Stiprintas vynas su papildomu ekstraktuvaistažolės, prieskoniai, Alpių pelynas tradiciškai vadinamas vermutu. Apskritai, pats žodis, jei jis išverstas iš vokiečių, reiškia „kirmėlę“. Žinoma, jūs galite nusipirkti šį labai populiarų gėrimą (negali būti painiojamas su sovietine pragaro mišinio versija) ir bet kuriame šalia esančiame prekybos centre. Bet realus ir teisingas, jis ištrauks gerą centą, kaip importuotas. Laimei, namuose yra vermuto receptas, o ne vienas! Be to, žmonės, kurie myli visus namus ir natūralius, bus įdomu patys gaminti. Na, pabandykime vermuto receptą namuose? Ir tada su dideliu malonumu geriame naminius ir skanius.
Skirtingai nei namų absintas šiame stiprintamegėrimas nebus košelė, viena su didesniu tujono kiekiu, bet jos lengvesnis giminaitis, kuris auga pievose Vakarų Europoje, yra kalnų. Ji klausia, kaip namuose gaminti vermutą, vaidina svarbų vaidmenį, o kai kuriose šio alkoholio veislių koncentracijose bendra sudedamųjų dalių masė gali siekti 50 proc.
Be kirminų, pasaulyje žinomų gamintojųprekės ženklai gali pridėti prie šio gėrimo apie 200 skirtingų prieskonių su žolelėmis. Be abejo, tikslus įmonių receptas visada yra griežtai pasitikėtas. Tačiau pagrindiniai yra žinomi: kraujažolės su mėtų, cinamono su kardamonu, juodos briedės su muskato riešutais. Taip pat vermute galite rasti chinna medį (žievę), ąžuolą ir blyną, taip pat shandru, kuris suteikia būdingą kartumą. Ir taip pat citrinų žievelė, medžioklė, kadagis (uogos), rozmarinas ir citrinų balzamas, citrinų kirmėlė ir ramunė. Čia yra gana sudėtinga vermuto gėrimo sudėtis.
Yra nuomonė, kad šis produktasAlkoholis taikė ranką (ir tada jis pats kreipėsi į jį) pagarsėjęs gydytojas Hipokratas. Pirmoji didelio masto gamyba buvo koreguojama 1786 m. Turine, Antonio Carpano. Ir nuo to laiko šis gėrimas laimėjo daugybę širdžių ir šalių, būdamas labai populiarus ir grynas, ir kaip įvairių kokteilių komponentas. Beveik visi garsiausi vermutai gaminami Italijoje, tradicinėje šio gėrimo šalyje. Martini ir Campari, Cinzano ir kiti. Prancūzai taip pat labai maloniai jį išleidžia ir geria.
Visų pirma, patarimai:įsigyti elektroninių (tikslių) svarstyklių, jei ketinate paruošti šį gėrimą nuolat ir asmeniškai, nes žolelių ir prieskonių svoris yra labai mažas, kartais net mažiau nei vienas gramas. Pirmasis ir populiariausias vermuto receptas namuose - tai atskirai gaminant žolelių esmę prieskoniais ir atskirai - pritvirtinant vyną, į kurį vėliau įtraukiame skonio žolelių nuovirą.
Nurodyta suma yra vienam litrui esmės,paruoštas mirkant alkoholyje (maceracija). Mums reikės (gramais): kirminų - 30, čiobrelių - 10, botanikos - 1, braškių - 6, koriandro - 2, citrinos žievelės ir oranžinės - 2, pipirmėčių - 5, muskato riešutų - 5, pankolių - 1, čili, 5, pankolių - 1, čili - 1, rozmarinas, cinamonas, kraujažolės, erškėtuogės, jonažolės - 5, imbieras, gvazdikėliai, ramunėlių, saldžiosios vėliavos, vanilės - iki 3. Reikia 75% alkoholio - mažiau nei litras. Vermutą ruošiame namuose. Esminis receptas yra toks. Visi pirmiau minėti ingredientai yra savavališkai įdedami į vieno litro talpos indelį ir užpildyti viršutinę dalį etilo alkoholiu. Truputį suplakite ir atidėkite (trunka apie 3 savaites) ne per šiltoje, bet tamsioje vietoje (sandėliuose ar rūsyje). Reikia periodiškai maišyti kompoziciją. Vėžiagyvis yra labai svarbus, vėl. Mes naudojame tik savo žiedynus, viršutinius lapus. Jokiu būdu ne stiebai - jie suteiks pernelyg kartumo.
