymo baklava dėl graikinių riešutų kiekio jojeriešutai ir medus yra ne tik nepaprastai skanus saldumynas, bet ir sveiki kepiniai. Jame yra vitaminų A ir C, mikroelementų geležies, natrio ir kalcio, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Šios kompozicijos dėka maistingas Krymo medaus baklava sugeba atgauti jėgas ir nudžiuginti pavargęs. Turkija yra šio nuostabaus rytietiško saldumyno gimtinė, tačiau asirai prisidėjo gamindami tokią unikalią „tiulio plonos“ tešlą.

Produkto rinkinys

• 700 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų.
• 250 g sviesto.
• 250 g bet kokios riebumo grietinės.
• 2 vištienos kiaušiniai.
• 2 kiaušinių tryniai.
• 1 g vanilino (paketėlis).
• 7-10 g kepimo sodos.
• 4 ml citrinos sulčių.
• 60 g granuliuoto cukraus.
• Žiupsnelis druskos.
• 400 g nuluptų graikinių riešutų.
• 250 g miltelinio cukraus.
• 100 g gėlių medaus.
• 20 g malto cinamono.
• 30 ml augalinio aliejaus.

Kaip pasigaminti tešlą?

1. Turėtumėte pradėti gaminti Krymo baklavąminkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, turite paruošti tinkamo dydžio keptuvę, pageidautina emalio. Į jį supilkite grietinę kambario temperatūroje ir įdėkite minkšto sviesto į 60-70 g tūrį.
2. Įpilkite granuliuoto cukraus, žiupsnelio druskos, vanilino ir du žalius vištienos kiaušinius.
3. Viską gerai išmaišykite rankomis arba plakite mikseriu. Turėtumėte gauti homogenišką mišinį.
4. Kvietiniai miltai persijojami per smulkų sietą (su 2 mm skersmens ląstelėmis).
5. Pusę miltų supilkite į puodą ir išmaišykite.
6. Sumaišykite soda su citrinos sultimis ir supilkite į tešlą. Sumaišykite.
7. Tada supilkite likusią miltų pusę ant stalo ir rankomis padarykite jame piltuvą.
8. Supilkite tešlą iš keptuvės į miltų piltuvą.
9. Užminkykite tešlą ant stalo. Jis turėtų būti elastingas, bet neištiesti ant rankų.
10. Paruoštą tešlą kelioms minutėms reikia įdėti į plastikinį maišelį. Geriau 20-30 minučių.

Kaip paruošti įdarą

1. Per šį laiką būtina paruošti įdarą pagalšį receptą. Padalinkite lukštentus graikinius riešutus į maždaug lygias dalis. Įdėkite vieną dalį į sausą keptuvę ir kepkite iki būdingo skrudintų riešutų kvapo. Tada padėkite juos ant medinio paviršiaus (pavyzdžiui, pjaustymo lentos ar stalo) ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Rankomis nulupkite riešutus nuo tamsios odos. Jis turėtų lengvai atsikratyti.
3. Paruoštus graikinius riešutus peiliu supjaustykite trupiniais arba sumalkite kavamale.
4. Sumaišykite riešutų trupinius su 150 g cukraus pudros ir maltu cinamonu. Tai bus įdaras.
5. Antroji riešutų dalis bus naudojama Krymo baklavos viršūnės dekoravimui medumi.

Kaip virti sirupą

1. Likusį cukraus pudrą užpilkite 100 ml virinto vandens.
2. Sumaišykite.
3. Uždėkite ugnį ir užvirkite.
4. Nukelkite sirupą nuo ugnies ir padėkite atvėsti.

Surenkamas baklava

1. Geriausia pirmiausia paruošti kepimo skardą. Uždenkite jį specialiu kepimo popieriumi ir gerai sutepkite augaliniu aliejumi. Vietoj kepimo skardos taip pat puikiai tinka plati ketaus keptuvė.
2. Taip pat ištirpinkite sviestą atskirame mažame puode (turėtų būti 180–190 g). Tai geriausia padaryti vandens vonioje.
3. Jau dabar galite įjungti orkaitę arba orkaitę, kad įkaistų iki 220 ° C.
4. Gatavą tešlą reikia išimti iš plastikinio maišelio.
5. Rankomis suformuokite iš tešlos tirštą dešrą ir supjaustykite ją peiliu į 6–7 dalis. Jie turėtų būti maždaug vienodo svorio.
6. Vieną gabalėlį tešlą iškočiokite ant stalo kočėlu. Jo lapas turėtų būti beveik skaidrus. Nešdami ant kepimo skardos, reikia būti atsargiems.
7. Tešlos lakštą paskleiskite ant kepimo skardos.
8. Gausiai aptepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite riešutų bei cukraus pudros įdaru.
9. Tada iškočiokite kitą tešlos lakštą ir atlikite tą pačią procedūrą.
10. Turėtumėte žinoti, kad geriau iš karto iškočioti visus tešlos gabalėlius į plonus lakštus, tačiau jei to neleidžia virtuvės darbinio ploto dydis, galite iškočioti po vieną.
11. Kai atėjo laikas paskutiniam sluoksniui, jums reikiavykdykite šias instrukcijas. Tepkite visą pyragą kiaušinių tryniais (2 vnt.), Iš anksto išplakite iki vientisos masės. Tada aštriu peiliu supjaustykite Krymo baklavą į gabalus. Pirmiausia perpjaukite horizontaliai į maždaug vienodo pločio juostas, o tada įstrižai. Turėtumėte gauti rombus.
12. Ant kiekvieno rombo uždėkite likusių graikinių riešutų gabaliukus ar puses. Viena pusė vienam rombui. Net ant šoninių dalių, o jie gali pasirodyti trikampiai, turite įdėti riešuto gabalėlį.

