Ispanija yra viena iš trijų didžiausių pasaulyjevyno gamintojai. Vynmedis užima didžiulę teritoriją - apie šešis milijonus hektarų. Nei vienoje pasaulio šalyje nėra tokių plotų, kuriuose būtų galima auginti žaliavas būsimam gėrimui, kuris eksportuojamas į daugelį šalių. Šis straipsnis supažindina skaitytoją su putojančiais ispanų vynais, jų aprašymu, asortimentu ir gamyba.
Tokia veikla egzistuoja nuo tadašalį valdė romėnai ir finikiečiai. Ispanijoje vyno gamyba buvo praktikuojama daugiau nei 2000 metų. Pirmasis šaltinis, kuriame paminėti ispaniški vynai, datuojamas 873 m. Šio gėrimo gamyba šalyje vystėsi romėnų dėka, kurie uoliai mokė vietos gyventojus jo gamybos ir laikymo paslapčių. Jie patys eksportavo vyną į Romos imperiją.
Viduramžiais Ispanijos putojantys vynai tapopopuliarus vienuolių pastangų dėka, kurie siekė pagerinti jų kokybę. Šio gaminio gamyba šalyje buvo vertinama su baime. Taigi XVII amžiuje Logroño miesto meras išleido dekretą, pagal kurį draudžiama arklių vežimėliams važiuoti gatvėmis, esančiomis greta vyno rūsių. Tai, pasak valdovo, trukdė gėrimo kokybei.
Prancūzijos vyninės Ispanijojeturėjo teigiamos įtakos šios žuvininkystės plėtrai. Atsitiko taip, kad į Prancūzijos vynuogynus įsiveržė iš Amerikos atvežtos filokseros. Tai padarė nepataisomą žalą. Tada Prancūzijos vyndariai susidomėjo Ispanijos regionais ir pradėjo savo gamybą ten. Jiems ypač patiko Riocha, nes ten gaminami vynai prancūzams priminė jų tėvynės - pagarsėjusio Bordo gėrimą.
Ispanijoje nėra nė vieno šventinio renginio,kuris būtų praėjęs nenaudojant šio gėrimo, nors kava pelnė neabejotiną populiarumą daugelyje kitų šalių. Putojantys ispaniški vynai gaminami konkrečiame regione, vadinamame Cava. Vyraujanti vyno gamybos dalis yra Katalonijos, Barselonos ir Taragonos provincijose.
Ispanijoje putojantys vynai gaminami šalyjedidelis asortimentas. Tačiau ne visi jie nusipelno teisės būti vadinami putojančia cava. Šis pavadinimas suteikiamas tik tiems gėrimams, kuriems sukurti naudojamos atitinkamos vynuogių veislės, auginamos pagal klasikinę technologiją ir tam tikrame saulėtos Ispanijos regione.
Balti putojantys ispaniški vynai „Cava“ gaminami iš tokių vynuogių veislių kaip „Macabeo“, „Charllo“, „Parellada“. Prie rožinių vynų tinka „Garnacha“, „Pinot Noir“, „Monastrell“, „Trepat“.
Putojančių vynų kūrimo Ispanijoje istorijadatuojamas keliais šimtmečiais. Pirmą kartą kava pasirodė 1872 m. Jos kūrėjas yra vienos seniausių Ispanijos šeimų - Codorniu - atstovas Don José Raventos. Jis įvaldė šampano metodą, kuris buvo sukurtas Prancūzijoje, ir sėkmingai jį įgyvendino savo tėvynėje, Katalonijoje. Šiuo metu beveik 100% putojančio vyno „Cava“ pagaminama iš šio regiono. Jau tais tolimais laikais Jose ten buvo gaminamas nedaug šio gėrimo.
Nuo tada populiariausias ispaniškas putojantis vynaskava niekuo nenusileidžia kitiems gėrimams. Tai liudija faktas, kad jo metinė produkcija yra 200 milijonų butelių. Vietiniai gyventojai jį greitai perka ir parduoda už šalies ribų.
Kava gamybos pagrindas yra antrinė fermentacija buteliuose. Norint gauti geriausius ispaniškus vynus, žaliavoms vėliau taikomos įvairios procedūros: nuo maišymo iki skiedimo alkoholiu.
Šis įvairių markių gėrimas gaminamas pagaltradicinis šampano metodas. Putojantys ispaniški vynai turi kilnų prinokusių vynuogių aromatą ir skonį. „Kava“ gamyba atliekama naudojant originalų metodą, kuris visiškai mechanizuoja pertvarkymo procesą. Butelius pakeitė didelė metalinė konstrukcija, vadinama hirasoliu („saulėgrąža“). Šioje talpykloje telpa penki šimtai butelių. Nereikia kiekvienam atskirai taikyti pertvarkymo procedūros, ši problema pašalinta.
