Koks turėtų būti „Michelin“ restoranas?

Maistas visada buvo svarbi gyvenimo dalis.asmuo. Ir jei primityvioje visuomenėje pagrindinis buvimo kriterijus buvo jos buvimas, tai laikui bėgant gražus patiekalų pateikimas ir jų skonio savybės tapo ne mažiau svarbūs. Šiandien visame pasaulyje virėjai konkuruoja dėl šių įgūdžių. Ir, žinoma, yra tokių, kurie yra pasirengę vertinti savo darbą - restoranų kritikai. Jie pirmiausia vertina įstaigą pagal jos valgiaraštį. Ir viena iš plačiausiai žinomų reitingų sistemų yra „Michelin“ žvaigždės. Tačiau kaip jie yra paskiriami ir koks turėtų būti tikras „Michelin“ restoranas?

Šiek tiek istorijos

Bet norint suprasti, kurie kriterijai yra esmėšią sistemą, verta prisiminti „Michelin Red Guide“ sukūrimo istoriją. Pirmą kartą ji buvo išleista daugiau nei prieš šimtą metų, 1900 m. Ir idėja sukurti tokį vadovą Prancūzijai nepriklausė nei virėjams, nei puikios virtuvės žinovams. Ji atsirado kaip nemokama programa pirkėjams. „Michelin“ padanga, žinoma šiandien. Vienintelis jos tikslas buvo palengvinti keliautojo gyvenimą.

Ir dabartinė trijų žvaigždučių sistema, taip pat„Michelin restorano“ idėja atsirado šiek tiek vėliau - XX a. 30-ajame dešimtmetyje. Daugiau pakeitimų iki šios dienos nebuvo atlikta. Taigi kam apdovanotos šios žvaigždės? Galima įsigyti restoraną, kuriame yra gera, dėmesį atkreipianti virtuvė. Dvi žvaigždės jau yra apdovanotos, jei įstaigos virtuvė yra verta nukrypti nuo maršruto. Ir tik tas restoranas, į kurį verta leistis atskirai, turės tris žvaigždes.

Kokias žvaigždes atiduoda ir atima

Tačiau tikslūs patekimo į sąrašą kriterijai„Michelin“ žvaigždutėmis pažymėti restoranai, niekas nežino. Žinoma, visų pirma restoranų kritikai vertina virtuvę ir šefo įgūdžius. Tačiau ne mažiau svarbi atmosfera restorane ir gražus patiekalų pateikimas. Anot „Michelin“ vadovo, visa tai turėtų sukurti holistinį vaizdą ir padėti patiekalui atsidaryti visą jo šlovę. Tiesa, dažnai žvaigždė gauna net ne pačią įstaigą, o joje dirbančią virėją. Ir yra buvę atvejų, kai mesti rūkyti toks žvaigždės darbuotojas „pasiėmė“ su savimi.

Dėl pavadinimo „Michelin žvaigždute pažymėtas restoranas“ kartaisužsidegė rimtos aistros. 2003 m. Žymus restorano restorano šefas ir šefas prancūzas Bernardas Loisotas nusižudė negalėdamas parodyti gėdos. „Michelin“ kritikas norėjo paimti žvaigždę iš savo restorano, nes, jų manymu, „Luazo“ nustojo ieškoti naujų kulinarinių idėjų ir tobulėjo. Ši liūdna istorija, beje, iš dalies buvo perkelta į ekraną populiariame animaciniame filme „Ratatouille“.

Šiandien „Michelin Red Guide“ išleidovisame pasaulyje, o jo reitingas apima kelis šimtus restoranų. Daugelyje šalių jis pasirodo kaip atskiras leidinys. Įdomus faktas yra tai, kad Paryžius ilgą laiką buvo lyderis pagal priskirtų žvaigždžių skaičių. Šiandien Tokijuje rasti „Michelin“ žvaigždute pažymėtą restoraną yra daug lengviau nei garsiojo gido tėvynėje. Šiame mieste yra 191 panaši įstaiga. O Paryžiuje yra tik 93.

Tiesa, ne visos šalys gali pasigirtipanašios institucijos. Taigi rasti „Michelin“ žvaigždute pažymėtus restoranus Maskvoje yra tiesiog neįmanoma. Šiandien net geriausia šalies įstaiga negalės pasigirti šiuo titulu. Tačiau faktas yra tas, kad šiuolaikinėmis sąlygomis ne vienas rusiškas restoranas gali patenkinti griežtą „Michelin Raudonojo vadovo“ kritikų skonį.