Kepimas baklava

1. Tada kepimo skardą su baklava įdėkite į orkaitę.
2. Po 15 minučių išimkite kepimo skardą ir supilkite baklavą su cukraus sirupu. Pašaukite atgal į orkaitę.
3. Likus 5 minutėms iki baklavos paruošimo (ji pakilsir paviršiuje įgaus šiek tiek rausvą spalvą), vėl nuimkite kepimo skardą ir užpilkite gėlių medų ant viršaus. Jei jis nėra skystas, jį pirmiausia reikia pašildyti, maišant, kad būtų Krymo baklava. Žemiau pateiktoje nuotraukoje parodyta, kad jį galima pilti sirupu tiesiai iš kaušo.

Dabar iš krosnies reikia išimti Krymo paplūdimio baklavą. Ingredientams paruošti reikia daug laiko. Bet šis rytietiškas saldumas suteiks jums daugiau pasitenkinimo ir džiaugsmo.

Naudingi patarimai šeimininkei

• Miltai baklavai gaminti turi būti aukščiausios rūšies, jie turi geriausias lipnias savybes ir sudaro gerą tešlą.
• Krymo paplūdimio baklavos kepimo milteliai taip pat tinka paprastoms greitai veikiančioms mielėms vietoj sodos ir citrinos.
• Citrinos sultis, skirtas gesinti soda, visiškai pakeičia actas.
• Cukraus milteliai produktų rinkinyje, jei pageidaujama, pakeičiami granuliuotu cukrumi.
• Baklavą galima virti su pistacijomis, taip pat su kitais riešutais.

Greito virimo variantas

Krymo paplūdimio baklavos skardinės gamybaužtrukti ir ne tiek laiko, kiek ankstesniame recepte. Tam jo paruošimo procesas yra šiek tiek pakeistas ir supaprastintas. Kepimas pakeičia kepimą, o graikinių riešutų įdaras virsta viršumi. Krymo baklavos skonio savybės nėra prarastos. Kiekviename kąsnyje taip pat yra cukraus-medaus saldumo ir aromato.

Produktų sudėtis:

• 600 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 200 g bet kokio riebumo grietinės;
• 260 g cukraus;
• šiek tiek druskos;
• 70 ml virinto arba filtruoto vandens;
• 500 ml augalinio aliejaus;
• 100 g sviesto;
• 60 ml degtinės;
• 15 g gėlių medaus;
• 200 g lukštentų graikinių riešutų.

Kaip virti:

1. Į dubenį supilkite grietinę, įberkite druskos, degtinės ir 60 g cukraus.
2. Miltus galite persijoti tiesiai ant stalo. Naudokite rankas, kad jame padarytumėte piltuvą.
3. Grietinės mišinį supilkite į piltuvą ir užminkykite tešlą.
4. Palikite jį pusvalandžiui, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba maisto plėvele.
5. Paruoškite sirupą. Sumaišykite medų, virintą vandenį ir 200 g cukraus. Užvirkite ir palikite atvėsti.
6. Kepkite graikinius riešutus sausoje keptuvėje.
7. Nulupkite riešutus nuo tamsios odos, tai pridės kartumo kepiniams.
8. Ir pačius graikinius riešutus supjaustykite trupiniais arba sumalkite.
9. Supjaustykite elastingą lanksčią tešlą į maždaug 5 lygias dalis.
10. Kiekvieną dalį su kočėlu iškočiokite iki 1 mm storio.
11. Pirmąjį tešlos lakštą ištepkite minkštu sviestu ir uždėkite antrą. Tada vėl sutepkite riebalais ir uždėkite trečią. Tai darykite su visais tešlos lakštais.
12. Gautą sluoksniuotą ruošinį supjaustykite 5-6 cm pločio deimantais.
13. Kiekvieną gabalėlį centre reikia nupjauti ir į jį įkišti aštrų rombo galą. Pasirodo, savotiška „zagagulina“. Atlikite tai su visais deimantais.
14. Augalinį aliejų supilkite į aukštą puodą ir pašildykite iki gilios riebalų temperatūros.
15. Apkepkite ruošinius verdančiame aliejuje, kol pagels.
16. Tada kiekvienas Krymo baklavos gabalas turi būti ištrauktas iš gilių riebalų, pamirkytas sirupe ir apibarstytas riešutais.