Oficialiai cava skirstoma į rausvą ir baltą.Pirmasis turi sodrų vaisių ir gėlių aromatą bei tankų sausą skonį. Pagal cukrų koncentraciją klasifikuojami šie kava tipai:
Jei kyla klausimas „kaip pasirinkti putojančius ispaniškus vynus“, atkreipkite dėmesį į gėrimo gamintoją. Garsiausios kompanijos:
Šis gėrimas turėtų būti ne tik geriamas, bet ir geriamasmėgaukis tuo. Pirmiausia susiraskite puikią kompaniją, kurioje jaučiatės patogiai. Taip pat svarbu užkandis. Šiam vynui idealiai tinka vaisiai, jūros gėrybės, ikrai ir įvairūs sūriai.
Gėrimas patiekiamas atšaldytas.Jis pilamas į aukštus permatomus stiklinius, panašius į tulpę ar fleitą. Tai ilgiau išlaikys vyno aromatą. Spalva matoma per skaidrų stiklą, o burbuliukų dydis gerai skiriasi, o tai lemia gėrimo kokybę. Kava atsargiai supilkite į stiklines, kad skystis tekėtų sienomis. Nepilkite iki pat viršaus.
Be abejo, Ispanijos vynai laikomi geriausiais.Jų skonio aptarimas gali būti tęsiamas neribotą laiką. Tai priklauso nuo kiekvieno asmens pageidavimų. Tačiau Ispanijoje laikomasi tradicijų geriant vyną, kurio kiekviena rūšis derinama su vienu ar kitu patiekalu. Taigi, pavyzdžiui, kava ir cheresas yra vadinami geriausiais aperityvais. Troškiniams tinka rožinių vynuogių gėrimai. Kava plaunama džiovintais vaisiais ir mėsos patiekalais bei cheresu - paelija, tradiciniu vyndarystės šalies patiekalu.
Renkantis alkoholį, reikia laikytis pagrindinės taisyklės: vynas ir patiekalai neturėtų labai skirtis spalva. Todėl geriau naudoti sūrius ir mėsą su raudonuoju vynu, o jūros gėrybes - su baltuoju.
Ispaniškų vynų klasifikacija - tai išsami sistema, kuriIš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti bauginanti. Sukurtas teisėkūros pagrindu, jis įkvepia pagarbos sau. Taigi vynuogynų ir vynų įstatymu nustatytą gėrimo rūšį įtakoja jo kokybė ir kilmės vieta. Taigi, Ispanijos vynai yra:
1. Valgyklos.Šių gėrimų gamybai naudojamos kelios vynuogių veislės. Tačiau šiai kategorijai gali priklausyti ne firminiai aperityvai. Tai yra žemiausias klasifikavimo lygis, todėl jiems keliami reikalavimai yra minimalūs. Todėl produktų asortimentas yra labai platus. Stalo vyno Ispanijoje galima nusipirkti ant butelio, supakuoto į popierinius maišelius ar brangius butelius.
2. Firminiai (kokybės) produktai, kurie, priklausomai nuo kilmės vietos, skirstomi į:
Burbuliniai vynai putojantys irputojantis. Jie skiriami priklausomai nuo slėgio. Butelyje su tikru šampanu slėgis turėtų būti 5-6 atmosferos. Geriausi ispaniški putojantys vynai yra natūraliai prisotinti burbuliukų, kurie atsiranda dėl fermentacijos. Putojantys vynai paprastai būna saldinami ir dirbtinai įpurškiami anglies dioksidu. Pigiuose gazuotuose gėrimuose yra įvairių nepageidaujamų ingredientų. Šio vyno nereikėtų pirkti.
Kava laikoma geriausiu putojančiu gėrimu Ispanijoje- baltasis arba rausvasis vynas. Jis gaminamas šešiuose šalies regionuose. Kas yra ispaniški vynai, priklauso nuo gėrimui gaminti naudojamos vynuogės. Gera kava turi būti blyškios spalvos, riešutų skonio ir malonaus citrinos skonio.
Ispanija garsėja savo vyno gamyba ir yra prestižiškiausiavietovė laikoma Riocha. Čia vietinis mikroklimatas palankiai veikia vynuogynus, susidariusius veikiant Atlanto vandenynui ir Ebro upei, kurių slėnyje auginamos gardžios vynuogės. Sėkmingiausia veislė yra Tempranillo.
Pagrindinis gamybos Katalonijos regionasputojantis vynas yra Penedès. Jo klimatas leidžia užauginti puikias vynuoges, mėgstančias šilumą ir drėgmę. Čia gaminami ispaniški putojantys vynai Kava.
