Totorių virtuvė - saldumynai, gėrimai, sriubos,kepimas - buvo formuojamas šimtmečius. Neprarasdamas savo tapatybės, jis tobulėjo, įgijo naujų žinių, produktų ir įgūdžių, kurie, be kita ko, buvo paimti iš kaimynų. Manoma, kad būtent iš totorių Rusija išmoko gaminti keptą maistą. Jie, kaip ir mes, gamina įvairius patiekalus, vyrauja mėsos, pieno ir miltų produktai. Tačiau totorių kepiniai visada buvo pagrindiniai. Mes jums pasakysime keletą įprastų receptų.
Totorių Gubadija, ingredientai ir paruošiamieji darbai
Šiandien gaminsime vieną iš tradicinių patiekalų. Totorių tešla, gubadia, yra apvalus, uždaras, daugiasluoksnis pyragas. Paprastai tai yra saldus patiekalas ir patiekiamas su aromatine arbata, tačiau yra variantų su mėsos įdaru, kuriuos gaminsime. Mums reikia šių ingredientų: mielinė tešla - 0,8 kg, virti ryžiai - vienas kilogramas, jautienos arba ėrienos filė - 0,5 kg, svogūnai - 150 gramų, kiaušiniai - aštuoni gabalai, džiovinti vaisiai (džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai ar razinos) - 200 gramo, ghee ar sviesto - 400 gramų, druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Pirmiausia paruoškite mėsos įdarą. Mėsa valoma nuo sausgyslių ir plėvelės, tada mes ją siunčiame į mėsmalę. Tada sumaišykite faršą ant įkaitintos keptuvės su sviestu, maišykite, virkite, pabarstykite pipirais ir druska. Galite pridėti porą šaukštų sultinio ar vandens, jei jis pasirodys tirštas. Pabaigoje įpilkite iš anksto pakepinto svogūno ir išimkite iš viryklės.
Gaminame pyragą
Totorių pyragaičiai Rusijoje dabar patiria pikąpopuliarumas. Jei anksčiau rusai užsisakė picą į biurą ar namus, tai dabar, mums iškepus, ji išnyko antrame plane. Taigi atidžiai stebėkite, kaip ruošiami totorių kepiniai, užsirašykite receptus ir, jei reikia, tepkite. Ir toliau gaminame gubadijas.
Leiskite mielinei tešlai pastovėti, padalykite ją įdvi nepanašios dalys, tai yra, viena yra didesnė už kitą. Iš daugumos iškočiokite apskritimą, šiek tiek didesnį nei keptuvė, ir įdėkite jį į jį, nepamiršdami sutepti aliejumi. Ant tešlos uždėkite iš anksto atšaldytą ryžių sluoksnį, po to faršą ir vėl ryžius, tada kietai supjaustytus kiaušinius. Ant viso to uždėkite džiovintus vaisius, pašalindami iš jų sėklas ir nuplaukite verdančiu vandeniu ir šaltu vandeniu. Prieš ištirpindami įdarą, įpilkite atvėsinto sviesto. Likusią tešlą iškočiokite ratu, uždėkite ant viršaus ir prijunkite juos prie apatinio sluoksnio. Patepame savo patiekalą sviestu ir kepame 35–40 minučių įkaitintoje orkaitėje.
Kubete - totorių kepiniai, torto nuotrauka ir pradinis etapas
Jei norite valgyti ką nors sočio ir skanaus, eikite į virtuvę ir išvirkite pyragą su bulvėmis ir mėsa. Jam reikės šių produktų.
Pyragui: dviejų šimtų gramų margarino pakuotė, pusė stiklinės pieno ir tiek pat grietinės, trys stiklinės miltų, šaukštas acto. Įdarui: pusė kilogramo jautienos, trys bulvės, du svogūnai, 150 gramų sultinio, vienas kiaušinio trynys tepimui, pipirai, druska. Mėsos gaminimas. Smulkiai supjaustykite, pipirus, druską, marinuokite kelias valandas šaldytuve. Tuo tarpu mes darome tešlą, juolab kad ji taip pat turėtų šiek tiek pastovėti. Mes paimame dubenį ir supilame į jį miltus, dvi stiklines, ant trintuvo trijų margarinų, kurie anksčiau buvo užšaldyti. Vietoj jo taip pat galite naudoti aliejų, jis jokiu būdu neturės įtakos skoniui.
Margariną sumalkite su miltais iki trupinių. Į tešlą įpilkite pieno ir grietinės, išpilkite actą ir pradėkite minkyti tešlą. Proceso metu įmaišykite maždaug stiklinę miltų. Mes sukame paruoštą tešlą ir, net jei ji atrodo nevienalytė, mes išsiunčiame ją į šaldytuvą.
Virkite įdarą ir kepkite kubete pyragą
Mes užsiimame užpildymu. Supjaustykite bulves plonais griežinėliais ir tada, kad nesijaudintumėte dėl pasirengimo, pakaitinkite jas mikrobangų krosnelėje apie tris minutes. Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais arba žiedais. Kaip ir ankstesniame recepte, tešlą padalijame į dvi skirtingo dydžio dalis ir vieną iš jų, didelę, susukame į formos dugną taip, kad ji liktų šonuose. Tepkite formą aliejumi, įdėkite tešlą, suteikite norimą konfigūraciją ir užpildykite ją. Pirmiausia - mėsa, paskui bulvės, pipirai, druska.
Įdėkite svogūną, sviestą į griežinėliais irvėl mėsa. Mes naudojame tešlą, kuri lieka taip, kaip numatyta, ir suformuojame pyragą. Pirštu centre, kad neišbrinktų, padarykite skylę. Suplakite kiaušinį, sutepkite tešlą, užkiškite skylę svogūnu. Siunčiame formą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Po 20 minučių išimame ir į skylę supilame 50 gramų sultinio. Šią operaciją pakartojame dar du kartus. Mes stebime bulvių pasirengimą. Visiškai iškepus išimame iš orkaitės ir paliekame 20 minučių mirkti, tada galėsite patiekti ant stalo. Tikimės, kad principas, pagal kurį ruošiami totorių pyragai, buvo įvaldytas.
Kito totorių kepinių patiekalo „Uralma“ kepimo receptas
Šis patiekalas yra mėsos pyragas,kuris yra garinamas, kaip manti. Ingredientai, reikalingi šiam totorių kepiniui pagaminti, yra: kilogramas faršo, du svogūnai, vienas kiaušinis, jei reikia - truputis miltų, trys bulvės, druska ir tešla.
Virimo įdaras: į gatavą faršą suberkite svogūną, smulkiai supjaustytas bulves, tarkuotas ant stambios trintuvės, prieskonius ir druską. Minkykite tešlą kaip ant manti, iškočiokite. Ant jo tolygiai paskirstome faršą ir susukame į ritinį. Padėkite ant riebalais išteptos garų vonios stovo. Gaminimo laikas - 60 minučių. Kai totorių kepinys bus paruoštas, supjaustykite jį porcijomis, užpilkite aliejumi ir patiekite. Skanaus!
