Ko jums reikia virti kumpįkiauliena? Receptas apima mėsos naudojimą iš skerdenos šlaunies ar peties, tačiau mūsų supratimu, tai vis tiek dažniau yra kiaulienos kumpis, tai yra mėsa su kaulu, o vaizduotė dažnai semiasi iš tęsinio - skrudintos kiaulės ant patiekalo, ilgų stalų ir daugybės svečių. Atostogos!
Kiaulienos kumpis - receptas
Kaip pagrindą paimsime kiaulienos minkštimą su kaulu(viršuje su oda). Mirkykite šaltu vandeniu 4–6 valandas, tada gerai nuvalykite kiaulienos odelę ir pašalinkite iškilimus. Kitas, jums reikia marinuoti kumpį, kad mėsa būtų kvapni ir aštri, švelni ir sultinga. Atsižvelgdami į jūsų skonio nuostatas, patys pasirenkate patiekalo prieskonius. Tačiau dažniau marinatui imami šie ingredientai: 300 gramų raudonojo vyno (geriausia sauso, rūgštaus), 100 gramų atvėsinto virinto vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 5–7 gvazdikėlių pumpurai, 2–3 lauro lapai.
Mes pridedame visus komponentus į emaliuotąkeptuvę, kurioje pamerkiame kumpį. Geriau ir patogiau marinatą užpildyti plastikiniame maišelyje ir ten sudėti kiaulienos minkštimą. Patikimumui visa tai gali būti dedama į dvi pakuotes, tada, surišdami, sureguliuojate marinato suvartojimą, tačiau kartkartėmis vis tiek turite paversti kumpį, kad vienodai pagardinti prieskonius mėsoje. Marinuokite 8–12 valandų šaldytuve. Po to, kai mes išimame ir nusausiname servetėlėmis.
Jei mėsą reikia greitai marinuoti, tada mes praleidžiamekumpio išspaudimas su virtu marinatu. Kitaip tariant, mes paimame paprastą 20 ml sterilų medicininį švirkštą, pasiimame marinatą ir įklijuojame jį į minkštimą, kad būtų geriau sulaikomi viduje. Pats marinatas turėtų būti kambario temperatūros arba šiek tiek aukštesnis.
Kai virti kiaulienos kumpis, receptasapima (po marinavimo) odos ir minkštimo išpjaustymą, kad būtų gautas kaulas. Jei tai nėra jauna kiaulė, o riebalų sluoksnis yra didelis, tai yra daugiau nei 1,5 cm, tada mes nupjauname dalį riebalų. Iš kaulo užpildytą laisvą vietą užpildysime mišriomis daržovėmis. Tam jums reikės supjaustyti 1 didelę morką, 2 galvas svogūnų, petražolių ir krapų ir paguldyti į vidurį. Jei riebalai buvo supjaustyti, tada dalį jų galite sudėti į vidų, surišdami kumpį virve. Plonu ilgu peiliu iš minkštimo iš išorės padarykite dygsnius pagal šaškių lentos modelį, pakaitomis įdėkite supjaustytas džiovintas slyvas, anksčiau nuplautas, ir česnako skilteles.
Kulinarinė rankovė yra karščiui atspari plėvelė, įį kurį įdedamas indas ir jame virti. Šio metodo pranašumas yra tas, kad mėsa išlieka švelni ir sultinga net ir be aliejaus, nes drėgmė neišgaruoja, ji kondensuojasi toje pačioje vietoje, o dėl slėgio garuose kepimo laikas žymiai sutrumpėja. Pagrindinis šeimininkės pranašumas yra tai, kad riebalai nėra purškiami, o kepimo skarda išlieka beveik švari.
Mes taip pat kepsime kiaulienos kumpį rankovėje.Norėdami tai padaryti, pasirinkite reikiamą rankovės ilgį, kad abiejų pusių galai būtų surinkti ir užsegti. Būtina, kad rankovė smarkiai neapribotų jame esančio kumpio. Mes užfiksuojame vieną rankovės galą ir dedame kumpį, supilame gramą 100-150 marinato, kurį mes palikome, ir užfiksuokite kitą galą. Mes įdedame į orkaitę. Atminkite, kad plėvelė pakils, tačiau ji neturėtų remtis į viršutinį ir šoninį spintelės paviršių. Kepimui pasirinkite režimą 190-200 ° C temperatūroje, o kepimo laikas yra 1 valanda 40 minučių. Rankovėje reikia adata padaryti keletą skylių, kad ji nesprogtų.
Kiaulienos koja, kurios receptas yraklasikinis, tai yra pagrindinis, paruoštas! Visi kiti ingredientai gali būti įvairūs ir eksperimentuojami su skoniu ir paruošimo metodais. Paruoštą kiaulienos koją supjaustykite porcijomis, padėkite ant centre esančio didelio plokščio indo, imituodami visą kumpį, išdėliokite garnyrą iš troškintų kopūstų su obuoliais ir papuoškite supjaustytais marinuotais agurkais. Toks skanus ir aromatingas patiekalas gali būti patiekiamas tiek vakarienei namuose, tiek šventiniam stalui. Kiaulienos kojelė, kurios receptą mes svarstėme, yra puikus karštas patiekalas, o atvėsęs ją taip pat galima naudoti kaip šaltą užkandį.