Didžiausias vynuogių auginimo regionas Europoje - LaManča. Čia gana sunku auginti vynuoges. Iš dvylikos metų mėnesių devyni yra žiemą. Todėl ne kiekviena pasėlių veislė įsitvirtins tokiomis atšiauriomis klimato sąlygomis. Tačiau ši aplinka tinka „Ayren“ vynuogėms, čia jos auginamos didžiuliuose plotuose.
Ribera del Duero regionas garsėja brangiausių Ispanijos elitinių vynų gamyba. Čia pats klimatas sukūrė visas sąlygas aukštos kokybės žaliavų augimui.
Ispaniškas vynas laikomas geriausiu pasaulyje. Ispanijos vynai, kurių rūšys atstovaujamos plačiausiame asortimente, turi tūkstančius pavadinimų. Kai kurie iš jų yra išvardyti žemiau:
1. Rioja yra labiausiai atpažįstamas vynas Ispanijoje.Paprastai trys vyrai susirenka ir siūlo išgerti riohi. Iš tikrųjų šis pavadinimas apibendrina pačią vynuogių auginimo regiono, kuriame gaminamas visų veislių ir pavadinimų vynas, sampratą. Pats regionas apima:
2. Cheresas - spirituotas ispaniškas vynas.Ispanijos vynai neįsivaizduojami be šio gėrimo. Jo gamyboje naudojama speciali technologija, į kurią įpilama alkoholio. Šis gėrimas gaminamas iš rugsėjo mėnesį surinktų vynuogių, kurios iki kelių mėnesių dedamos į didžiules ąžuolo statines (600 litrų tūrio) (fermentacijai). Žiemos metu vynas yra skaidrinamas ir pilamas į kitas panašias taras, kurios trejus metus dedamos į rūsį senėjimui. Jie yra išdėstyti po keturias pakopas kiekvienoje. Senstant gėrimui, statinės pertvarkomos iš viršutinės pakopos į apatinę. Vynas vartojamas tik iš dugno statinių. Dažniausiai cheresas yra „Fino“. Tai pats baltiausias ir visada sausas vynas.
3. Sangrija gaminama pridedant citrusų esencijos ir gazuoto vandens į baltąjį arba raudonąjį vyną, kurio tūris yra 50%. Gėrime gali būti minkštimo arba žievelės.
4. Malagoje gaminamos trijų rūšių misos, tai yra sultys:
Kiekviena misa yra fermentuojama ir sendinamaatskirai. Be to, malaga gaminama naudojant paprastus vynus. Toks saldus desertinis gėrimas baltųjų vynuogių pagrindu pasižymi dideliu veislių skaičiumi, priklausomai nuo cukraus kiekio, spalvos, stiprumo. Šiuo metu šis vynas yra nykstanti rūšis. Faktas yra tas, kad jis gaminamas iš vietinių vynuogių veislių ir dauguma jų mirė praėjusį šimtmetį dėl filokseros epidemijos.
Jis laikomas nemylimu posūniu.Ispanijos gyventojai nevienareikšmiškai vertina šios spalvos gaminį. Daugelis mano, kad tai „nebaigta“. Nors rausvieji vynai gaminami naudojant tą pačią technologiją kaip ir raudonieji vynai. Skirtumas tik tas, kad vynuogių uogos nulupamos anksčiau. Tai daroma taip, kad jie nedažytų vyno intensyvumo.
Ispaniški šališkumai, galiteMėgaukitės atšaldytais rausvais vynais, pavyzdžiui, „Rosado“. Šis gėrimas puikiai papildys paukštienos patiekalus, šaltą mėsą ir įvairias salotas.
Kiekviename Ispanijos regione auginamos tos vynuogių veislės, kurios duoda didžiausią derlių būtent jo žemėse. Ispaniškų vynų gamybai dažniau nei kitos naudojamos šių veislių žaliavos:
Tiesiog neįmanoma visko žinoti apie ispaniškus vynus.Tačiau tam tikrų žinių tiesiog reikia, ypač tiems, kurie ketina keliauti į Ispaniją. Taigi, rožiniai vynai turi malonų braškių ir rožių žiedlapių aromatą, jie aiškiai turi prieskonių užuominą. Geriausios yra tos, kurių gamybai naudojamos gintarinės Rioja vynuogės ir Tempranillo veislė, kurios skonis yra kaip prinokusių vyšnių.
Baltasis vynas gaminamas Katalonijoje ir turi Alpių žolelių ir egzotiškų vaisių aromatus. Jaučiamas šiek tiek citrusinis skonis.