Po 21 dienos infuzijos mišinys reikėsfiltruokite per sulankstytą marlę ir gerai išspauskite. Jūs netgi galite važiuoti filtru iš vilnos. Mes nebereikės prieskoninių žolių, bet jie gali būti saugiai siunčiami į kubą distiliavimui, kad būtų galima paragauti mėnulio (tai reiškia antrą spirito gamyklą). Tada paimkite litrą sauso vyno ir pridėkite 65 ml alkoholio, bet jau 95 laipsnius - tokiu būdu užtikrindami jį (naudokite vynuogių spiritinius gėrimus, pavyzdžiui, naminius stiprius grappa, chacha, kiek įmanoma). Kitame etape užvirsime 120 gramų cukraus ir 60 mililitrų išgryninto vandens sirupo: mes tik šildome ir sumaišome saldumą vandenyje, kol jis visiškai ištirps (jis negali būti virinamas). Atšaldytas sirupas pridedamas prie alkoholio užtepto vyno. Į ją įeina 5 mililitrai paruoštos esmės (patogiausia matuoti įprastu medicininiu švirkštu. Kai kurie mokslininkai iš Baccho prideda daugiau esmės, bet čia mes elgiamės pagal savo skonį: šis ingredientas gali būti beveik padvigubintas, kad padidėtų. Namuose vermuto receptas atliekamas namuose. Gautą vermutą paliekama įpilti į stiklinius (0,5-1 litrus) butelius, sandariai uždarytus ir nešilioje vietoje, kad primygtinai pakaktų. Negalima toleruoti - per šias dienas skonis bus subalansuotas ir taps nuostabiu ir kvapniu skoniu.
Tiesą sakant, namų ruošimui patinkagėrimai anksčiau buvo naudojami tik baltuose ir sausuose vynuose, tačiau neseniai pasirodė katalonų stilius, kuris apima raudoną pusiau saldų vyną. Pirmiau pateiktame recepte rekomenduojama naudoti sausą, neutralią baltą, o jei saldumo nepakanka, geriau pridėti šiek tiek daugiau sirupo. Žinoma, ne visi mėgsta sausą vermutą, bet tik pagal tradiciją jis tinka kokteiliams, pavyzdžiui, „Dry Martini“.
Tradicinis klasikinis „Dry Martini“pasiruošimas yra paprastas: viena vermuto dalis ir šešios džino dalys. Beje, daugelis žinomų žmonių garbino šį kokteilį. Pavyzdžiui, Winston Churchill. Ir Nixonas, vienas iš JAV prezidentų, mylėjo „karštesnį“ - tai yra didesnį gino kiekį - 6-7 porcijas. Tuo metu, kai Amerikoje buvo žinomas sausas įstatymas, „Dry Martini“ buvo paruoštas nuo 2 iki 1, kad būtų išgelbėtas brangus džinas. Taigi į maišymo stiklą įdėkite šaukštą ir užpildykite jį ledu. Supilkite abu ingredientus ir sumaišykite sukamaisiais sukamaisiais. Nuvalykite gautą gėrimą katilo stikle per filtrą. Papuoškite alyvuogėmis ant nugaros ar citrinos žievelės pasukimo. "Sausas Martinis" turėtų gerti keletą sipų (ir galite virti kitą partiją).
